Tensão de Cisalhamento em Barras de Cereais

podemos encaixar as barras de cereal, famosas por seu alto conteúdo de fibras, vitaminas e proteínas. Por ter vários cereais em sua composição o trabalho tem por objetivo relacionar a tensão de cisalhamento com a facilidade de mastigar o produto. Os testes foram feitos em texturômetro TA X T2i com um probe de guilhotina na velocidade de 0,2 mm/s. As amostras utilizadas foram barras de cereal da marca NESTON® nos sabores: morango com iogurte, banana e mel, e coco. Com a realização do teste foi possível observar que a tensão é relacionada com a composição da barra, se há maior quantidade de gorduras esta é mais macia, se há maior porcentagem de carboidratos e fibras mais resistente ela será. A facilidade de mastigação verificada por análise sensorial também se relacionou diretamente com os testes realizados, sendo a barra sabor morango a mais macia e que apresentou menor tensão de cisalhamento. 2. Introdução A demanda por alimentos nutritivos e seguros está cres­cendo mundialmente, e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saúde, como: obesidade, diabetes, desnutrição, cardiopatias, entre outros que têm origem, em grande parte, nos erros ali­mentares. As barras de cereais atendem a esta tendência e são elaboradas a partir da extrusão da massa de cereais de sabor adocicado e agradável, fonte de vitaminas, sais minerais, fibras, proteínas e carboidratos complexos (GUTKOSKI L.C., 2007). Os cereais em barras…

PÃO DOCE ENRIQUECIDO COM EXTRATO DE MALTE Projeto de Pesquisa apresentado ao Instituto de Engenharia e Tecnologia, Curso de Engenharia de Alimentos, como requisito para a aprovação na disciplina Trabalho Interdisciplinar de Graduação II BELO HORIZONTE NOVEMBRO – 2013 LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 – Fluxograma de processos Panificação ...................................... 07 Figura 2 – Análise Sensorial do Pão Enriquecido com Extrato de…

ANALISE SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS ADICIONADA DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) ELKE SHIGEMATSU1, FLÁVIA MARIA VASQUES FARINAZZI MACHADO5, DOUGLAS ARAÚJO PASINATO2, VICTOR BRUNO DUARTE DE LIMA6 RESUMO O Brasil é considerado o principal produtor mundial de mamão (Carica papaya L.) e detém 25% da produção, sendo os resíduos do processamento da fruta destinados ao lixo em sua maioria. O aproveitamento destes resíduos na alimentação humana é uma alternativa viável, visto…

oligoelementos, atenda às necessidades nutricionais e as condições fisiológicas da criança no primeiro ano de vida, embora não apresente a vantagens imunológicas e emocionais do consumo de leite materno. Apesar de o leite de vaca não ser a melhor escolha, do ponto de vista nutricional é o substituto do leite materno mais utilizado, pois as fórmulas infantis, que se constituem, em sua maior parte, de leite de leite de vaca modificado, são produtos substancialmente mais carros, que não…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – I.C.S GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL São José dos Campos – SP 2013. ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL Trabalho acadêmico da disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, do curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista…

se percebe. Analisando essa proposta podemos ligar com os nossos níveis de interpretação propostos na semiótica de Peirce, ou seja, temos o caso de uma primeiridade, secundidade e a terceiridade. Esses três níveis se encaixam perfeitamente com a teoria proposta uma vez que demonstra a maneira como o nosso pensamento vai se complementando partindo de estímulos sensoriais até as conexões simbólicas arbitrárias que fazemos ao atribuímos valores ao que se percebe. Ainda tentando descrever…

compreender a importância da esti-mulação, desde os primeiros dias de vida para a criança cega congênita, como forma de prevenir a instalação de outras alterações além da cegueira. Desenvolvimento motor da criança de visão normal A partir do nascimento, a criança sofre profundas modificações. Passa de uma condição de total dependência controlada apenas por movimentos reflexos, até vir a tornar-se um ser independente com desejos próprios. Estas modificações se dão principalmente nas…

acqua ardens, água ardente. Mais tarde, os alquimistas levaram a fórmula para a Europa, passando a prescrevê-la como elixir da longevidade por força da ação terapêutica do álcool: um cálice diário prolongaria a vida (CACHAÇA, 2006, IBCA, 2006). Posteriormente a acqua ardens foi obtida com um maior teor alcoólico e chamada de acqua vitae, do latim, eau de vie em francês, oriunda do vinho, e uisqe beatha em irlandês, da cevada germinada (malte). A eau de vie passou a ser receitada como…

que grãos refrigerados a 10 ° C. Tabela 1 - Perda de matéria seca em 1.000 t de milho armazenado durante 30 dias Condições ambientes Temperatura (° C) Perda de matéria seca Temperatura ambiente - média 25 Perda de 0,12% (= 1,2 t) Temperatura ambiente - alta 35 Perda de 0,54% (= 5,4 t) Grãos refrigerados 10 Perda de 0,02% (= 0,2 t) Fonte: BRUNNER, citado por LAZZARI, 2007. Estudando aeração com ar ambiente, Noyes e Navarro (2002) concluíram ser impossível resfriar…

ROCHA, M. A.; OLIVEIRA, C. A. R.; DIAS, C. T.; SOARES JÚNIOR, M. S. Massa fresca com adição de resíduo fibroso do processamento da farinha de milho tipo biju. Trabalho de Conclusão de Curso – Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás. 2014. Resumo O macarrão é um alimento comumente utilizado pela maioria dos brasileiros e possui bastante aceitação por todas as classes sociais. Ele é constituído basicamente por farinha de trigo, por isso é considerado como…