Doutor

Instrução Normativa entra em vigor na data da sua publicação. RUI EDUARDO SALDANHA VARGAS ANEXO REGULAMENTO TÉCNICO MERCOSUL DE PRODUTOS DE CERVEJARIA 1.ALCANCE 1.1. Objetivo O presente Regulamento Técnico tem por objetivo fixar os padrões de identidade e qualidade mínimos que deverão cumprir os produtos de cervejaria. 1.2. Âmbito de aplicação O presente Regulamento Técnico refere-se aos produtos de cervejaria a serem comercializados no território dos Estados Partes, entre eles e às importações extrazona. 2. DESCRIÇÃO 2.1. Definições 2.1.1. Cerveja Entende-se exclusivamente por cerveja a bebida resultante da fermentação, mediante levedura cervejeira, do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte, submetido previamente a um processo de cocção, adicionado de lúpulo. Uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros. A cerveja preta poderá ser adoçada. A cerveja poderá ser adicionada de corantes, saborizantes e aromatizantes. 2.1.2. Malte líquida Entende-se por malte líquida a bebida não-alcoólica, resultante do mosto de cevada malteada ou do extrato de malte e água potável, submetido previamente a um processo de cocção, adicionada ou não com lúpulo, colorida ou não com corante caramelo, carbonatada ou não. Uma parte da cevada malteada ou do extrato de malte poderá ser substituída por adjuntos cervejeiros. 2.1.3. Cevada malteada ou malte Entende-se exclusivamente por cevada malteada ou…

INFLUÊNCIA DA ÁGUA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA CURITIBA 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO..........................................................................................3 OBJETIVO PRINCIPAL.............................................................................3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................3 CONCEITOS BÁSICOS............................................................................4 Água…

FLAVORS DE CERVEJA APOSTILA DE REFERÊNCIA PARA TERMOS ASSOCIADOS, CONCENTRAÇÕES, THRESHOLDS, IMPORTÂNCIA E ORIGEM DOS FLAVORS MAIS COMUNS EM CERVEJA A Linguagem do Sabor da Cerveja – um glossário de termos sobre sabores (flavors) Quarenta e três quatro termos estão aqui descritos. Estes incluem a maioria das características de sabor, encontradas nas cervejas claras de boa qualidade, e muitos sabores secundários e também sabores de contaminação. Alguns…

Vol. 1, No. 1, 21-29, 2011 REVISÃO A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL *Jéssica Francieli Mega1, Etney Neves2,3 e Cristiano José de Andrade2,3 ¹ Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos, UNEMAT - Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres – MT, Brasil. Rua Florianópolis, JD Elite II, CEP 78390000. 2 Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, UNEMAT.- Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres - MT. 3 Pesquisador Associado a…

O EFEITO DO TIPO DE MALTE NA FABRICAÇÃO DE CERVEJA 1.INTRODUÇÃO A cerveja é uma das bebidas mais antigas conhecidas, e hoje, além de existir em todo mundo, é muito consumida. Sua fabricação é um ramo importante economicamente na microbiologia industrial. Só pode ser fabricada a partir de malte, cereais, lúpulo, água pura e leveduras, segunda a legislação sobre pureza, em vigor desde 1516. O malte é fabricado a partir de grãos, que passam pelo processo de malteação. Esse processo…

Os primeiros registros da fabricação de cerveja situam-se na antiga Suméria, na Mesopotâmia, por volta de 4.000 a.c. Provavelmente, a descoberta da cerveja foi acidental, tendo ocorrido quando os sumérios fabricavam uma massa consistente com grãos moídos que, após o cozimento, era consumida como pão. Esta massa, submetida à ação do tempo, umedecia e fermentava, tornando-se uma espécie de "pão líquido", ou seja, um tipo de bebida fruto da fermentação alcoólica. Mais tarde, o que havia…

BADEN BADEN Baden Baden Witbier CARACTERÍSTICAS Uma combinação deliciosamente refrescante Tradicionalmente produzida na Bélgica, Witbier significa “cerveja branca” devido à sua aparência clara e turva. Produzida com maltes de trigo e de cevada, a Baden Baden Witbier não é filtrada e seu sabor traz a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor picante do coentro. Uma deliciosa e refrescante combinação que promete agradar aos mais exigentes paladares. Tipo: Ale Teor…

APRENDENDO SOBRE AS CERVEJAS ARTESANAIS Por Letícia Souza Gomes e Artur Neves Falar em cervejas artesanais ou especiais é assunto para muita conversa... Como descobrímos esse mundo novo das boas cervejas, muito desses assuntos foram verdadeiras descobertas para quem só bebia cerveja massificada e estupidamente gelada... Descobrímos que não entendíamos absolutamente nada e começamos a estudar. Como sabemos que todos os dias novos apaixonados por essa variedade de aromas, cores e sabores…

A Cerveja Certa para o RPG Certo Quando me chamaram para escrever esse artigo, o primeiro pensamento que me veio à cabeça foi que seria uma viagem. Harmonizar cerveja com RPG, que idéia estranha. De cara topei, era uma daquelas idéias tão malucas que podem funcionar. Logo depois já comecei a fermentar (trocadilho intencional) algumas coisa na cabeça. Vou tentar aqui dar algumas idéias sobre essa combinação nada ortodoxa, mas que vale a pena tentar em uma mesa (nesse caso de RPG, o bar…

PRODUÇÃO DE CERVEJA MARINA FAITARONE SILVA RA: 511564 MILENA MENEZES COSTA RA: 512394 NATÁLIA NEVES MARIM RA: 512687 PÂMELA SOUZA RA: 512759 STEFANIE CAROLINE MIZUNO RA: 512945 BARRETOS 2012 RESUMO A cerveja é uma solução aquosa complexa, contendo CO2, etanol, diversos sais inorgânicos e cerca de 800 compostos orgânicos. O flavour da cerveja é determinado principalmente, por compostos produzidos pela levedura durante…