Bacillus cereus

1. INTRODUÇÃO O Bacillus cereus é uma bactéria gram-positiva, é aeróbia facultativa, pertence ao filo Firmicutes e é responsável pela maior parte das doenças de histórico alimentar. Sob a forma de esporo, este organismo está presente no solo, na poeira, no ar e nos esgotos, e por isso quase sempre é o agente patológico responsável pela infestação (contaminação) de toda uma plantação. Uma vez colhidos da plantação, os alimentos vem contaminados e se não houver uma preparação adequada, contaminarão tudo à volta (o que normalmente ocorre). Quem consumir esses alimentos contaminados poderá apresentar quase que de imediato vômito frequente, e quem só apresentar sintomas a partir de 6 horas (em média) após a ingestão, normalmente terá mais diarreias que vômitos. A manipulação dos alimentos não deve ser descuidada, pois esta bactéria forma esporos que produzem duas toxinas preocupantes: uma delas é termo lábil (que provoca diarreias) e a outra é termoestável (que provoca vômitos). Por isso alguns procedimentos são necessários: lavar bem os alimentos (os grãos, principalmente, já que o contato com o solo é direto), lavar bem as mãos (se possível use luvas estéreis culinárias), após cozer os alimentos sirva-os em seguida e guarde as sobras não aproveitadas imediatamente (os esporos se reproduzem bem em temperatura ambiente). Uma sucessão de equívocos de manipulação durante todo o trajeto do alimento, desde a colheita até a mesa do consumidor, causa sérios transtornos à quem…

dessas doenças são enormes, em termos de tempo, sofrimento das pessoas, gastos com médicos e mortes ocorridas. As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no Brasil, são locais onde se identifica grande parte dos surtos de doenças de origem alimentar, sendo o Bacillus cereus um dos agentes etiológicos implicados. Os dados relativos a intoxicações alimentares atribuídos a esse microrganismo são escassos, porém permitem deduzir sua importância epidemiológica como agente etiológico…

bactéria denominada de Bacillus Cereus. Escolhi este depois de ter verificado quais as bactérias que afetam os alimentos que consumo frequentemente. Assim, como gosto muito de arroz e esta bactéria entra-se maioritariamente neste alimento, elegi este tema. No início deste trabalho irei apresentar a bactéria em estudo. Seguidamente tratarei dos dois tipos de síndromas relacionados com esta bactéria, os quais são: Síndroma emética e síndroma diarreica. Posteriormente serão apresentadas…

envolvidos são o estafilococo, salmonela, Clostridium botulinum e perfrigens, Bacillus cereus, Escherichia coli, Campylobacter e estreptococo. A Toxinfecção Alimentar é uma das formas de Doença de Origem Alimentar (FoodBorne Disease), a esta última também estão associadas a Intoxicação (Produtos Químicos) e a Infecção (zoonoses e parasitoses). Pode variar de leve a grave, podendo levar ao óbito. Alimentos de origem animal como carnes em geral, leite, ovos são os mais comumente…

Bacillus cereu O Bacillus cereus vive normalmente nos ambientes naturais, incluíndo, no solo, na poeira, no ar e nos esgotos. Pode multiplicar-se tanto na presença como na ausência de oxigénio e ocorre com frequência em arroz cozinhado, vegetais, carne e produtos fermentados de soja. A falta de higiene na preparação de alimentos e o seu incorrecto acondicionamento favorecem a multiplicação da bactéria. A temperatura ideal para a proliferação do bacillus cereus situa-se entre 30℃ e…

TRABALHO DE MICROBIOLOGIA BACILLUS CEREUS BACILLUS CEREUS Bacillus cereus é uma bactéria gram positiva, esporulada, mesófila, de característica aeróbia. É disseminada na natureza, encontra-se no solo e pode ser carregada pela água e o pó. Sua multiplicação efetiva acontece nos alimentos cozinhados, pouco ácidos e mantidos a temperaturas entre 10graus e 50graus. BACILLUS CEREUS BACILLUS CEREUS Possuem exotoxinas que dão origem as duas formas clinicas .São as seguintes:  Toxina…

OLIVEIRA DISCIPLINA HIGIENE E MICROBIOLOGOA DE ALIMENTOS BACILLUS CEREUS Ana Nunes Diego Bittencourt Júlia Lopes Jenneffer Tibães Belo Horizonte – Minas Gerais Outubro 2012 Ana Nunes Diego Bittencourt Júlia Lopes Jenneffer Tibães BACILLUS CEREUS Trabalho desenvolvido durante a disciplina de Higiene e Microbiologia de Alimentos, como parte da avaliação referente ao semestre em questão.…

Bacillus cereus * Este bacilo é responsável por intoxicação alimentar. * É um gram-positivo, formador de esporos, produz dois tipos de toxinas: * Diarreica (termo-lábil); e * Emética (termo-estável). Doenças: * Forma diarreica: causada por uma proteína de grande peso molecular; * Forma Emética: na qual o vômito é abundante, causada por uma proteína de baixo peso molecular. Reservatório: * Frequente no solo e meio ambiente, é encontrado em baixos níveis e em…

Nome da doença: Diarréia Nome da bactéria: Bacillus Cereus Fonte: solo, cereais e grãos, farinhas e hortaliças Contaminação: A contaminação ocorre através da ingestão de alimentos contaminados por esta bactéria, alimentos que já foram contaminados no solo ou durante o seu manuseio. Alimentos envolvidos: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos à base de vegetais e arroz cozido Quadro clínico: o…

Bacillus Cereus Descrição da doença Intoxicação alimentar por B. Cereus é a descrição geral da doença, embora dois tipos de doença sejam causados por dois distintos metabólitos. O tipo de diarreia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vômito, acredita-se, ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termoestável. Os sintomas de diarreia do B. Cereus devido à intoxicações alimentares mimetizam os de intoxicações…