Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle Appcc

atributos de qualidade e sanidade dos produtos, classificação, rotulagem, certificação, rastreabilidade e outras exigências. Em decorrência de os países desenvolvidos tenderem a ampliar o leque de restrições sanitárias, laboriais e religiosas, controle dos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos, pressão contra o desmatamento, critérios para o bem-estar dos animais e atenção aos protocolos oficiais e privados, a tendência é para o incremento substancial das barreiras…

PRÁTICA I: ANÁLISES DO LEITE E DO QUEIJO COALHO Grupo N° DA MATRICULA MARDEN EUGÊNIO DE OLIVEIRA SILVA 1111 PAULO ROBERTO ALVES WELITON DO NASCIMENTO OLIVEIRA 1120 FLORESTA 19 DE DEZEMBRO DE 2012 PRÁTICA I: ANÁLISES DO LEITE E DO QUEIJO COALHO Grupo N° DA MATRICULA Marden Eugênio de Oliveira Silva 1111 Paulo Roberto WELITON DO NASCIMENTO OLIVEIRA 1120

Diário Oficial, Brasília, 26 mar. 2004a, Seção 1,p.26670  CARDOSO, R.C.V. Avaliação do grau de higiene de manipuladores de alimentos em restaurantes de pólo petroquímico de Camaçari, Salvador. 1999. 138f. Monografia (Especialização em controle de qualidade de alimentos) Universidade Federal da Bahia  DE CURTIS, ML.; CASTRO,O.F.N .Determinacion de La calidad microbiológica de alimentos servidos in comedores de empresas privadas.ALAN, vol.50,n. 2, p.177-182,2000…

utilizarem práticas de higiene, em que medidas sanitárias devem ser seguidas e mantidas pelos estabelecimentos, as quais devem ser sempre aplicadas e registradas, sendo pré-requisitos para outros sistemas, em especial, a análise de perigos e pontos críticos de controle, o APPCC. (LEVINGER, 2005) Referências NATARO J. P.; KAPER, J. Diarrheagenic Escherichia coli. Clinical Microbiolog Reviews, v.11, p. 142-201, 1998. FRANCO, Bernadette D. Grombossy de Melo. LANDGRAF, Mariza.…

dos dados para o estudo foi feito em uma visita técnica nos laboratórios em que se utilizou um check-list aplicado ao funcionário do laboratório para o levantamento das diferentes substâncias químicas existentes nos laboratórios. Aplicou-se a análise de risco que se consistiu em três etapas: (1) estimativa da freqüência; (2) Estimativa das conseqüências e (3) Estimativa e classificação do risco. Com estes resultados foi possível realizar a estimativa de riscos através da matriz de…

da umidade, essencial no controle do desenvolvimento de micro-organismos. O contato com o calor e a fumaça provoca a perda da água, a superfície fica ressecada e a coloração estabilizada. Muitos componentes da fumaça têm efeito bactericida e desinfetante. O efeito dos fenóis, antioxidativo, inibe a oxidação das gorduras e evita o sabor de ranço. A defumação associada ao uso de sais como o cloreto de sódio e o nitrito de sódio, além da secagem, auxilia na redução e controle de…

| | | | | | | 1ª Visita dos técnicos na empresa para levantamento de dados. | 01 | | | | | | | | 2ª Entrevista com os funcionários e chefes de setores. | 03 a 09 | | | | | | | | 1ª Reunião com a equipe para análise dos dados. | 10 a 19 | | | | | | | | 3ª Visita para informar aos dirigentes as mudanças propostas na empresa. | 20 | | | | | | | | | | | | | | | | | 4ª Visita para implementar o…

pasteurizador, tanque isotérmico para leite pasteurizado e máquinas de envase. Não deve ser aceito pelo SIF o resfriamento do leite pasteurizado pelo sistema de tanque de expansão; 3.3.5.3. O pasteurizador deve ser de placas e possuir painel de controle, termo-registrador automático, termômetros e válvula automática de desvio de fluxo, bomba positiva ou homogeneizador, sendo que a refrigeração a 4°C (quatro graus Celsius) máximos após a pasteurização deve ser feita igualmente em seção…

trabalho tem por objetivo descrever o processo industrial de produção do leite condensado, bem como a finalidade das matérias-primas envolvidas e suas modificações químicas e físicas ao longo do processo e ainda os aspectos a serem monitorados pelo controle de qualidade conforme a legislação. Lista de figuras Figura 1: Reação de formação da sacarose............................................................11 Figura 2: Reação de formação da…

essenciais para alimentação fora de casa devido a também ao crescimento das mulheres no mercado de trabalho, as pessoas nos dias de hoje buscam alimentos prontos ou de fácil preparo (Manoel e col 2003, Francisco e col 2006L). Mas devido ausência de controle rigoroso nos treinamentos dos funcionários e no armazenamento e no auto processamento das preparações e assim uma má higiene dos funcionários e do local os alimentos tem uma grande chance de se tornarem uma fonte de contaminação até…