Reação de Maillard

dos casos,essa reação não é desejada,por isso,se possível deve ser evitada.Ela não é indesejada apenas pelo escurecimento do alimento,mas também porque reduz a digestibilidade da proteína,inibe a ação de enzimas digestivas, destrói nutrientes como aminoácidos essenciais e ácido ascórbico e interfere no metabolismo de minerais. OBJETIVO Avaliar a velocidade de escurecimento nos diferentes sistemas e a eficácia da utilização de um inibidor da reação (bissulfito de sódio). MATERIAIS UTILIZADOS E PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Materiais utilizados: 04 béqueres de 100 ml; Balança; 16 tubos de ensaio de aproximadamente 10 ml; Espectrofotômetro; 01 pipeta graduada de 2 ml; 05 provetas de 100 ml; Banho aquecido á 200°C; 04 pipetas graduadas de 10 ml; 8,40g de glicose; 100 ml de solução 0,3M de glicose; 100 ml de solução 0,3M de frutose; 100 ml de solução 0,3M de xilose; 100 ml de solução 0,3M de sacarose 400 ml de solução 1,5% de Ajinomoto em tampão fosfato á pH 8,0; 4g bissulfito de sódio; Procedimento experimental: Primeiramente, adicionou-se 100 ml de solução 0,3M de glicose em uma proveta graduada de 100 ml e depositou-se em um Becker. Na mesma proveta adicionou-se 100 ml de solução 1,5% de Ajinomoto e a depositou no mesmo béquer, homogeneizando a solução. (Sistema A). O mesmo foi feito para os sistemas B, C e D que ao invés de adicionar glicose, adicionou-se frutose, xilose e sacarose respectivamente. Então, cada solução…

Para a inativação da enzima polifenoloxidase foi feito alguns teste onde variou a concentração de Bissulfito de sódio de 0,1 a 0,5% e foi verificada a coloração após cada hora e por 3 horas. As raízes foram descascadas, raladas e submersas em solução 0,5% de bissulfito de sódio até o momento de ser colocada no secador de Bandeja (marca NG científica), com circulação de ar forçada, por 24 horas à 40º C. As bandejas contendo a raiz de Bardana foram pesadas antes de entrar no secador e após…

__________________________________MATRÍCULA______ __________________________________MATRÍCULA______ Cloreto de Sódio e outros Compostos de Sódio João Pessoa-PB 2014 Resumo Cloreto de sódio e os outros compostos de sódios que irão aparecer vão mostrar a sua importância para o ramo da indústria seja ela alimentícia ou na indústria de explosivos. Seu uso é variado e existe várias formas de obtenção. O sal é algo muito versátil e dependendo da sua composição pode…

polifenoloxidase (PFO) nas amostras (batata, banana e berinjela). O efeito do pH, bissulfito de sódio (NaHSO3), ácido cítrico, ácido ascórbico e cloreto de sódio na atividade de polifenoloxidase. 3) RESULTADOS E DISCUSSÕES ITEM B – Efeito do pH na Atividade de Polifenoloxidase A atividade da Polifenoloxidase (PFO) é medida de acordo com o escurecimento da solução. No experimento foi utilizado o extrato da banana, batata e berinjela para se analisar o efeito do pH na atividade da…

2- Materiais e reagentes - Solução de monoglutamato de sódio 30% - Bissulfito de Sódio - Hidróxido de Sódio 2N - Solução de glicose 25% - Estante para tubos - 16 tubos de ensaio com rosca - Pipetas graduadas de 1, 2 e 5mL - Banho maria a 100ºC - Espectrofotômetro 5.3- Procedimento experimental - Preparou-se 5 tubos de ensaio com rosca contendo 2,0mL de solução de monoglutamato de sódio + 5mL de água + 2mL de glicose e adicionou-se 0,05g de metabissulfito de sódio, e aqueceu-se…

esmerilhada - 16,0 mL de cicloexanol - 8,0 mL de ácido acético glacial - 260 mL de solução 0,74 mol/L de hipoclorito de sódio - Termômetro - Banho de gelo-água - 4-6 mL de solução saturada de bissulfito de sódio - Aparelhagem de destilação por arraste de vapor - 50 mL de NaOH 6 mol/L - 10g de NaCl - Carbonato de sódio anidro - Funil de separação - Frasco previamente tarado • Adicionou-se 16,0 mL de cicloexanol e 8,0 mL de ácido acético glacial…

seguintes: Tabela 1: Intensidade da coloração no efeito do Ph sobre a atividade de PFO. pH PFO batata PFO banana PFO berinjela 4,0 Fraco Médio Médio 6,0 Médio Forte Forte 8,0 Forte Fraco Fraco Analisando a tabela temos que o pH ótimo de atuação da PFO temos uma variação de uma fruta para outra, sendo na batata pH=4,0, na banana e berinjela pH=6,0. Comparando com os dados da literatura, temos que o pH ótimo de atuação da PFO fica entra 6,o e 6,5, o que indica um…

Pratica n° 1: Identificação e confirmação de grupos funcionais – Aldeídos e cetonas 1. Metodologia 1.1. Materiais Béqueres, tubos de ensaio, bico de bunsen, tripé etela de amianto, picetas, pipetas, pipetador, conta-gotas e espátulas. 1.2. Reagentes Acetaldeido, acetona, bissulfito de sódio 10%, etanol, hidróxido de sódio 5%, hidróxido de sódio 10%,solução de glicose 5%, solução de amônia 2%, Lugol (I2KI), nitrato de prata 5%, reagente de Benedict, sulfato de cobre,…

análise da metilação do DNA é o sequenciamento de DNA tratado com bissulfito de sódio, que permite a distinção entre 5-metil-citosina (citosina metilada) e citosina. Primeiro, trata-se o fragmento de DNA com o bissulfito, o qual converte as citosinas não metiladas em uracilas e as metiladas ficam protegidas e permanecem citosinas. Em seguida, utiliza-se a técnica de PCR para multiplicar o fragmento, sabendo-se que o primer não deve se ligar às ilhas CpG. A uracila é, então, amplificada…

FAB:08/05/2014 Quantidade: 50 mL uso: ORAL VAL:08/11/2014 DIPIRONA SÓDICA 5% / METILPARABENO0,15% / PROPILPARABENO 0,05% / BISSULFITO DE SÓDIO 0,1% / EDTA 0,1% /ÁGUA DESTILADA. TOMAR 15 A 30 GOTAS EM ÁGUA ATÉ 4 VEZES AO DIA. Farmacêutico responsável: Dra. Roberta Soriano Rodrigues CRF-PI 321 Os excipientes utilizados no experimento serão apresentados a seguir com suas respectivas funções farmacotécnicas. Dipirona sódica, foi o…