Analise De Salmoura

Penicillium – alteração em frutas, maturação de queijos; Botrytis – ataca a uva; LEVEDURAS: Alguns gêneros importantes são Saccharomyces – produção de pão, cerveja, glicerina Kleyveromyces – deterioração de laticínios Pichia e Hansenula – contaminação de salmouras Zigosaccharomyces – alteração de mel, xaropes, etc Candida – produção de proteína microbiana Mycoderma – alteração em vinhos, cervejas e queijos BACTÉRIAS: Alguns gêneros importantes são Pseudomonas – deterioração de pescados e…

Sumário Sumário 1 Tema: Pesagem de Substâncias. I. Parte teórica: I.I Introdução: A maioria das análises químicas envolve uma operação de pesagem, tanto para medir a quantidade de uma amostra, como para preparar soluções-padrão. Existem dois tipos de balanças clássicas usadas na maioria dos laboratórios analíticos. A balança de dois pratos foi o tipo mais popular durante muito tempo, mas foi substituída pela balança de prato único, a qual evoluiu para a

tecnológicos; - Manter a qualidade e a sanidade dos produtos. 1.1 Composição química e propriedades É função de vários fatores: espécie e variedade; condições de cultivo, estádios de maturação; condições e tempo de armazenamento, métodos de análises, etc. a) Água Componente mais importante quantitativamente, pois constitui 75 a 88% da parte comestível de frutas e mais de 90% de hortaliças. Para a conservação, principalmente, é muito importante o conceito de água livre e água…

desenvolvimento, implementação e operação dos processos de transformação da matéria-prima em produtos de valor agregado devem merecer especial atenção. No presente estudo a metodologia será particularizada para o elemento de análise peixe da espécie tilápia do Nilo (esse que será considerado como matéria-prima específica), isto em função da potencialidade e a disponibilidade desse recurso natural. 22 1 CARACTERIZAÇÃO DA METODOLOGIA A metodologia…

pedal, uma serra fita para corte de carnes, mesas de aço inox, um moedor, um misturador, um cutter para trituração, uma embutideira, uma amarradeira de embutidos, um armário/ prateleira, uma balança semianalítica, uma balança 10 kg, um injetor de salmoura, um esterilizador de facas, uma embaladeira à vácuo, um aplicador de filme, um grampeador de embutidos. 4.1.7 Seção de ossos • área total de 3,00 m2 • pé direito: com 3,90 m. • iluminação: um ponto de iluminação artificial sem…

coisa. Contudo, sabemos que o sal de cozinha não é 100% cloreto de sódio e contém outros compostos na sua constituição, os quais com detalhes veremos mais adiante. Além da análise da presença do sal na cozinha, também aventuremos em uma viagem histórica sobre a sua utilização por povos antigos. Procuramos fazer uma análise química do sal, explicando à luz das teorias que justificam a formação do composto. Como não bastasse, ousamos trazer algumas curiosidades que acabamos deparando com…

referentes aos tratamentos dos dados analíticos. OBJETIVOS Objetivo geral: Padronização da solução de NaOH. Objetivos específicos: Introduzi técnicas básicas de preparo e padronização de soluções, análise volumétrica e ainda buscar a familiarização com o uso de material volumétrico. Estabelecer a molaridade da solução preparada de NaOH através da sua titulação com bifitalato de potássio. PARTE I -TEÓRICA…

concreto, devido à sua constante renovação. Existe um dito popular no meio da construção civil, de que "a água boa para o concreto é aquela que se pode beber". Embora com um certo rigor esse cuidado pode e deve ser tomado quando não se dispõe de uma análise química da água a ser empregada. De acordo com a NBR-6118, a água a ser empregada no preparo do concreto deverá ser isenta de teores prejudiciais de substâncias estranhas, presumindo- se satisfatórias as águas potáveis e as que…

conservação (dessoragem, salga) 1. – Recepcão Para produzir bom queijo precisamos, em primeiro lugar, de leite fresco de boa qualidade. O leite destinado à produção de queijos deve ser constantemente analisado. Métodos de análise para controle do leite (Seleção da Matéria Prima) Ao ser recebido em uma plataforma, para posterior processamento, o leite deve ser regularmente analisado. Pequenas amostras do leite são submetidas a exames que podem ser: a)…

a condição de equipamento que na maioria das vezes são limitados (tachos de cobre em fogão à lenha, tachos mecânicos abertos). PARÂMETROS NO PRODUTO FINAL Físico-Químicas Requisito (g/100g) Doce de Leite Doce de Leite com Creme Método de Análise Umidade Máx. 30,0 Máx. 30,0 FIL 15B: 1998 Gordura 6,0 a 9,0 Maior de 9,0 FIL 13C: 1987 Cinzas Máx. 2,0 Máx. 2,0 AOAC 15º Ed.1990 930.30 Proteína Mín. 5,0 Mín. 5,0 FIL 20B:1993 Sensoriais Consistência: cremosa ou…