Brix De Frutas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPIRITO SANTO CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE engenharia de alimentos Processamento de polpa de fruta Graccielli Lorenção -2012100844 Erick Nicacio Silva – 2011101649 ALEGRE- ES 2015 1. INTRODUÇÃO O maracujazeiro-amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg) é uma planta trepadeira da família das Passifloráceas, originária da América Tropical, sendo largamente cultivada e processada em todo o mundo. A polpa é formada por sementes…

de açúcar, podendo ser utilizado aerômetro ou sacarímetro de Brix. Uma boa fermentação ocorre com o caldo de cana numa concentração de açúcares entre 15 e 18 Brix e numa temperatura de 30°C. Normalmente o caldo da cana moída apresenta uma concentração entre 15 e 22 Brix, devendo ser diluído. No preparo do fermento o Brix deve estar entre 7 e 15 graus e numa temperatura de 20°C. Quando o caldo está com uma concentração acima de 18 Brix, torna-se necessário a sua diluição para garantir um…

não-redutores em sacarose e realizadas medidas físicas (pesagem, densidade, diâmetro, largura e teor de sólidos solúveis). A polpa apresentou peso médio 199,23, diâmetro e largura média de 73,73 e 55,28 mm, respectivamente, teor de sólidos solúveis 12,89°Brix, 73,93% de umidade, 0,889% de açúcares redutores em glicose e a presença de açúcares de não-redutores em sacarose não foi encontrado. Concluiu-se que o fruto possui valor nutritivo e alto potencial de aproveitamento tecnológico,…

variáveis analisadas. Os resultados semelhantes, obtidos pela irrigação com efluente e a água do poço, demonstram o potencial e a viabilidade técnica e econômica do reúso de esgotos na irrigação da melancia; desta maneira, o cultivo de hortaliças e frutas de ramas rastejantes pode ser irrigado com efluentes, desde que bem monitorados. alavras-chav vras-cha Palavras-chave: Citrillus lanatus, produtividade, efluentes, manejo da irrigação, adubação of treated sew of watermelon…

ponto de ser consumido como fruta ou como tira-gosto. Sweet Grape Pequeno tamanho e formato alongado (oblongo), uniforme e bem definido; Coloração vermelho intenso, tanto da casca quanto da polpa do fruto; Baixo índice de acidez; Casca lisa e fina; Peso médio entre 10 e 20g; Sweet Grape Cachos grandes, bastante produtivos; Teor de açúcar elevado (mínimo de 6º Brix); Grande versatilidade culinária. Sweet Grape Enquanto o tomate tradicional possui grau Brix entre 4 e 6, as…

alta para que o valor da densidade seja afetado. (ANDRADE,2004) A refratometria é um método instrumental onde se determina o índice de refração e o brix, que são medidas importantes na análise de alimentos, pois pode ser usado no controle de processos de hidrogenação de óleos insaturados, para a medida de sólidos solúveis em frutas e produtos de frutas, vinagre, leite, produtos lácteos, indicando possíveis fraudes, ou ainda como detector do cromatógrafo líquido de alta eficiência.…

conseqüência da crescente demanda e da especialização de cada etapa, além de fatores comerciais. Produtores de Laranja São organizados em diversos tipos, de pequenos agricultores independentes que vendem sua produção a comerciantes (intermediários) de frutas ou cooperativas, a médios e grandes agricultores que suprem diretamente as indústrias de processamento. Para os processadores, é essencial ter fornecimento contínuo de laranjas. Esse mercado passa por mudanças constantes de…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) TA322 Tumas C+D Classificação de Goiabas e Descascamento de Frutas e Hortaliças Carolina María Rojas Perea 135272 Gabriela Casadei da Cruz 135824 Luana Camila Nardez 136577 Stephannie Caroline Esper Maziero 137611 Professor: Flavio Luis Schmidt PED: Luana Reis Vieira PAD: Felipe Corrêa Marsom Leite

Author Recebido | Received: 20/04/2007 Aprovado | Approved: 29/04/2008 Resumo O mercado de sucos de frutas tem crescido substancialmente nos últimos anos. A tendência para uma alimentação mais saudável e natural é a principal razão para este crescimento. Os consumidores não apenas pedem por produtos de alta qualidade, mas solicitam também sabores mais exóticos. A aceitação de sucos de frutas depende, no entanto, de sua aparência, particularmente no que concerne à separação…

alimentares, os exploradores também detectaram entre os nativos, vícios como o alcoolismo. Os fermentados que bebiam eram produzidos por eles próprios e consumidos durante suas danças e em outras ocasiões sociais. Esses fermentados podiam ser feitos de frutas silvestres, milho, batatas agrestes ou mandioca, e recebiam nomes sonoros, como caxiri. (ORICO, 1972). O caxiri, em particular, é tradicionalmente relacionado com rituais sagrados e profanos dos índios. Permite ao pajé o acesso ao…