Appcc Salsicha

provocando DTA’s como giardíase, ascaridíase, teníase, cisticercose, amebíase e outras, com sintomas que variam desde diarréia, náusea, vômito até subnutrição, perda de peso e anemia grave. 1. Fonte: Manual de Elementos de Apoio para o Sistema APPCC – Projeto APPCC Mesa, Rio de Janeiro, 2001. Guia de Boas Práticas para serviços de alimentação guiapratico.indb 27 V. Microrganismos 27 4/5/2006 09:29:06 Medidas para evitar a infecção por parasitos: • Cozinhar bem os…

desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado. 3 SUMÁRIO 1.SEGURANÇA ALIMENTAR..............................................................................................6 1.1 Boas Práticas e Sistema Appcc................................................................................7 1.2 Microrganismos.....................................................................................................8 1.2.1 Tipos de…

comércio. Aproveite ao máximo estes momentos para construir seu aprendizado e desenvolver novas competências, que vão colaborar para sua atuação de sucesso no mercado. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO 6 2. BOAS PRÁTICAS NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS E SISTEMA APPCC 7 2.1 O QUE SÃO PERIGOS? 7 2.2 CLASSIFICAÇÃO DOS PERIGOS (Tipos de contaminantes): 8 2.3 Elementos de micobiologia : Microrganismos 8 2.3.1 Tipos de microrganismos 8 3 CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR. 13 3.1 Como evitar a…

6 CAPACITAÇÃO ESCOLAR DOS FUNCIONÁRIOS ENVOLVIDOS COM A MERENDA 52 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4.1 RESULTADO DA CLASSIFICAÇÃO DAS ESCOLAS 4.2 RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS 5 CONCLUSÃO REFERÊNCIAS APÊNDICE 54 54 71 79 81 iii LISTA DE SIGLAS ANVISA APPCC BAM BHI BPF CEPPA CNA CNSAN DINAL DTA FAE FAO FNDE FUNDEPAR HACCP ICMFS OMS PEAE PMAE PNAE USAID UFC WHO Agência Nacional de Vigilância Sanitária Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Bacteriological Analytical Manual Caldo…

neurotoxinas com ação paralisante (causador do botulismo) 2.1.2 - Alimentos Envolvidos Os produtos de origem animal, historicamente, têm sido envolvidos com relativa frequência em surtos de botulismo, destacando-se entre eles os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos, chouriços e patês. Derivados de leite, enlatados e queijos, bem como produtos fermentados, também são passíveis de provocar intoxicação. O mesmo acontece com os peixes em conserva ou defumados, e produtos…

alto grau de flexibilidade no planejamento da produção; em fábricas novas ou ampliações permite redução de investimentos em ativos fixos por dispensar armazenagem de açúcar sólido e instalações para xaroparia; e favorece a implantação de BPF e APPCC. Os principais parâmetros para o açúcar refinado líquido são 65% a 68% de sacarose; 0,10% a 0,40% de glucose e frutose; 32% a 355 de umidade; e 0,05% a 0,10% de sais minerais. O açúcar líquido invertido. O açúcar invertido, na…

dextranicum Outros microrganismos Cocos, Gram + Cocos, Gram + Bacilos, Gram + Bacilos, Gram + Fungos Cerveja Grãos de cereais Saccharomyces spp. Leveduras Vinho Suco de uva Saccharomyces cerevisiae Sacch. champagnii Leveduras Salames e salsichas curadas Porco/Gado Pediococcus cerevisiae Cocos, Gram + Presunto curado Porco Aspergillus, Penicillium Fungos 3. Microrganismos causadores de doenças Os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a…

mesmo de caramujos e insetos? É a pura verdade e, até hoje, um dos corantes de origem animal mais usados vem de um insetinho chamado cochonilha... Com certeza alguém já comeu algo com um corante desse animal: biscoito recheado, refresco, sorvete, salsichas... Nem adianta fazer cara feia porque nenhum gosto diferente você sentiu, e nem vai sentir agora. Quem diria que aquela cor carmim veio de um inseto? Devido às dificuldades de se trabalhar com produtos de origem natural (descoloriam…

de caramujos e insetos? É a pura verdade e, até hoje, um dos corantes de origem animal mais usados vem de um insetinho chamado cochonilha... Com certeza alguém já comeu algo com um corante desse animal: biscoito recheado, refresco, sorvete, salsichas... Nem adianta fazer cara feia porque nenhum gosto diferente você sentiu, e nem vai sentir agora. Quem diria que aquela cor carmim veio de um inseto? Devido às dificuldades de se trabalhar com produtos de origem natural (descoloriam…

aprendi e tive muita experiência significativa, que contribuiu para a consolidação desse projeto. 7 EPÍGRAFE “Obstáculos são aqueles perigos que você vê quando tira os olhos de seu objetivo.” Henry Ford 8 LISTA DE SIGLAS ABRAS ANVISA APPCC BPFM CDC CMV COFINS CPP CPV CSLL DRE FOFA FOFA (SWOT) IBGE ICMS INPI IPI IRPJ ISS ME PAS PDV PF PIS PJ POP RDC SEBRAE SENAC SENAI Associação Brasileira de Supermercados Agência Nacional de Vigilância…