Chocolate

pode ser dispersa diretamente na água. Os estabilizadores (por exemplo, pectina) são geralmente carboidratos grandes. Eles formam uma estrutura que é capaz de manter juntas substâncias menores dos alimentos, formando um produto mais estável. Este é o maior grupo de aditivos, muitos dos quais são substâncias naturais. A carragina, que é derivada de algas marinhas, é utilizada, por exemplo, como um elemento gelificante. Os espessantes são carboidratos que alteram ou controlam a consistência de um produto durante o resfriamento ou aquecimento, ou no armazenamento. Elementos de crescimento são utilizados para dar uma textura esponjosa aos bolos e outros produtos semelhantes e incluem o bicarbonato de sódio, o ácido tartárico e o fermento em pó (uma mistura de bicarbonato de sódio e ácido pirofosfórico). O Açúcar O açúcar é um componente importante na formulação do chocolate. Fornece doçura e sabor, ainda contribui sobremaneira no valor nutricional como fornecedor de energia. Exemplos de açúcares são a glicose e a frutose. Colocar a estrutura da glicose e da frutose na (apostila da Valéria) A glicose é aldeído e poliálcool (vários grupos OH) e a frutose é cetona e poliálcool. Quimicamente falando, os açúcares se dividem em aldoses e cetoses. Aldose é um composto que apresenta os grupos funcionais aldeído e álcool (poliálcool). Cetose é um composto que apresenta os grupos funcionais cetona e álcool (poliálcool). A glicose, a…

recomendações, cuidadosamente compiladas com base em inúmeros catálogos e livros, referem-se aos fluidos à temperatura ambiente e às concentrações usuais nas indústrias. A seleção definitiva deve levar em consideração diversas condições específicas de cada aplicação, tais como temperatura, pressão, concentração, aeração, velocidade, contaminação, ambiente etc. Em aplicações críticas, recomenda-se efetuar testes práticos e de laboratório. CÓDIGO A - Recomendado, em condições…

total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da fermentação. Pode-se citar alguns exemplos de ácidos: tartárico, málico, lático, succínicos, acético, cítrico, entre outros. A determinação é feita titulando-se uma amostra de 10 mL de vinho diluída em 200 mL de água fervida (sem gás carbônico), adicionada de três gotas de verde de bromocresol, com hidróxido de sódio 0,1M. Gastou-se nesta titulação 6,38 mL de titulante, aplicou-se a fórmula 01 e…

Todas as concentrações PEMD/PEAD SUBSTÂNCIA 20°C Acetaldeído Acetaldeído + ácido acético PEMD/PEAD PEBDL SUBSTÂNCIA Conc.% T + 90/10 + Acetamida + 60°C o + 20°C + - Ácido carbônico, seco PEBDL Conc.% 60°C 20°C 60°C + + 100% 20°C 60°C + Ácido cítrico, aquoso Sat. + + + + + Ácido clórico, aquoso 10% + + + + + + + + o Ácido clórico, aquoso 1% + + + Acetato de amônio, aquoso T + + + + Ácido clorídrico, aquoso T + + + + Acetato de…

papel utiliza essencialmente espécies de eucalipto, que levam de seis a sete anos para atingir a idade de corte que é muito menos que em qualquer outro lugar do mundo. Para produzir uma tonelada de papel são consumida cerca de vinte árvores de eucalipto algumas espécies de pínus também são utilizadas principalmente na região sul (MORTIMER, 2012). Na extração da celulose são gerados muitos resíduos como a casca, a lama de cal, o lodo biológico, o resíduo celulósico e a cinza de…

INDUSTRIA Fabricação dos Corantes NITROSOS: Cromóforo: -NO ou =N-OH Usos: Tingimento de lã Fabricação: Reação entre: Ácido nitroso + ácido 2-naftol-6-sulfônico + Fe e sal de sódio Na América produz o: Verde Naftol B Verde ácido 1 Fabricação de Corantes Nitro Cromóforo: -NO2 Usado: tingimento em lã e seda. Propriedade: possui baixa estabilidade Fabricação: Readção de sulfonação do: (-naftol a ácido 1-naftol-2,7-dissulfônico ou a ácido…

viável, uma vez que o cromo é um metal relativamente raro na superfície terrestre e, por isso, um produto caro para os proprietários de curtumes. Soluções são descobertas a cada dia, em relação aos curtumes pode-se tratar seus resíduos adicionando um agente redutor, como o bissulfito de sódio, num meio ácido, como o ácido sulfúrico, necessário para se dar a reação e tratar os resíduos eliminados. Outra solução é a substituição por Taninos Vegetais: O cromo é um mineral tanante, ou…

naturais (por exemplo, celulose), para obter polímeros tais como raiom cuproamoniacal (cupro) ou raiom viscose, ou por modificação química de polímeros orgânicos naturais (por exemplo, celulose, caseína e outras proteínas, ácido algínico) para obter polímeros tais como acetato de celulose ou alginato. São geralmente utilizados como matérias-primas para a fabricação das fibras artificiais os polímeros orgânicos extraídos de matérias naturais em bruto por processos que possam comportar…

que contenham cloridratos e que devam ser isotonizadas com cloreto de sódio (efeito do íon comum); ¨ Precipitação devido à formação de sais muito pouco solúveis - reação iônica entre os componentes de uma formulação que provoca a formação de um sal insolúvel ou semi-solúvel. Por diminuição da solubilidade do produto resultante, ocorre uma precipitação ou uma turbidez. Freqüentemente, a aparição de um precipitado é imputada a uma reação química. Exemplos: ¨ Formação de sais…

extraída apenas por processos fisico-químicos como, dissolução, precipitação, entre outros ou bioquímicos por fermentação de uma matéria-prima animal ou vegetal. Podem ser divididos em três grupos principais: Os compostos heterocíclicos com estrutura tetra-pirrólica, que compreendem as clorofilas presentes em vegetais, o heme e as bilinas encontradas em animais; Os compostos de estrutura isoprenóide, representados pelos carotenóides, encontrados em animais e, principalmente em…