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de 2013. 1.2 Problema Há dificuldade por parte dos leigos que trabalham nas peixarias de entenderem um Manual de Boas Práticas de Fabricação? 1.3 Hipótese Todo estabelecimento alimentício possue um Manual de Boas Práticas adequado, atualizado e aplicado diariamente. 1.4 Justificativa Tendo em vista a vigente preocupação com a segurança de alimentos, seja pela presença de microrganismos patogênicos e causadores de DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos) ou pela deterioração dos alimentos acondicionados de maneira errada, torna-se de vital importância à aplicação dos conceitos de APPCC (Análise de Perigos e de Pontos Críticos de Controle) a elaboração do MBPF (Manual de Boas Práticas de Fabricação) em cada setor no mercado varejista. 4 Desse modo, quando direcionado ao mercado de pescado a elaboração do MBPF e do POP (Procedimento Operacional Padronizado) é imprescindível e deve seguir as normas vigentes na legislação de modo a garantir um alimento seguro e confiável para o consumo. 1.5 Objetivos 1.5.1 Geral Formular e estabelecer um Manual de Boas Práticas de Fabricação em uma peixaria de um comércio varejista da cidade de Manaus. 1.5.2 Específicos 1. Identificar os PCCs (Pontos Críticos de Controle) específicos para a peixaria tendo por base o APPCC criado pelo setor de alimentos de um comércio varejista; 2. Monitorar os PCCs através da criação de POPs para cada parte da peixaria; 3. Identificar e propor as devidas ações corretivas de modo a…

Procedimentos Operacionais Padronizados Para o Bar Do Pedro CARINE LUIZA NICODEN, IARA THAIS WERMUTH, SIDIANE MAZZONETTO, TAMIRES CAROLINE RUSCHEL SÃO JOÃO DO OESTE-SC 06 de Junho de 2014. MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO CODIGO: MBPF O1 REVISÃO: 00 DATA: 05/06/2014 PAGINA: 2 DE 23 APRESENTAÇÃO A empresa Dara Cortinas e Lanchonete se localiza no centro da cidade de São João do Oeste- SC, na rua Santa cruz, nº 800 com acesso por meio de via…

LOGOMARCA Manual de Boas Práticas de Fabricação WWWWWW ARACAJU/SE Código: MBPF MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Revisão: 00 Data: 21/12/2007 Página 2 de 30 APRESENTAÇÃO A empresa WWWWWW de pequeno porte, situada à Rua BBBBBBBB, 22222, Bairro ZZZZZZZ, cidade de MMMMMM/SE com uma área construída de XXXX m2 iniciou suas atividades em YY de ZZZZ de 19XX, atua no mercado nacional produzindo doces e salgados, tais como: tortas, bolos, empanados,…

Descartáveis acompanhadas de seus acessórios também descartáveis para uso em seringas e em equipamento eletro-médico (Aspirador Cirúrgico) e com as Cânulas de Lipoaspiração Reutilizáveis, além de acessórios reutilizáveis para uso em seringas e equipamento eletro-medico (Aspirador Cirúrgico). As Cânulas, tanto descartáveis quanto reutilizáveis, estarão disponíveis de 2,0 a 6,0 mm de diâmetro e com 150 a 340 mm de comprimento. Os clientes terão variados tipos de furação para escolher…

Elaborado por: Alex Ferreira Ass.: Aprovado por: Leandro Silva Ass.: 1. OBJETIVO Fornecer regras para a frequência e técnica de higienização dos equipamentos de bebidas, considerando, se houver, suqueira, máquina de chá e máquina de café. 2. CAMPO DE APLICAÇÃO Aplica-se aos colaboradores em UAN’s. 3. RESPONSABILIDADE É de responsabilidade do(a) Gerente da Unidade (GU) realizar a supervisão do procedimento. É de responsabilidade do(a) Supervisor(a) Operacional realizar a…

dos Santos Zago1; Agnes Marcante Peixoto1; Pedro Garcia Pereira da Silva1; Dábila Pereira Dantas1; Aline Rodrigues Pontes1; Cristina Tostes Filgueiras1; Universidade Federal da Grande Dourados1; Faculdade de Engenharia. Palavras Chave: Higiene, Boas Práticas, restaurante; No Brasil muitos restaurantes ainda não possuem responsáveis técnicos, por isso há uma carência de informação dos seus manipuladores sobre normas de higiene e boas práticas de fabricação, que são muito importantes…

restaurantes nessa época. Sendo assim, a elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação passou a ser preocupação de todo setor alimentício, com o intuito de evitar a contaminação de alimentos durante todo o processo produtivo, ou seja, da escolha de fornecedores à entrega do produto ao consumidor. São diversas as ferramentas que podem ser utilizadas para a implantação das Boas Práticas e do controle da qualidade do alimentos, sendo a mais conhecida o Manual de…

cuidados, tecnologias e procedimentos adequados a cada etapa passando pelo: •Campo •Armazenagem •Transporte •Industria •Distribuidoras •Comércio varejista •Serviços de alimentação CONTAMINAÇÃO QUIMICA Campo A prevenção se dá no controle dos tipos, quantidade e respeito aos prazos no que diz respeito a aplicação de agrotóxicos. CONTAMINAÇÃO QUIMICA Campo Tipos de Agrotoxicos Uso de produtos autorizados pela Anvisa e MAPA CONTAMINAÇÃO QUIMICA Campo Quantidade de Agrotoxico aplicado…

não necessariamente os patogênicos). Nem sempre extermina as formas esporuladas. Anti- sepsia: é o método através do qual se impede a proliferação de microrganismos em tecidos vivos com o uso de substância químicas (os anti-sépticos) usadas como bactericidas ou bacteriostáticos. Desinfecção: Desinfecção descreve o método capaz de eliminar muitos ou todos os microorganismos patogênicos, com exceção dos esporos. 16. 17. 18. ANVISA é uma agencia reguladora com indepencia…

alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem…