Boas Praticas De Manipulação E Transporte Dos Alimentos

demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base da hierarquia das necessidades humanas, segundo Maslow (apud Chiavenato, 2000). Isto é, são necessidades primárias dos seres humanos. Assim, a alimentação para os…

QUALIDADE O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir. Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento,…

caráter familiar e estão distribuídos em todas as regiões do país. Os produtos panificados representam 10% do consumo de alimentos do país e o mercado tem registrado crescimento nas vendas (11% em 2008 e 13% em 2009), apesar da crise econômica mundial. As padarias representam um segmento dos mais tradicionais do Brasil, combinando atividades de indústria e de comercialização de alimentos. O desenvolvimento do setor de panificação acentuou a concorrência, trouxe inovações em máquinas,…

B a P ái s o Sri s os rt a n s ev o c ç d Ai naã e l tço me Mó uo - ou naã d s os rt a d l5 D cmetço a B a P ái s c Documentações e Registros Utilizados nas Boas Práticas Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja: a) b) colocar no papel como os procedimentos são realizados; elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os…

MATÉRIA: BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS HISTÓRIA DOS ALIMENTOS O nosso corpo retira dos alimentos que consumimos as vitaminas, os sais minerais, as energias, as proteínas, as gorduras e parte da água necessária para o organismo se manter saudável. Nestes nutrientes estão presente algumas substâncias que protegem as células do nosso corpo contra possíveis agressões, consequentemente aumentando a resistência do organismo humano contra vários tipos de doenças. Tudo isso…

Arlene Gaspar (UFRRJ, RJ, Brasil) – arlene@ufrrj.br Stella Regina da Costa Reis (UFRRJ, RJ, Brasil ) – stella@ufrrj.br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes…

Perguntas e respostas devem ser manuscritas. - Fazer em folha de caderno universitário, sem capa e sem encadernação. NÃO usar papel ALMAÇO. 1. Qual o objetivo desta portaria e qual o seu âmbito de aplicação? 2. Diferencie BOAS PRÁTICAS de MANUAL DE BOAS PRÁTICAS. 3. Diferencie embalagem primária de embalagem secundária e embalagem terciária. Cite um exemplo de cada. 4. O que são restos alimentícios? 5. Como devem ser armazenados os botijões de gás? 6.…

........................................... 09 Embalagem e Rotulagem ............................................................................. 10 Distribuição, exposição para venda e consumo ........................................... 11 Transporte .................................................................................................... 11 Abastecimento de água ................................................................................ 12 Controle integrado de pragas ...

9Localização PAGEREF _Toc388058366 \h 9Procedimentos Legais PAGEREF _Toc388058367 \h 10Estrutura PAGEREF _Toc388058368 \h 12Mão de Obra PAGEREF _Toc388058369 \h 12Equipamentos PAGEREF _Toc388058370 \h 13Cardápio PAGEREF _Toc388058371 \h 14Preparação do Alimentos PAGEREF _Toc388058372 \h 14Fornecedores PAGEREF _Toc388058373 \h 15Metodologia PAGEREF _Toc388058374 \h 15A coleta de dados para este trabalho foi realizada em documentações do SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e…

garantem uma produção mais segura dos alimentos Limpeza Esse procedimento, quando feito de forma eficaz, permite a eliminação de boa parte dos microrganismos presente nas superfícies, sejam de alimentos, utensílios ou do manipulador. 1. Sempre se deve lavar com água e detergente neutro os utensílios e qualquer superfície que entre em contato com os alimentos. A limpeza é a principal arma contra a contaminação. 2. As mãos do manipulador são a melhor via de transporte de bactérias,…