Apresentação Analise Sensorial

Pág. 12 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009 ANÁLISE SENSORIAL NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Sensory analysis in the food industry Lílian Viana Teixeira 1 RESUMO No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como são…

INTRODUÇÃO/DESENVOLVIMENTO A análise sensorial equivale ao uso dos fenômenos sensoriais humanos como a visão, o tato, a audição, o paladar e o olfato, para a realização de uma avaliação sobre as particularidades dos alimentos. Esse tipo de análise é realizado muitas vezes por pesquisas em empresas para que essas possam descobrir, de modo geral, a preferência do consumidor e conseguir, deste modo, ajustar a qualidade do produto para melhor satisfazer os clientes como também a própria…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROFESSORAS: Pós-doc. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO ESPEC. CEUMA OLIVEIRA BARBOSA ESTAGIÁRIA DOCENTE: MESTRANDA ANA PAULA DE MELO TESTE DE PERFIL DE SABOR LIA RAFAELA BARBOSA RÊGO TERESINA, NOVEMBRO/ 2011 TESTE DE PERFIL DE SABOR MONITOR SANSÃO LOPES TERESINA,

ANÁLISE SENSORIAL – ESTUDO DIRIGIDO 1. Defina qualidade sensorial de alimentos, destacando os fatores que mais influenciam esta qualidade. É a relação entre o homem o alimento, essa interação faz como que ele tenha a primeira percepção, em seguida vem as condições fisiológicas e sociológica dos indivíduos que o avaliam e isso varia de pessoa para pessoa, o fatores são: aparência, sabor, textura, forma, método de preparo, custo, sazonalidade, idade, sexo, educação, renda, habilidades…

total/microflora Contagem de psicrófilos, mesófilos Pesquisa de contaminantes (patogénicos, toxinas) Principais atributos sensoriais Vinho As características sensoriais de um vinho dependem da sua composição química. O vinho é uma solução hidro-alcoólica que contém açúcares, ácidos, sais, compostos fenólicos e substâncias aromáticas voláteis. Por isso, as características sensoriais de um vinho não dependem de uma única substância, mas sim do equilíbrio harmonioso dos seus variados…

12.° CONEX – Apresentação Oral – Resumo Expandido 1 ÁREA TEMÁTICA: (marque uma das opções) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) (x) COMUNICAÇÃO CULTURA DIREITOS HUMANOS E JUSTIÇA EDUCAÇÃO MEIO AMBIENTE SAÚDE TRABALHO TECNOLOGIA A PANIFICAÇÃO COMO ALTERNATIVA DE AGREGAÇÃO DE VALOR A MATÉRIAS-PRIMAS ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten Ana Paula Kolakowski (anapaula_k_@hotmail.com) Amanda Miléo Figueroa (amanda.mileo92@gmail.com) Daniele Iensen…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ-UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE-CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: Dra. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE TERESINA-PI JANEIRO, 2014 FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE

ANÁLISE SENSORIAL Análise sensorial é um método científico utilizado para medir a percepção das pessoas através dos órgãos da visão, olfato, paladar, tato e audição e pode ser realizada com provadores treinados ou não (ESTEVES, 2014). A quantidade de amostra a fornecer aos provadores é limitada a 25 a 30g (NORONHA, 2003). Para prevenir a influência utilizam-se cabines individuais (NORONHA, 2003). Nas provas hedônicas o provador indica se gosta ou não do produto, se o aceita

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES TESTE TRIANGULAR TERESINA, ABRIL / 2012 LAYANE CARINE SILVA RODRIGUES TESTE TRIANGULAR PROFESSORA: DRA REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAÚJO CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA ESTAGIÁRIAS DOCENTES: ANA PAULA DE MELO SIMPLÍCIO MÁRCIA…

CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL - PB. Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial Professora: Maíra Felinto Lopes TESTE DE ORDENAÇÃO Tamires dos Santos Pereira 23 de setembro de 2010 1. INTRODUÇÃO O teste de ordenação consiste na apresentação de três ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, onde os julgadores são solicitados a ordená-las, seja em ordem crescente ou…