Avaliação de métodos de manipulação e higienização em um restaurante na cidade de Dourados/MS.
390 palavras
2 páginas
Avaliação de métodos de manipulação e higienização em um restaurante na cidade de Dourados/MS. Thamires Aparecida dos Santos Zago1; Agnes Marcante Peixoto1; Pedro Garcia Pereira da Silva1; Dábila Pereira Dantas1; Aline Rodrigues Pontes1; Cristina Tostes Filgueiras1;
Universidade Federal da Grande Dourados1; Faculdade de Engenharia.
Palavras Chave: Higiene, Boas Práticas, restaurante;
No Brasil muitos restaurantes ainda não possuem responsáveis técnicos, por isso há uma carência de informação dos seus manipuladores sobre normas de higiene e boas práticas de fabricação, que são muito importantes quando se trata de qualidade, pondo em risco a saúde dos consumidores que podem estar consumindo alimentos contaminados. Tendo em vista isso foi realizada uma visita a um restaurante na cidade de Dourados /MS, com o objetivo de aplicar o Check-List n° 216, ANVISA, 15 de setembro de 2004, para avaliar a manipulação de alimentos e higienização desse estabelecimento. O lugar atende cerca de 100 pessoas por dia e conta com 8 colaboradores que são treinados e capacitados conforme os princípios de higiene. A empresa mantem documento arquivado para comprovar treinamento do responsável pela manipulação de alimentos. No controle de água para consumo, utilizam água potável sendo fornecida pela rede de abastecimento, a higienização do reservatório é feita de maneira periódica. No controle de pragas de vetores a empresa conta com proteção de telas, porém algumas se encontravam danificadas. A dedetização ou desinfecção é feita de maneira segura e eficaz periodicamente. Os visitantes que entram na área de manipulação são convidados a utilizar contenção para os cabelos e procedimentos de higiene igual os colaboradores, porém a circulação de visitantes ainda não é controlada. Quanto à estrutura do restaurante, eles contam com vestuários, cozinha, copa, dispensa e banheiros, que se encontram todos em bom estado, porém devido a falta de espaço a cozinha e despensa se encontram fora das