Analise De Salmoura

7.5 Parte Específica – Pescado e Derivados ................................................ 299 CRÉDITOS ........................................................................................................ 301 Prefácio O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi de- senvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Seus princípios são utilizados no processo de melhoria da qualidade, contribuindo para maior…

pesados para avaliação do rendimento final. A pré-lavagem é realizada para retirar as sujeiras e deve ser feita com água potável corrente (abastecimento público, fonte natural ou reservatório intermediário), com qualidade comprovada por meio de análise laboratorial periódica. 3. Evisceração e primeira lavagem Recomenda-se fazer a evisceração antes da descamação, para evitar contato direto dos resíduos das vísceras e do sangue com o músculo do peixe. A…

uma pressão exterior (Behmer, 1980). 3.3.9 Processo de salga Existem diversos métodos para promover a salga dos queijos. Os mais comuns são a utilização de salmouras, a salga na massa e a salga a seco. Os dois últimos restringem-se a poucas variedades de queijos, que muitas vezes podem ser opcionalmente salgados também em salmoura (Furtado, 1991; Spreer, 1991; Veisseyre, 1988). Salgam-se os queijos quando eles são suficientemente livres de soro. A salga assegura a conservação do…

................ 21 Monitoramento, Avaliação e Registro dos POP’s ...................................................... 23 5. PRINCÍPIOS DO APPCC ....................................................................................... 24 5.1 Análise dos perigos ................................................................................................... 24 5.2 Determinação dos pontos críticos de controle ....................................................... 25 5.3…

processos tecnológicos; - Manter a qualidade e a sanidade dos produtos. 2- COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PROPRIEDADES É função de vários fatores: espécie e variedade; condições de cultivo, estádios de maturação; condições e tempo de armazenamento, métodos de análises, etc. 2.1- ÁGUA Componente mais importante quantitativamente, pois constitui 75 a 88% da parte comestível de frutas e mais de 90% de hortaliças. Para a conservação, principalmente, é muito importante o conceito de água livre e água…

cálculos e interpretação dos resultados aos quais se chegou. 3.PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL A aula experimental no LAPET foi dividida em duas etapas: preparação do fluido e análise das propriedades do fluido. Para isso, dois grupos foram formados: um para o preparo e análise de um fluido aquoso e o outro para o preparo e análise do fluido não aquoso, de modo a otimizar o experimento. 3.1.Preparação do fluido aquoso Para o preparo do fluido, foi necessário nove aditivos os quais estão…

........05 5.1 – Materiais ................................................05 5.2 – Métodos Utilizados ....................................05 e 06 6 – Resultados ...........................................................07 7 – Análises / Interpretação dos Resultados ...........08 8 – Conclusões e comentários ...................................09 9 – Referências Consultadas ...................................10 1 - Título Decomposição…

evaporador, a salmoura já se encontra maturada e preparada para alimentar os grandes cristalizadores onde, durante os meses de junho a janeiro de cada ano, o sal é precipitado. O sal é colhido mecanicamente ou manualmente, lavado com salmoura saturada e empilhado nas áreas de estocagem, onde aguardará para ser comercializado. Cloreto de sódio para uso industrial é obtido por processos mais complexos e cuidadosos que incluem etapas como as seguintes: Evaporação e concentração da…

produtos mais utilizados são: pepino, cebolinha, couve flor, que pela ação das bactérias láticas transformam carboidratos do vegetal em ácido lático originando os verdadeiros picles. A fermentação ocorre em salmoura a 10% por 4 a 6 semanas, aumentando-se gradativamente a concentração da salmoura para 15 a 17,5%. A fermentação lática inicia com lentidão e atinge o auge após 3 a 4 dias. Deve ser mantida a uma temperatura de 18 a 20°C, podendo também ser compreendida entre 20 a 25°C, com…

de uma Indústria de Conserva de Legumes FINAL SUMÁRIO 1. 2. 2.1 2.2 INTRODUÇÃO............................................................................... 5 CONSIDERAÇÕES DE MERCADO ............................................ 7 ANÁLISE DO MERCADO DAS CONSERVAS DE LEGUMES ............................. 7 MERCADO ALVO ...................................................................................... 7 3. 4. 4.1 4.2 NOSSA INDÚSTRIA .......................................