Bromatologia Carne

Universidade do Porto • Responsável do Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto • Membro do Laboratório Associado REQUIMTE, sendo responsável pelo GRESA Instituição de realização do projecto: Serviço de Bromatologia da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto 1/35 ÍNDICE AGRADECIMENTOS 3 1. RESUMO 5 2. OBJECTIVO 5 3. INTRODUÇÃO 6 3.1. CONTROLO DA QUALIDADE DE PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE 6 3.2.…

verduras, hortaliças e legumes, carnes magras, vísceras, gema de ovo, grãos integrais. Estabilidade: estabilidade baixa em água, estável em meio ácido, degrada com água oxigenada. * Vitamina B2 (riboflavina) Principais fontes: Carne, peixe, ovos, leite e derivados, cereais integrais, legumes, hortaliças. Estabilidade: sem problemas de instabilidade em alimentos, instável a luz. * Vitamina B3 (niacina, ácido nicotínico, nicotinamida) Principais fontes: Carne magra,…

1ª AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA PROFESSOR (A): ANNA MALY DE LEÃO E NEVES EDUARDO APRESENTAÇÃO DO ALIMENTO – OBTENÇÃO DE AMOSTRAS 1) Quantidade: Depende da quantidade total do produto a ser analisado. 2) Com embalagens: -- Tamanho pequeno ou médio: pegar unidades fechadas originais. – Grandes: transfere-se o conteúdo para vidros ou caixas de papelão adequadas, com homogeneização prévia. 3) Sem embalagens: Depende do estado físico dos alimentos. a) Líquidos:

Operações para ocultar ou mascarar as más condições estruturais e/ou sanitárias dos produtos e atribuir-lhes requisitos que não os possuem Afetam: Características organolépticas Valor nutritivo BROMATOLOGIA Alimento Alimentos simples Metabólitos Alimentos compostos Alimentos aptos para consumo Alimentos não aptos para consumo Alimentos contaminados Alimentos adulterados Alimentos falsificados Alimentos alterados 3 3 São impróprios ao uso e consumo Produtos cujos prazos de…

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

determinarmos a dose de irradiação, que deve ser aplicada a cada tipo de alimento que maximize o seu tempo de conservação e, ao mesmo tempo, minimize as perdas de ordem nutricional e organoléptica. Para medir as perdas nutricionais podemos lançar mão da bromatologia, que estuda as quantidades de nutrientes como os carboidratos, proteínas, lipídeos, cinzas (minerais) e vitaminas e para as propriedades organolépticas trabalhamos com as análises sensoriais. Para Silva Junior (2002),…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE PATOS DE MINAS – UNIPAM CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA PROFESSORA: DRA. ROSSANA PIERANGELI GODINHO SILVA DETERMINAÇÃO DA PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES PATOS DE MINAS 2012 KARLA RESSE DE MELO LUIZ HENRIQUE PAZ DE LIMA MARYANNE RAQUEL BRAGA XAVIER RICARDO FERREIRA NUNES DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS EM ACHOCOLATADO EM PÓ…

11/02/2014 A COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS BROMATOLOGIA Considerações Iniciais A Nutrição é o estudo dos mecanismos através dos quais o organismo vivo recebe e utiliza os elementos nutritivos indispensáveis a vida; Cada indivíduo tem exigências alimentares distintas, segundo a característica do seu organismo e a sua situação biológica. Por ser uma ciência multisetorial, fatores sociais, culturais e econômicos e ecológicos influenciam diretamente no…

EXERCÍCIOS 1: INTRODUÇÃO A PROTEÍNAS 1. A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, seu valor calórico, suas propriedades físicas e químicas, toxicológicas, adulterantes, contaminantes e fraudes. Tem como objetivo: a) caracterizar alimentos in natura. b) verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais. c) atuar em vários segmentos do controle de qualidade na fabricação e no armazenamento de alimentos processados.

Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como química de alimentos´ e bromatologia, que se consagraram na literatura.A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e…