Relatório Escurecimento Não Enzimático

Escurecimento Não Enzimático: Reações e Controle.

Disciplina: Bioquímica de Alimentos 2

1. Índice
Introdução..............................................................................................pág.
Objetivo.................................................................................................pág.
Fundamento Teórico..............................................................................pág.
Relato das Atividades............................................................................pág.
-Metodologia....................................................................................pág.
-Materiais.........................................................................................pág. -Procedimento..................................................................................pág.
Resultados..............................................................................................pág.
-Dados Obtidos.................................................................................pág. -Discussão dos Resultados...............................................................pág.
Conclusão...............................................................................................pág.
Bibliografia.............................................................................................pág.

2. Introdução
3. Objetivo
4. Fundamento Teórico
A observação e o controle das reações de escurecimento não-enzimático pelo método empregado na prática baseia-se na reação de Maillard, que consiste em um grupo carbonila de um açúcar redutor reagindo com o grupamento NH2 de aminoácidos, à quente. Esta reação, que ocorre em 3 etapas, possui diferentes produtos provocando formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos.
5. Relato das atividades

5.1 – Metodologia
O método utilizado baseou-se na instrumentação descrita em Araujo, M.A. Química de Alimentos –