alergia alimentar

INTRODUÇÃO

Alergia alimentar é uma resposta exagerada a uma determinada substância (alérgeno) existente nos alimentos. Pode haver comprometimento da pele do sistema gastrointestinal e/ou respiratório.
A incidência é maior nos pacientes portadores de doenças alérgicas como dermatite a tópica, asma e rinite alérgica.
Os alimentos que frequentemente desencadeiam alergia são: leite de vaca, ovo, soja, trigo, peixe, crustáceo e amendoim.
Reações a aditivos alimentares (corantes e outros) raramente desencadeiam reações.
Os principais são tartrazina (corante), encontrados em gelatinas, balas e sucos artificiais, glutamato monossódico, usado como tempero, e os sulfitos usados como conservantes de alimentos.

Palavra-Chave: Reações Alérgicas, Alergia a Alimentos.

1- OBJETIVO
Tem como objetivo abordar sobre alergia alimentar de maneira ampla, para que seja possível a compreensão devida. Ampliar sua definição, etiologia, sinais e sintomas, diagnóstico, prevenção (profilaxia) e tratamento nutricional.
2- METODOLOGIA Trata-se de um tipo de pesquisa bibliográfica de levantamento baseada na revisão literária, para a qual foram utilizados artigos científicos e livros relacionados ao tema.

3- DESENVOLVIMENTO 3. 1 – FUNDAMENTO HISTÓRICO "O que é comida para um, para outros é amargo veneno”. – Lucrecius
Hipócrates foi um dos primeiro a registrar reações adversas a alimentos, há mais de 2000 anos. Entretanto, foi apenas após a virada do século XIX que relatos variados de reações alérgicas a alimentos apareceram na literatura médica. A maioria dos eventos relacionados com as reações alérgicas alimentares era identificada simplesmente por meio dos relatos fornecidos pelos pacientes. Posteriormente, em 1950, Loveless realizando um estudo cego controlado com pacientes que apresentavam sensibilidade ao leite (cinco indivíduos) e ao amido (28 indivíduos), conseguiu determinar as primeiras intervenções alimentares. Mais adiante