Brix De Frutas

e 10L de água) e outras duas a 200ppm (20mL de hipoclorito de sódio e 10L de água), estas usadas para sanificar bancadas e os utensílios a entrarem em contato com as hortaliças e aquelas para sanificar as mãos e as hortaliças. Após a limpeza das frutas com sabão, água corrente e bucha para a retirada da sujeira mais grosseira (torrão, insetos), imergiu-se as hortaliças na solução de 100ppm por 10 minutos para reduzir a carga microbiana presente na superfície do produto, sendo o…

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Professor: Aroldo RELATÓRIO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTAS Palmas – TO 2013 1. INTRODUÇÃO Devido ao notável aumento no consumo de sucos e bebidas elaboradas a base de frutas, o néctar tem um grande potencial no mercado de produtos…

doces em massa em bancos de alimentos / Roberto Luiz Pires Machado, Virgínia Martins da Matta. − Rio de Janeiro : Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2006. 20 p. ; 21 cm. − (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, ISSN 0103-6068; 72). 1. Frutas. 2. Processamento. 3. Conservação. 4. Compota. 5. Doce em massa. 6. Banco de alimentos. I. Matta, Virgínia Martins da. II. Embrapa Agroindústria de Alimentos. III. Título. IV. Série. CDD: 664.153 (21. ed.) © Embrapa, 2006…

nafta, que além do mais, é basicamente importado. (MACEDO, 1993) O álcool etílico pode ser obtido a partir de vegetais ricos em açúcar, classificados como sacarinos, amilhássemos e celulósicos, entre eles estão a cana-de-açúcar, a beterraba e as frutas do amido, extratos da mandioca, do arroz, do milho, e da celulose extraída dos eucaliptos. Grande parte do álcool produzido no Brasil é obtido através da cana-de-açúcar, embora existam diferentes matérias-primas para a sua produção, todas…

Non-destructive frutas testador de controle de qualidade utilizando espectrômetro infravermelho próximo (NIRS). Em frutas e legumes, que estabelece o tempo de colheita ideal é uma questão crucial, uma vez que o potencial de vida útil de frutos e qualidade está intimamente relacionado com a fase de maturação na colheita. Esta é uma ferramenta muito promissora, tanto para aplicações práticas e científicas, uma vez que permite monitorar em árvore amadurecimento dos frutos, para…

safra e também agregar valor aos hortifrutícolas, que poderão ser comercializados na forma de produto desidratado, por períodos mais extensos do ano, Ostell et al., [4]. As vantagens são várias, dentre as quais se pode destaca a redução do peso da fruta ou hortaliça de 50 a 80%, o que acarreta melhor conservação do produto e menor custo de armazenamento e transporte, Fellows [5]. O presente trabalho teve como objetivo determinar as curvas de secagem da banana. Material e métodos…

todos os provadores da UNICAMP e da OSU, cuja participação foi fundamental para a realização deste trabalho; Ao CNPq, pela bolsa de estudo concedida para a pesquisa realizada no Brasil e nos Estados Unidos; À De Marchi Indústria e Comércio de Frutas Ltda, pela viabilização deste trabalho através da contribuição e suporte financeiro na obtenção, processamento e armazenamento da polpa de maracujá, assim como na produção das bebidas; Às empresas Steviapharma, Givaudan e ISP do…

......................................................................................... 6 1.1.3 Alterações por microrganismos ..................................................................................... 6 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ............................................................ 7 2.1 3. PRÉ-PROCESSAMENTO .............................................................................................................. 7 PROCESSOS…

Santa Catarina, Departamento de Engenharia de Alimentos, e-mail: sumiorelli@yahoo.com.br. RESUMO No presente trabalho objetivou-se avaliar os efeitos da aplicação de biofilmes à base de fécula de mandioca em bananas da variedade “prata”. As frutas foram imersas em soluções com concentrações de 1%, 3% e 5%, com exceção da amostra controle, e armazenadas sob temperatura ambiente. Foram realizadas análises físicas e físicoquímicas, tais como perda de massa, acidez titulável, sólidos…

PRODUÇÃO DE CACHAÇA Abril, 2013. Produção de Cachaça Bebidas destiladas são obtidas por destilação de vinhos de frutas, e fermentados de grãos, tubérculos, raízes, de seiva de agave, de mel e de diversas substâncias açucaradas, como caldo de cana e subprodutos da indústria do açúcar. De maneira geral, o conteúdo em álcool da bebida a ser destilada deriva da fermentação de açúcares contidos na matéria prima. Nessa operação