Caracterização De óleos E Gorduras

Princípios de Bioquímica Universidade Federal do Piauí - UFPI Centro de Ciências da Saúde - CCS Departamento de Bioquímica e Farmacologia REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDIOS WANDERLEY MATOS GONÇALVES Teresina-PI, 2010 Wanderley Gonçalves Princípios de Bioquímica RESUMO Realizou-se a chamada reação de saponificação, ou seja, a hidrólise alcalina de triglicerídeos fazendo uso de dez gramas margarina e hidróxido de potássio em banho-maria e depois usou ácido…

Aula 02: Caracterização Das Biomoléculas Revisão de Literatura/ Aspecto Teórico Nesta aula foram apresentados de forma prática alguns reagentes muito importantes para o funcionamento do nosso organismo, que são os óleos e os colesteróis, que estes desempenham diversos papeis biológico, que estão relacionados aos grupos glicerídeos e esteroides, onde podemos dizer que são os grupos mais simples de lipídios. Que são as gorduras mais abundantes nos animais, servindo como proteção e reserva

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALESSANDRA AFONSO TEIXEIRA PENTEADO APLICAÇÃO DE GORDURAS “LOW TRANS” À BASE DE SOJA, FORMULADAS UTILIZANDO REDE NEURAL ARTIFICIAL, EM BISCOITOS LAMINADOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO APRESENTADA À FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS UNICAMP PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE MESTRE EM TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profª. Drª. Caroline Joy Steel ORIENTADORA Este exemplar corresponde à versão final da dissertação…

de vários métodos e equipamentos, com o propósito de obter melhores resultados e economicamente, menos perdas. Para avaliar o efeito da adição dos antioxidantes nos filetes de sardinha, começou-se por conhecer a matriz do produto através da caracterização química dos filetes de sardinha e da análise ao perfil de ácidos gordos (apenas em filetes congelados). Depois, para avaliar o processo de oxidação lipídica efetuou-se análises aos produtos primários (índice de peróxidos – apenas…

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS Unidade Barreiro Curso de Graduação em Nutrição COMPARAÇÃO DA DIMINUIÇÃO DO PONTO DE FUMAÇA ENTRE O ÓLEO DE GIRASSOL E O ÓLEO DE SOJA OCASIONADA POR PARTÍCULAS SUSPENSAS Ariane Silva Bispo Gabrielly Fernandes Silva Leila Cristina Alves de Oliveira Letícia Cândido da Cruz Naiara Garcia Amorim Raysa Nayara da Silva Moreira BELO HORIZONTE 2009 Ariane Silva Bispo …

O grupo dos lipídios é composto pelas gorduras, óleos e ceras, além do colesterol, fosfolipídios e as lipoproteínas, eles apresentam algumas características em comum como: a insolubilidade em água, a solubilidade em solventes orgânicos e a capacidade de utilização pelos seres vivos. A principal característica dos lipídios é o seu papel fundamental como isolante térmico do corpo, protegendo os órgãos internos e, além disso, fornecendo energia. As gorduras auxiliam na absorção das…

1- Obtenção de sabão a frio 1.1- Introdução O sabão comum que utilizamos atualmente é simplesmente uma mistura de sais de sódio ou potássio de ácidos graxos de cadeia longa. É uma mistura porque a gordura a partir da qual é preparado é constituída de uma mistura, e esta é tão eficiente para lavagem quanto um sal puro. A primeira vista, pode-se ter a impressão de que estes sais são solúveis em água; de fato, podem-se preparar as chamadas "soluções da sabão". Elas não são, entretanto, verdadeiras

a pureza e a qualidade de produtos fermentados, como vinhos. É um ótimo indicador de deterioração por bactérias com produção de ácidos, indica também a deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos. É um critério de identidade de óleos e gorduras pela caracterização dos ácidos graxos presentes. A acidez pode ser classificada em quatro tipos: em forma de compostos naturais dos alimentos, formados durante a fermentação ou…

ARTIGOS DE TEMA LIVRE / FREE THEMED ARTICLES DOI: http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2014.8516 Análise da degradação do óleo de fritura de restaurantes comerciais do centro de Chapecó-SC Analysis of deterioration of frying oil in commercial restaurants in Chapeco city center, Brazil Lúcia Chaise Borjes1 Gisele Cecon1 Ana Paula Bautitz da Silva1 1 Curso e Nutrição, Universidade Comunitária da Região de Chapecó. Chapecó-SC, Brasil. Artigo elaborado a partir do Trabalho de Conclusão de…

Projeto Bio-Combustível: processamento de óleos e gorduras vegetais in natura e residuais em combustíveis tipo diesel José Adolfo de Almeida Neto1, Jeferson C. do Nascimento2, Luiz A. G. Sampaio1, Jorge Chiapetti3, Reinaldo S. Gramacho2, Cilene N. Souza1 e Valéria A. Rocha2 1 DCAA, 2DCET e 3DCAC, Universidade Estadual de Santa Cruz – UESC 45650-000 Ilhéus - BA tel.: + (73) 680-5274 fax: +(73) 689-1112 RESUMO A Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), vem investindo, desde março de…