Appcc Queijo

– VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES DE LATICÍNIOS, EM RELAÇÃO AO TIPO DE DEFEITO NA DISPOSIÇÃO E ELIMINAÇÃO DE RESÍDUOS ................76 vii LISTA DE ABREVIATURAS ABNT - Associação Brasileira de Normas Técnicas APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle AUP – Autorização de Uso de Produto BPF – Boas Práticas de Fabricação BPL – Boas Práticas de Laboratório CIP – Clean in Place DILEI – Divisão de Leite e Derivados DIPOA – Departamneto de…

(PIQ) sejam definidos pela ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária). Para segurar o atendimento aos padrões sanitários internacionais, como qualquer outra fabrica, deve adotar os procedimentos BPF (Boas Praticas de Fabricação) e implantar o APPCC (Sistema de Avaliação de Perigos e de Pontos Críticos de Controle). 3) ANÁLISE DE MERCADO O que nos levou a escolha deste produto foi devido à praticidade de lidar com segmento de alimentação, o nosso público-alvo são os…

dos quais quatro estão no Ceará, um em Alagoas, um em Sergipe e dois em Pernambuco, além de suas recentes filiais em Recife, Salvador e Maranhão. Sua linha de produtos inclui: leites pasteurizados, leites longa vida, bebidas lácteas, iogurtes, queijos, requeijões, doce de leite, creme de leite e leite condensado. São mais de sessenta produtos, trazendo variedade e maior qualidade para os consumidores. 2.1.1. Dados da Empresa Razão Social: CBL Alimentos S/A Fantasia: Betânia…

dividir, tomar um cliente ou a até mesmo uma praça de atuação. Quando a empresa ganhou notoriedade e conquistou seu espaço, chegando a ser considerada a principal concorrente da conceituada e conhecida empresa Caturipy, referência no mercado de queijos cremosos, cuja história já era de quase 90 anos, deparou-se com essa não-conformidade que se tornou incontrolável. A empresa viu-se em uma situação quase que irremediável, tendo todo árduo trabalho de 8 anos quase que perdido…

75240-8000 Endereço eletrônico: www.piracanjuba.com.br Ramo de Negócios: Produtora de produtos lácteos Atividades da empresa: Produção de leite longa vida de variados tipos, leite em pó, achocolatados, leite condensado, creme de leite, manteiga e queijos Inicialmente conhecemos um pouco do histórico da organização. Com quase 60 anos de mercado, a marca Piracanjuba conquista consumidores fiéis, não só pela qualidade de seus produtos, mas também pelo atendimento e atenção dedicada…

........ 67 7.2.2 Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC ou HACCP) ............................... 68 7.2.2.1 O que é o sistema APPCC? .................................................................................................... 68 7.2.2.2 Por que utilizar o Sistema APPCC? ....................................................................................... 69 7.2.2.3 Organização do Sistema APPCC .....................................................................

........................ 59 3.1- Manejo para Produção de Ovos.......................................................... 60 3.2- Beneficiamento do Produto .............................................................. 61 4- APLICAÇÃO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 63 4.1- Formulários de Caracterização da Empresa/Produto .............................. 64 Formulário A.............................................................................

processo de fabricação!  Legislação Portarias: M.A.A. 46 (APPCC) MS 326 / 97, 368 / 97 (BPF) INTRODUÇÃO  Procedimentos de Higienização em um laticínio: ESQUEMA 4 x 4: 4 etapas de limpeza: Pré-enxágue Limpeza Enxágue Sanitização 4 fatores de limpeza: Tempo de contato Temperatura Concentração Ação mecânica APRESENTAÇÃO DA INDÚSTRIA  Empresa X – localizada em Florianópolis, na SC 401;  Indústria de laticínios  produção de queijo prato;  Área do setor: 600m2;  Volume de produção: 750kg /

intoxicações humanas de origem alimentar. A ocorrência de grandes surtos humanos de salmonelose, listeriose e iersiniose no Canadá, Suécia, Reino Unido e Estados Unidos associados ao consumo de leite líquido contaminado pós-pasteurização, leite em pó ou queijo, enfatiza a vulnerabilidade de produtos lácteos nos surtos por fonte única de contaminação (SHARP, 1987). No Brasil, foram registrados vários surtos de intoxicação ou infecção alimentar, nos quais leite ou produtos…

constata que um critério encontra-se fora dos padrões estabelecidos 3.1.2 Análise de Perigos: consiste na identifica’’cão e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor. 3.1.3 APPCC: sistemática de procedimentos que tem por objetivos identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidaade dos alimentos 3.1.4 3.1.5…