Presença de bactérias indicadoras de condições higiênicosanitárias e de patógenos em Pirarucu (Arapaima gigas Shing, 1822) salgado seco comercializado

Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paraná - Brasil ISSN: 1981-3686 / v. 06, n. 01: p. 618-629, 2012 D.O.I: 10.3895/S1981-36862012000100001 Revista Brasileira deTecnologia Agroindustrial DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE FILÉS DE PIRARUCU (Arapaima gigas) OSMOTIC DEHYDRATION OF FILLETS PIRARUCU (Arapaima gigas) Renan de Almeida Maciel1; Camila Maria Corrêa Viana2; Marilda Garcia Simões3; Mauro José Pantoja Fontelles4 1,2 Universidade do Estado do Pará – UEPA – Belém – Brasil 3 Universidade do Estado do Pará – UEPA – Belém – Brasil marildags@uol.com.br 4 Universidade do Estado do Pará – UEPA – Belém – Brasil Resumo Tratamentos osmóticos são usados principalmente como um pré-tratamento, sendo introduzidos em alguns processos convencionais para melhorar a qualidade do produto final e reduzir custos de energia, ou mesmo para a formulação de novos produtos. O presente estudo otimizou, pela aplicação da metodologia de superfície de resposta, a desidratação osmótica de filés de pirarucu (Arapaima gigas). Um planejamento fatorial completo 23 foi desenvolvido envolvendo as variáveis independentes temperatura, concentração de NaCl e tempo de imersão, e as variáveis dependentes perda de peso, perda de água e ganho de sólidos. A concentração de NaCl e a temperatura foram as variáveis que mais influenciaram na perda de peso e perda de água das amostras de filé de pirarucu desidratadas com NaCl, apresentando um efeito…

Avaliação das propriedades ANTIBACTERIANAS e antifúngicas produzidas por bactérias lácticas isoladas de leite CRÚ de búfala DIAS, Maria Rita Souto1; JUCHEN, André1; JANTZEN2, Márcia Monks; MOTTA, Amanda de Souza da3 1 Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Alunos de Graduação em Medicina Veterinária –UFRGS: mariaritasdias@yahoo.com.br 2 Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Veterinária: mjantzen­_vet@hotmail.com 3 Universidade Federal do Rio Grande do Sul,…

...................................................... 4. COLORAÇÃO GRAM ....................................................................................................................... 4.1 Objetivos............................................................................................................................................. 4.2…

meio ambiente, mais precisamente, os processos químicos que envolvem essas mudanças e que causam sérios danos à humanidade.1 A água potável não deve conter microorganismos patogênicos e deve estar livre de bactérias indicadoras de contaminação fecal. Os indicadores de contaminação fecal, tradicionalmente aceitos, pertencem a um grupo de bactérias denominadas coliformes. O principal representante desse grupo de bactérias chama-se Escherichia coli.2 A água é o elemento composto por…

como de bactérias indicadoras de contaminação fecal. • Demonstrar a técnica da membrana filtrante para a determinação de bactérias do grupo coliforme. Justificativas Ao se analisar a quantidade de coliformes totais e termotolerantes em uma amostra, pode-se comprovar se ela, esta ou não apta para o consumo humano, como também os malefícios e benefícios que podem trazer aos humanos. E possíveis meios de melhoramento da amostra. Introdução A avaliação dos níveis de…

Março de 2013. 1. INTRODUÇÃO A água potável não deve conter microrganismos patogênicos e deve estar livre de bactérias indicadoras de contaminação fecal. Os indicadores de contaminação fecal, tradicionalmente aceitos, pertencem a um grupo de bactérias denominadas coliformes. O principal representante desse grupo de bactérias chama-se Escherichia coli. A razão da escolha desse grupo de bactérias como indicador de contaminação da água deve-se aos seguintes fatores: [1] Estão presentes…

semana. A maioria dos rotíferos são filtradores de partículas orgânicas (bactérias, seston, microalgas, etc). No entanto, alguns rotíferos possuem o hábito raptorial (predadores) e são capazes de ingerir, com muita eficiência, pequenos organismos como protozoários, outros rotíferos e até mesmo larvas de microcurstáceos. No entanto, as bactérias algas (presentes no picoplâncton e nanoplâncton, 0,2-2 microns e 2-20 microns respectivamente) são a principal forma de alimento do gruppo. Os…

Coliformes Termotolerantes: são as bactérias do gruo coliformes que apresentam as características do grupo, porém à temperatura de incubação de 44,50C (quarenta e quatro e meio graus Celsius, mais ou menos 0,2 (dois décimos) por 24 (vinte e quatro) horas; Biologia • APRENDER • EXPLORAR • APLICAR Análise bacteriológica de águas | Básico Publicado em 18/11/2005 Procedimento experimental Este procedimento experimental visa exemplificar as técnicas envolvidas na…

de medicamentos, destiladas ou deionizadas, piscinas e minerais, pelo método, substrato enzimático. 2. Referência(s) 2.1. Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater 21º Edição – Método 9223. 3. Definições 3.1. As bactérias do grupo coliformes possuem uma enzima denominada β-galactosidase, que metaboliza a porção nutriente do composto β-d-Galactopiranoside do ONPG, presente no maio cultura, liberando a porção indicadora ortonitrofenol que torna o meio…

liberação de CO2 e a contagem de bactérias e fungos. O experimento foi realizado em condição de laboratório, com jarros respirométricos contendo em seu interior amostras de solo misturadas com composto nas doses de 0; 20; 40; 60 e 80 Mg ha-1. A liberação de CO2 do solo foi medida diariamente durante os 28 dias de incubação. Após a incubação, as amostras de solo foram retiradas dos jarros e submetidas à contagem de bactérias e fungos e à determinação da composição química do solo. Os…