Estudo da Termoestabilidade de uma Enzima

Aula Prática 7- Estudo da Termoestabilidade de uma Enzima Grupo 04: Gabriele Aparecida Peron Broglio 148564 Karoline Urbano 146789 Professor Responsavél : Hélia Harumi Sato : Campinas, 13 de maio, de 2015 1-INTRODUÇÃO As enzimas em geral são mais estavéis em temperatura baixa e apresentam diferente susceptibilidade ao calor. Na indústria de alimentos o tratamento térmico é utilizado para destruição de micro organismos e para a inativação de enzimas deteriorativas. Em geral o aumento da temperatura causa na atividade enzimática dois efeitos opostos : aumentando a temperatura o efeito predominante será o aumento da velocidade da reação e a partir de certo ponto , ocorre uma diminuição na velocidade de reação devido à desnaturação enzimática onde as enzimas perdem sua estrutura nativa, o que leva à perda de função. A temperatura ou faixa de temperatura onde a atividade enzimática é máxima é chamada de temperatura ótima e a faixa onde a enzima retém sua capacidade catalítica é denominada temperatura de estabilidade . O conceito de termoestabilidade está ligado ao poder que a enzima tem de manter pelo menos 90% de sua atividade por 30 minutos. Quando uma enzima é submetida a uma determinada temperatura por um tempo prolongado, mesmo esta sendo a sua temperatura ótima, a enzima tende a perder atividade por desnaturação térmica da estrutura protéica, podendo provocar a formação de floculos

TA 514 ­ Bioquímica de Alimentos Aula Prática: Efeito do pH na atividade catalítica de Enzimas Isabela de Oliveira Pereira RA:117267 Natália Pagliarini Bruno RA: 118239 1. Introdução Enzimas são substâncias de natureza proteica com atividade catalítica específica, e ainda, apresentam elevada especificidade em relação aos reagentes cujas transformações químicas catalisam. Por serem economicamente viáveis, o emprego de enzimas em…

QUESTÕES DE ENZIMAS 1.- De que modo atuam as enzimas ? Aumentam a velocidade das reações, sem sofrerem alterações estruturais, reduzindo ou dispensando energia de ativação externa para que o processo se realize. As enzimas canalizam seletivamente os reagentes (substratos) para rotas úteis, dirigindo todos os eventos metabólicos. 2.- O que ocorre durante a formação do complexo ES ? Para ocorrer a transformação, o substrato (S) precisa ligar-se à molécula da enzima(E) formando o…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS Efeito do pH na Estabilidade das Enzimas 1. Introdução: Uma enzima é uma proteína sintetizada na célula viva, que catalisa ou acelera uma reação termodinamicamente possível, de modo que a velocidade da mesma seja compatível com o processo bioquímico essencial para a própria célula. A natureza proteica confere à enzima a característica da especificidade, assim, uma enzima não acelera todas as reações, para isso são necessárias milhares de diferentes…

Estabilidade das Enzimas Disciplina: TA 514 - Bioquímica de Alimentos Professora: Hélia Harumi Sato PED’s: Joelise e Viviane Alunos: Alex Zannata RA: 101332 Juliana Glezer RA: 102908 Grupo 9 Campinas 2012 Introdução As enzimas são proteínas catalisadoras. As proteínas são moléculas compostas por aminoácidos, unidos por ligações peptídicas, os quais apresentam em sua fórmula um grupo carboxílico (-COOH), um grupo amino (-NH2 ) e um radical R. Um catalisador é uma…

da Temperatura na Atividade Enzimática Grupo IX Campinas, abril de 2014 1. Resultados e Discussões Após realizar as leituras de absorbância das amostras em espectrofotômetro com comprimento de onda 620nm calculou-se a atividade relativa de cada uma, bem como as Unidades de Atividade de α­amilase para a enzima -amilase fúngica comercial solução 10L /200 mL e -amilase bacteriana comercial solução 1:2100 e obteve-se os seguintes resultados: Tabela 1. Efeito da…

ENZIMAS EM ACÇÃO Actividade enzimática Metabolismo celular  É o conjunto de reações químicas que ocorrem numa célula.  Catabolismo - moléculas complexas são convertidas em moléculas mais simples, com libertação de energia.  Anabolismo – síntese de moléculas complexas a partir de moléculas simples com gasto de energia. Metabolismo celular  As reacções de catabolismo e de anabolismo relacionam-se de tal modo que a energia libertada pelas primeiras é…

É na biodiversidade, nomeadamente na diversidade microbiana, que se apoia a biotecnologia, havendo, nos dias de hoje, um conhecimento extraordinário da diversidade de microorganismos e das atividades em que participam. Antes dos progressos da microbiologia e antes do microscópio electrónico ter revelado os finos detalhes da sua estrutura, os microorganismos já eram usados em processos essenciais que estão na base da indústria alimentar. A produção de alimentos em que intervêm…

CAPACIDADE RELATIVA (%) CAPACIDADE ABSOLUTA (l) Estômago 70,8 252,50 Intestino delgado 18,5 2,8 7,9 100,0 52,9 Retículo 4,5 2,00 Omaso 2,0 0,90 7,5 3,30 356,40 Abomaso Intestino delgado Ceco Cólon e reto Total Capacidade das diferentes partes do aparelho digestório ESPÉCIE PARTE DO TGI Eqüino CAPACIDADE RELATIVA (%) CAPACIDADE ABSOLUTA (l) Estômago 8,5 17,96 Int.delgado Int. 30,2 63,82 Ceco …

cerevisiae, é usada na fabricação de pães e bebidas alcoólicas, sendo uma das mais antigas aplicações de um microrganismo no cotidiano (1). Seu uso como modelo biotecnológico já é consagrado (2, 5), sendo um organismo robusto para experimentos na área de bioquímica e biologia molecular. Figura SEQ Figura \* ARABIC 1: estrutura tridimencional da alfa-glucosidase A enzima alpha glucosidase (figura1) é a enzima responsável por hidrolisar dissacarídeos na porção não redutora com…