Bioquimica Oxidação Da Maça

Relatório da 4ª aula prática de Bioquímica I “Cinética Enzimática” Professor(a): Ivanílton Almeida Nery Turma: QIM 261 Componentes: Gabriel Araújo Mary Hellen Macedo Vitória Montresór Ferreira Vinícius Souza Data de realização da aula prática: 20 de Setembro de 2014 Data de entrega do relatório: 13 de Outubro de 2014 Introdução Enzimas são catalisadores biológicos e, normalmente, são proteínas, o que significa dizer que sua estrutura apresenta uma longa cadeia formada por moléculas

físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos, reológicos e sensoriais. A polpa otimizada é constituída por uma base de maçã (41 %) e ananás (31 %), na qual se introduziu couve (8%), abóbora (10%) e banana (10%). Foram aplicados os seguintes binómios temperatura/tempo dos pré-tratamentos térmicos: 100 °C/5 minutos para a couve, 90 °C/ 6 minutos para a abóbora e 100 °C/ 1 minuto para a maçã Fuji e 1,5 minutos para variedade Granny Smith. O binómio tempo/temperatura de pasteurização…

razoavelmente suaves. Os monossacarídeos mais simples, de acordo com a nossa definição e com a formula empírica, são aldose gliciraldeído e seu isômero, a cetose diidroxiacetona. (Blucher, 1980) Os carboidratos desempenham vários papeis importantes na Bioquímica. Em primeiro lugar eles são a principal fonte de energia. Em segundo lugar, os oligossacarídeos possuem um papel chave nos processos que ocorrem nas superfícies das células, particularmente nas interações células-células e no…

térmicos, tratamentos químicos, melhoramento genético e conservação por irradiação. O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, “chilling”, excesso de CO2) como resultado da oxidação de compostos fenólicos que irá resultar polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). As lesões levam ao colapso celular e à consequente descompartimentação dessas células, promovendo o contato dos compostos fenólicos com…

Figura 2 – Fórmula geral de um Anol.................................................5 Figura 3 – Fórmula estrutural da molécula de ácido ascórbico, com representação do grupo anol......................................................5 Figura 4 – Oxidação do ácido ascórbico.............................................7 Figura 5 – Síntese de hidroxiprolina...................................................7 Figura 6 – Síntese de…

armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos 1 Integração Disciplinar Engenharia de Alimentos Química de Alimentos Controle de Qualidade Tecnologia de Alimentos Bioquímica de Alimentos Nutrição Microbiologia Objetivos Conservação dos alimentos Separar e concentrar as partes aproveitáveis Conservar as propriedades nutricionais Produzir alimentos para fins especiais/funcionais Diversificação e…

matérias primas, dentre elas cascas de árvores, cerâmica e palha, disponibilizadas na natureza. História da embalagem com atmosfera modificada A atmosfera modificada foi registrada pela primeira vez em 1927 como uma extensão do período de vida útil de maçãs, armazenadas em atmosferas com aumento da concentração de dióxido de carbono e reduzida concentração de oxigênio. Fonte: http://www.panoran.com.br/Artigos.aspx História da embalagem com atmosfera modificada No final do século XIX…

matérias primas e ou rações. O processo de oxidação lipídica pode ocorrer a qualquer momento em óleos e gorduras dietéticos. Fatores envolvidos com o processamento dos alimentos, tais como umidade e calor, podem acelerar a oxidação. Nutricionistas valem-se de antioxidantes para inibir este processo. podem ser definidos como substâncias usadas para preservação do alimento, retardando a sua deterioração, rancificação e perda de coloração devido a oxidação. Segundo Rutz e Lima (1994), a…

Indíce : 1- A história do vinho 2- Vinificação do vinho 3-Bioquímica 4-Fermetação 5-Bibliografia 1-A história do vinho A história do vinho esta presente nos relatos de Noé, presentes na Bíblia, contam que ao sair da arca ele plantou uvas a fim de produzir vinho, com o qual se embriagou. Presente também na Santa Ceia, o vinho simboliza desde então o sangue de Jesus nacerimônia de Eucaristia.Há indícios de que o vinho tenha surgido no sul da Ásia, mas, por razões religiosas, o cultivo…

sem proteção e exagerar no álcool são atitudes que aceleram a formação de radicais livres. Isso por que esses hábitos fazem com que as células se oxidem mais rapidamente, ou seja, esses hábitos funcionam como catalizadores que aceleram a reação de oxidação das células, mas não é só. Até exercício físico em excesso contribui para isso. Como os exercícios físicos produzem radicais livres? A primeira forma está ligada aos exercícios exaustivos, nos quais há um aumento de 10 a 20…