Bioquimica Oxidação Da Maça

baixo pH, aumento da temperatura, luz ultravioleta e baixa tensão de oxigênio (ROÇA, 2009). A desoxigenação da oximioglobina resulta na mioglobina reduzida que é muito instável. As condições que causam desoxigenação também são responsáveis pela oxidação formando a metamioglobina, de coloração marrom, indesejável (ROÇA, 2009). Na carne fresca, substâncias redutoras evitam o acúmulo de metamioglobina. A formação de metamioglobina é favorecida por baixas pressões de oxigênio, altas…

podem ser contaminados durante a colheita, processamento e a manipulação, e cada método pode favorecer a proliferação de certos grupos de micro­ organismos em detrimento de outros. Os micro­organismos que se desenvolverão ou as reações químicas e bioquímicas que irão ocorrer dependerá também dos parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos, e a deterioração deppenderá, dentre todos esses fatores, da quantidade de micro­organismos presentes. As transformações provocadas por…

CENTRO UNIVERSITÁRIO NEWTON PAIVA Odontologia – 1015 – M1 Bioquímica: Vitaminas Belo Horizonte 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO NEWTON PAIVA TRABALHO DE BIOQUÍMICA: VITAMINAS Belo Horizonte 2011 INTRODUÇÃO O termo vitaminas veio em 1911 e deve – se ao bioquímico Kazimiers Funk, tendo resultado da junção da palavra vita (vida) com o sufixo amina, pensava – se que esses nutrientes naturais, essenciais

Características gerais: *A tiamina entra na constituição das enzimas que residem a formação e transformação do ácidos pirúvico. O ácido pirúvico, por sua vez, é uma das substâncias intermediárias mais importantes para a realização das transformações bioquímicas das proteínas, das gorduras e, especialmente, dos hidratos de carbono. *A falta de tiamina impede a sucessiva transformação do ácido pirúvico e, portanto, impede também a utilização das substâncias que dependem dele para…

Características gerais: *A tiamina entra na constituição das enzimas que residem a formação e transformação do ácidos pirúvico. O ácido pirúvico, por sua vez, é uma das substâncias intermediárias mais importantes para a realização das transformações bioquímicas das proteínas, das gorduras e, especialmente, dos hidratos de carbono. *A falta de tiamina impede a sucessiva transformação do ácido pirúvico e, portanto, impede também a utilização das substâncias que dependem dele para…

Introdução Vinagre é solução diluída de ácido acético, elaborada por dois processos: fermentação alcoólica, quando o açúcar é convertido em etanol; e oxidação fermentativa, transformando álcool em ácido acético. O termo vinagre ou ‘Vinaigre’, proveniente do francês, era um termo aplicado para designar produto obtido pela acetificação do vinho. A palavra guarda ainda esta significação do passado, sendo, porém ampliada, denominando também produtos semelhantes, obtidos a partir de…

com a diminuição da temperatura, reduzimos essas reações não apenas dos microrganismos, mas também das reações que ocorrem no próprio alimento. A perda de qualidade dos alimentos decorrem da atividade fisiológica ou de outras reações químicas, como oxidação de lipídeos, degradação de pigmentos e vitaminas, desnaturação de proteínas, etc. O efeito da temperatura na velocidade dos processos químicos pode ser descrito através do coeficiente de temperatura ou valor , que é definidos…

Otransporte do retinol no sangue é realizado em grande parte por um veículo, o RBP 9 (retinolligado a uma proteína, alfaglobulina).Metabolicamente o retinol sofre conjugação com ácido glicurônico, entrando assim nacirculação êntero-hepática, sofrendo oxidação em retinol e ácido retinóico.A administração de pequenas quantidades de vitamina, aumenta o armazenamento doretinol nos tecidos. A concentração sangüínea não é um guia recomendável para um estudoindividual da vitamina A, mas valores…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO FÍSICA Disciplina: Introdução a Bioquímica Nutricional Responsável: Profª Drª Maria Sebastiana Silva CARBOIDRATOS (OU GLICÍDIOS) 1 - CONCEITO São compostos orgânicos amplamente distribuídos nas plantas e animais. Desempenham função estrutural e metabólica. Também conhecidos como açucares ou hidratos de carbono. Sintetizados por organismos vivos, são compostos de função mista (poliol-poliálcool) entre álcool e aldeído…

– São compostas pelo esqueleto de um tipo de monossacarídeo, algumas são não-ramificadas e outras, por sua vez possui têm cadeias laterais de vários monossacarídeos. Normalmente encontradas nas hortaliças e frutas (especialmente frutas cítricas e maçãs), elas podem ser isoladas e usadas na indústria alimentícia como espessante para geléia, bem como para evitar que o tempero para as saladas se separem, controlando a textura e a consistência, elas podem realizar essas funções porque sua…