leite fermentado

cultivos: Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus casei; Bifidobacterium sp; Streptococcus salivarius subsp thermophilus e/ou outras bactérias acido lácticas que por sua atividade contribuem para a determinação das características do produto final (MACEDO, 2000). 2.3 Leite acidófilo ou acidofilado Entende-se por Leite acidófilo ou acidofilado o produto cuja fermentação se realiza exclusivamente com cultivos de Lactobacillus acidophilus. Para que os microrganismos vivos nos leites fermentados tenham efeitos benéficos sobre a flora intestinal, eles devem sobreviver a várias condições como baixo pH estomacal e a ação dos ácidos biliares (MACEDO, 2000). 2.4 KEFIR Entende-se por Kefir o produto cuja fermentação se realiza com cultivos acidolácticos elaborados com grãos de Kefir, Lactobacillus Kefir, espécies dos gêneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter, com produção de ácido láctico, etanol e dióxido de carbono (MACEDO, 2000). 2.5 KUMYS Entende-se por Kumys o produto cuja fermentação se realiza com cultivos de Lactobacillus delbrueckii subsp Bulgaricus e Kluuyveromyces marxianus (MACEDO, 2000). 2.6 COALHADA Entende-se por coalhada o produto cuja fermentação se realiza por cultivos individuais ou mistos de bactérias lácticas mesofílicas produtoras de ácido láctico (MACEDO, 2000). 2.7 MICRORGANISMOS UTILIZADOS Os microrganismos gastrintestinais usados recentemente para a produção de leites fermentados têm sido…

intestino. Glúten, caseína, soja, milho e ovos são os mais comuns. Açúcar e óleos refinados também contribuem para a inflamação. Os alimentos exatos que devem ser removidos dependem de exames de alergia alimentar de cada um. Glúten e caseína além de ser os alérgenos mais comuns, pois são largamente consumidos por nossas crianças, quando são retirados melhoram o trânsito intestinal e consequentemente a disponibilidade de nutrientes. - Introduza alimentos que recuperam a mucosa…

bactérias especificas de cada uma, o Streptococcus lactis, responsável pela formação do ácido láctico. Daí a existência desse ácido em quase todos os leites fermentados. Os leites fermentados podem ser preparados com leite integral, desnatado. Os produtos mais comuns desse gênero são: iogurte, acidófilo, kefir e fermento láctico (CRAWFORD, 1985). O iogurte é um dos produtos mais antigos desse gênero. Possui acidez elevada e muito pouco ou nenhum álcool. O leite para o fabrico de…

sólido), vários sabores (por exemplo: aromatizados, pedaços, cereais, etc.) e varias percentagens de açúcares (por exemplo: magro, meio-gordo, gordo).Foi também através da indústria que, desde a década de 80 do séc. XX, na Europa, foi desenvolvido outros dois tipos de leite fermentado que não são iogurte, mas possuem características vantajosas. Um tipo é o iogurte de bífidos. Os bífidos, um dos tipos de bactérias que populam no intestino de bebes alimentados ao seio, são excelentes…

40 a 45o C (microrganismos térmofilos) e um pH de entre 5,0 e 5,7. No processo de fabricação de iogurtes temos dois microrganismos ou bactérias lácticas que atuam em simbiose ou associação. Encontramos nos iogurtes o Streptococcus salivarius subsp. termhóphilus e o Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgáricus. Conservas Ritter S.A. Av. Frederico Augusto Ritter, 2700 - Granja Esperança - Cachoeirinha - RS Fones: (51) 470-3800 / (51) 470-6011 - Caixa Postal: 1019 - Cep: 94.930-000 …

moléculas de triose fosfato. Este processo consome 2 ATP, como uma forma de investimento energético. No segundo estágio, 2 moléculas de triose fosfato são convertidas a piruvato, com a concomitante geração de 4 ATP. A glicólise, portanto, tem um rendimento de 2 ATP por molécula de piruvato. 2ª Fase: Fermentação da via láctica Após a glicólise, a redução do piruvato é catalisada pela enzima lactato-desidrogenase. O equilíbrio global dessa reação favorece fortemente a formação de…

de fermento (Saccharomyces cerevisiae) para produção de cachaça de alambique. (Dissertação – Mestrado). Universidade Federal de Minas Gerais. Belo Horizonte – MG. 2006. ANCIÃES A. et al. Avaliação tecnológica do álcool etílico.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPQ. Brasília. 1981. ANDRIETTA, S. R. ; TOSETTO, G. M. Avalição da influência da velocidade de alimentação sobre o rendimento e produtividade dos processos de produção de etanol operando em…

hindus, recomendava-se unanimemente o consumo de iogurte como calmante, refrescante e regulador intestinal (GAVA, 1984). A fermentação do leite através das culturas lácticas resulta vários tipos de produtos, todos com vida de prateleira mais extensa do que o leite fresco devido à formação de componentes metabólicos como ácido láctico, ácido propiônico, diacetil e substâncias antagonísticas que exercem efeito inibitório nas bactérias gramnegativas responsáveis pela deterioração do…

(482/IV), substâncias voláteis (483/IV) ou (484/IV), resíduo por incineração (485/IV), gordura (486/IV), protídios (487/IV), glicídios redutores em lactose (488/IV), glicídios não redutores em sacarose (489/IV) e cromatografia de açúcares (491/IV). Leites fermentados São os produtos resultantes da fermentação do leite por fermentos lácticos próprios. Os fermentos lácticos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. Poderá ser adicionado ou não…