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de Gestão e Controlo Cursos Profissionais TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO Parte I Orgânica Geral Índice: Página 1. Caracterização da Disciplina ……. ……. … 2 2. Visão Geral do Programa …………. …...... 2 3. Competências a Desenvolver. ………. …. 3 4. Orientações Metodológicas / Avaliação …. 3 5. Elenco Modular …….....………………........ 4 6. Bibliografia …………………. …………. …. 4 1 Programa de Gestão e Controlo Cursos Profissionais TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO 1. Caracterização da Disciplina Na disciplina de Gestão e Controlo do Curso Profissional de Técnico de Restauração é tratada a gestão do processo de produção no restaurante, acompanhando todo o circuito de mercadorias desde o aprovisionamento à confecção e posterior serviço ao cliente. No desenvolvimento dos conteúdos da disciplina, são analisados os diferentes pontos críticos do circuito, apresentando técnicas e métodos de controlo de produção, no sentido de proporcionar aos alunos os conhecimentos e as ferramentas de gestão indispensáveis ao exercício da sua profissão. O facto de os produtos serem altamente perecíveis obriga as operações de restauração a adoptar rigorosos procedimentos de controlo de produção, de forma a obter uma óptima rentabilização dos recursos disponíveis. Trata-se de uma tarefa complexa por envolver a preparação de um variado número de produtos finais, para cada período de serviço diário, que são alterados na maioria dos estabelecimentos

2.2 Vantagens Em um sistema de informação bem construído, suas principais vantagens são: Melhoria no acesso às informações, propiciando maior agilidade e organização; Redução de custos e ganhos na produtividade; Melhoria nos serviços realizados e oferecidos; Maior segurança de acesso à informação. 3 SISTEMA DE INFORMAÇÃO APLICADO À HOTELARIA Uma unidade hoteleira é composta por processos e atividades variados, para atender à diversas necessidades de um visitante fora de seu…

Departamento de Aprovisionamento Curso: Gestão Turística e Hoteleira – Ramo Hoteleiro Disciplina: Gestão do Aprovisionamento Discentes: Inês Nunes nº 4070376 Joana Vasa nº 4070166 Ricardo Santos nº 4070380 Docente: Vítor Manuel Gomes Índice Página Introdução 6 Capítulo I: Hotel Barca D’Alva e sua Envolvente 7 1.1. Envolvente 7 1.2. Missão e Objectivos 7 1.3. Facilities e Actividades de Animação 8 Capítulo II: Enquadramento Teórico 10 2.1.…

lavandaria. Competências Específicas: * Efetuar o serviço de limpeza e arrumação de quartos e espaços comuns; * Efetuar o serviço delavandaria e rouparia nas unidades hoteleiras; * Apoiar a gestão dos aprovisionamentos e realizar algumas tarefas relativas à manutenção e conservação das instalações hoteleiras.Sector da hotelaria e restauração A hotelaria e restauração é um dos sectores de crescimento mais rápido na Europa. Em 2005, mais de 7,8 milhões de pessoas estavam empregadas…

parcela significativa da sua actividade no âmbito de contractos privados, fundamentalmente, nas áreas da habitação e da hotelaria. Processo de Controlo Interno Fornecedores, compras e fornecimentos A nível de controlo interno, a empresa, depois de identificar as suas necessidades de matérias-primas, elabora uma requisição interna com o material pretendido. Esta deve conter uma assinatura, que poderá ser do director da obra, do encarregado, dos serviços da sede ou dos serviços de…

Organização e Administração de Empresas O que é? Silampos é uma empresa especializada no fabrico de loiça metálica (em aço inoxidável). Os principais produtos da marca são os conjuntos de loiça em aço inoxidável com os respectivos complementos: fondues, grelhados, woks, cataplanas, tabuleiros, panelas de pressão, entre outros. Está presente com os seus produtos no mercado de hotelaria e restauração através da produção de uma linha de loiça industrial em aço inoxidável. “Os…

Competências Específicas: * Efetuar o serviço de limpeza e arrumação de quartos e espaços comuns; * Efetuar o serviço de lavandaria e rouparia nas unidades hoteleiras; * Apoiar a gestão dos aprovisionamentos e realizar algumas tarefas relativas à manutenção e conservação das instalações hoteleiras. Sector da hotelaria e restauração A hotelaria e restauração é um dos sectores de crescimento mais rápido na Europa. Em 2005, mais de 7,8 milhões de pessoas estavam empregadas…

trata-se da coordenação de todos os serviços oferecidos que hotéis, resorts, flats ou pousada ao hóspede, desde acomodação, alimentação, até lazer e entretenimento. * Limpeza- O Departamento de Limpeza possui como finalidade básica a manutenção da limpeza e higienização dos ambientes celuenses. É um dos departamentos mais importantes da casa, sendo um dos departamentos com maior número de auxiliares. * Restauração- Este departamento é composta por todos os serviços que se…

de um trabalho sobre uma determinada unidade de alojamento com serviço de restaurante para que fosse realizada uma análise da sua unidade de aprovisionamento. O grande objectivo deste trabalho é a caracterização, descrição do hotel em causa, do economato, mas também para que aja uma melhor compreensão do hotel iremos abordar uma pequena parte de todas as áreas integradoras do da unidade hoteleira. Após diálogo entre os elementos do grupo foi consensual a escolha do Hotel Sol Peniche…

Urbano • O tamanho Pequenos – até 25quartos Médios – de 25 a 99 quartos Grandes – de 100 a 299 quartos Muito grandes – mais de 300 quartos • A Clientela Comerciais Turismo e Lazer Cultural Desportivo Organogramas • 1º. Pequeno Hotel ou estalagem • 2º. Grande Hotel Director – Geral Director - Geral Adjunto Director Financeiro Director de FO Governanta-Geral Director de F&B Director Comercial Director de Pessoal Director Técnico Director de Sistemas Director de…