PPA: EMBUTIDOS-COZIDOS

massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente nos embutidos cozidos, sendo que eles procedem do norte da Europa, onde o clima é suficientemente frio para permitir sua conservação e seu armazenamento. A produção de embutidos no Brasil surgiu com os imigrantes alemães e italianos, mas, sofreu adaptações ao clima e ao paladar da população se transformando no que conhecemos hoje. São produtos de grande gosto popular e que fazem parte da mesa dos brasileiros. O processamento da matéria-prima é fácil manuseio, mas exige muito cuidado com as condições de higiene sendo necessário seguir rigorosamente as exigências sanitárias dos órgãos responsáveis. O sistema de produção de embutidos é simples e o investimento em equipamentos não é elevado, também é uma boa opção para os produtores, pois permite a utilização integral dos recursos. A fabricação de embutidos no país é considerada excelente opção dentre as indústrias alimentícias. Entretanto, o mercado é altamente competitivo, haja vista o grande número de fabricantes de produtos similares, todavia a qualidade, o preço, a apresentação, e principalmente o atendimento ao cliente são os principais diferenciadores (SEBRAE, 2008). Este trabalho tem como objetivo abordar o sistema e fluxograma de produção, processamento e armazenamento dos embutidos cozidos. 2. DESENVOLVIMENTO TEÓRICO. 2.1. EMBUTIDOS Segundo o Artigo 412 da…

Embutidos: ingredientes, aditivos, intencionais e coadjuvantes utilizados na indústria de carne/ Aspectos da legislação brasileira INTRODUÇÃO O QUE SÃO PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS? ARTIGO ARTIGO RIISPOA RIISPOA  412 412 -- Entende-se por “embutidos” todos os produtos elaborados com carne ou órgãos comestíveis curados ou não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou membrana animal INTRODUÇÃO   Podem ser : Frescos…

A elaboração da salsicha As formulações para o fabrico de salsicha são variáveis em relação aos diversos estabelecimentos para o mesmo tipo. As mais comuns são as chamadas salsichas tipo Viena e salsichas tipo Frankfurt. As matérias-primas a serem utilizadas nos estabelecimentos sob inspeção federal devem obedecer às seguintes instruções emanadas da SIPA (Dipoa) (BRASIL..., 1990): Na elaboração de salsichas, normalmente tendo como matéria-prima carne de bovino e/ou suíno e…

Projeto de Ensino utilizando o tema “Alimentos” Aluno: Aluísio Amadeu Cavallaro Turma: 07217 Florianópolis, 30 de junho de 2011. Sumário 1. RESUMO 3 2. INTRODUÇÃO 4 3. DESCRIÇÃO DO PROJETO 5 3.1. Público alvo 5 3.2. Problema 5 3.3. Situações vivenciadas na realidade 5 3.4. Modelos explicativos da comunidade para as situações 5 3.5. Objetivo programático 6 4. ATIVIDADES 7 4.1. Atividade 1 –…

Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC Centro Tecnológico - CTC Depto de Eng. Química e Eng. de Alimentos – EQA EQA5616 – Trab. de Conclusão de Curso para Eng. de Alimentos Professor: João Laurindo Borges TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO: SUBSTITUTOS DE GORDURA EM ALIMENTOS: CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES Lilian Maria Rizzo Florianópolis Junho de 2010. RIZZO, L. M. Substitutos de Gordura em Alimentos: Características e Aplicações. Florianópolis. UFSC. 2010. 33p.…

Curso de Patologia DOENÇA CELÍACA Componente: Priscila Soares Souza Belo Horizonte 2015 Componente: Priscila Soares Souza Doença Celíaca Prof.ª: Cynthia Bello Belo Horizonte 2015 OBJETIVOS Neste trabalho que tem como tema “Doença Celíaca”, que se trata na intolerância ao Glúten. Nos últimos anos, alguns aspectos da doença celíaca têm sido discutidos, especialmente relacionados à predisposição genética, patogênese, formas de apresentação clínica e…

Universidade Federal de Santa Catarina Departamento de Engenharia Química e de Alimentos EQA 5218 – Indústria de Produtos Vegetais Professora: Mara Gabriela Novy Quadri PRODUTOS E SUBPRODUTOS DA SOJA Aluna: Raquel da Silva Simão Introdução • Origem: China e Japão. • Brasil: Segundo maior produtor mundial de soja. – Safra 2012/2013: • Área Plantada: 27,7 milhões de hectares; • Produção: 81,5 milhões de toneladas; • Produtividade: 2.938 kg por hectare. 2 3…

GABRIELA NIEMEYER REISSIG FRAUDES EM ALIMENTOS: TIPOS E DETECÇÃO Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos da Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários em Alimentos. Orientador: Márcia Arocha Gularte Pelotas, 2009. Resumo REISSIG, Gabriela Niemeyer. Fraudes em…

(alérgeno) existente nos alimentos. Pode haver comprometimento da pele do sistema gastrointestinal e/ou respiratório. A incidência é maior nos pacientes portadores de doenças alérgicas como dermatite a tópica, asma e rinite alérgica. Os alimentos que frequentemente desencadeiam alergia são: leite de vaca, ovo, soja, trigo, peixe, crustáceo e amendoim. Reações a aditivos alimentares (corantes e outros) raramente desencadeiam reações. Os principais são tartrazina (corante),…

1. Resumo Esse artigo cientifico tem como objetivo explicar o processo de extrusão e suas etapas, formas, componentes e utilização. O processo de extrusão consiste e dar formas à componentes mecânicos através da aplicação de forças sobre um determinado material, forçando-o a passar por matrizes, e assim, adiquirindo formas pré determinadas. Mostra de forma direta seu funcionamento, suas necessidades, os produtos resultantes deste processo , que podem ser cortados nos tamanhos…