Bacillus cereus

Bacillus cereu

O Bacillus cereus vive normalmente nos ambientes naturais, incluíndo, no solo, na poeira, no ar e nos esgotos. Pode multiplicar-se tanto na presença como na ausência de oxigénio e ocorre com frequência em arroz cozinhado, vegetais, carne e produtos fermentados de soja. A falta de higiene na preparação de alimentos e o seu incorrecto acondicionamento favorecem a multiplicação da bactéria. A temperatura ideal para a proliferação do bacillus cereus situa-se entre 30℃ e 37℃. A bactéria forma esporos que são resistentes ao calor e sobrevivem à temperatura da cozedura. Por isso, o controlo da temperatura no acondicionamento de alimentos é fundamental para prevenir intoxicações alimentares causadas por esta bactéria.
As diverssas formas para evitar a contaminação são as seguintes:
Guardar os alimentos de forma adequada para evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados ou contaminação por vectores de doenças no ambiente, utilizar sempre utensílios diferentes para manusear alimentos crus e cozinhados. Os alimentos devem ser completamente cozinhados ou reaquecidos até a sua temperatura interior atingir 75℃ ou superior, evitar guardar alimentos que tenham sido reaquecidos várias vezes, os alimentos cozidos devem ser consumidos o mais cedo possível e nunca serem deixados à temperatura ambiente por mais de duas horas, e os que não forem consumidos de imediato devem ser mantidos a uma temperatura superior a 60℃ ou então, após arrefecimento, serem colocados no frigorífico, a menos de 5℃. Indivíduos de alto risco, como grávidas e pessoas com deficiências imunológicas, devem evitar a ingestão de sobras alimentares, como arroz e massas que não sejam devidamente reaquecidas ou alimentos frios, prontos-a-servir que estejam expostos demasiado tempo à temperatura ambiente.
Dicas para os comerciantes

Certificar-se da origem dos géneros alimentares, compre apenas em lojas de sua confiança e guarde sempre os comprovativos da