Análise de Perigo e pontos críticos de Controle

ISO – 22000 / Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle. O QUE É APPCC? APPCC – Significa: Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle. É um sistema de segurança que é utilizada para ajudar e assegurar a fabricação de produtos alimentares seguros. Foi desenvolvido pela Comissão do Codex Alimentarius criada pela Food and Agricultural (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS) das Nações Unidas, para desenvolver normas, diretrizes e práticas de manuseios e processamento de alimentos em todo mundo. Análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é projetada para evitar, reduzir ou eliminar o potencial de contaminação químicas, físicas e biológicas, incluindo aqueles causados por contaminação cruzadas dos sistemas que envolva alimentos. Durante o desenvolvimento de um sistema de APPCC, os perigos potenciais são identificados e medidas de controle são implementadas em pontos específicos do processo de fabricação. APPCC fornece uma abordagem mais sistemática para garantir alimentos mais seguros do que os procedimentos de inspeções tradicionais. Coloca mais responsabilidade e maior controle efetivo para garantir a segurança alimentar no processo de fabricação, do que programas de inspeção tradicionais. Tem como base as análises dos pontos críticos, estabelecendo limites críticos de controle do que simplesmente julgamentos subjetivos. Concentra-se na prevenção de problemas antes que eles ocorram, em vez do que tentar detectar falhas através do…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC A Anvisa participa, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Uma das ações do projeto é a criação do Sistema APPCC, que tem como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO). Esses…

Análise de Perigo e Pontos Críticos de controle, objetiva garantir a segurança do que é produzido, como também a satisfação do consumidor perante o que foi comprado ( cobrindo desde a entrada da matéria-prima, até as condições de estocagem - armazenagem ). Mas para isto, precisa-se elaborar uma plano interventivo, baseado em uma serie de pontos de perigo na empresa ( que seria o uso do Pontos Críticos de controle – PCC ). A identificação seria a primeira etapa, pois primeiramente…

05/09/2011 Biomembranas São as estruturas que delimitam todas as células vivas, tanto as procarióticas como as eucarióticas. Elas estabelecem a fronteira entre o meio intracelular, o citoplasma, e o ambiente extracelular, que pode ser a matriz dos diversos tecidos. Estrutura das membranas São estruturas dinâmicas, Fluidas E suas moléculas são capazes de mover-se no plano da membrana É composta basicamente por uma dupla camada de lipídicas fluidas e contínuas onde estão…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Jéssica Cerqueira Matos Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC SÃO PAULO 2014 O sistema APPCC: Um fator determinante para a segurança alimentar é a eficácia do sistema de gestão da qualidade, para tanto é necessária adoção de medidas como as Boas Práticas para atender aos princípios do Codex Alimentarius. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) torna-se essencial para…

Legislação da farmácia hospitalar. Segundo o Conselho Federal de Farmácia, o decreto nº 20.377, de 08 de setembro de 1931, aprova e regulamenta o exercício da profissão farmacêutica no brasil. Além disso, expõe as principais atribuições do farmacêutico. Esse decreto foi revogado pela lei nº 5.991, de 17 de dezembro de 1973. A resolução nº 94, de 25 de março de 1972, do Conselho Federal de Farmácia permite aos conselhos regionais deferir a responsabilidade técnica-científica e…

de agosto de 2008 Bento Gonçalves-RS APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM SORVETERIA NA REGIÃO CENTRAL – RS S. M.D. REIS1, S. F. SILVA2, A. L. SACCOL3, L. STANGARLIN4 1- Acadêmica do Curso de Nutrição – Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) - Rua dos Andradas, 1614 CEP:97010-032 – Santa Maria – RS – Brasil, Telefone: (55) 3220-1235 – Fax: (55) 32201200 – e-mail: (samaramdr@yahoo.com) 2- Acadêmica do Curso de Nutrição – Centro…

ANÁLISE CRÍTICA DO ARTIGO: “IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA HACCP, ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM FAST FOOD (GIRAFFAS®)”. A busca contínua pela satisfação dos consumidores e a extrema competição junto aos concorrentes têm levado as empresas de alimentos a formalizarem seus processos com o objetivo de garantir a qualidade e segurança de seus produtos de forma a se tornarem competitivas. A implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…

Plano APPCC quando implantado permite um controle eficaz sobre os perigos e tornar o Plano APPCC utilizado no Moinhos Cruzeiro de Sul S. A válido. 2. Aplicação Este padrão se aplica ao Moinhos Cruzeiro do Sul S. A. 3. Documentos de Referência Codex Alimentarius CAC/RCP 1 (1969) Ver. 04(2003) Stevenson e Bernard, 1999 APPCC – Big Bag APPCC - Ensaque 50kg APPCC – Pré-mistura Maxi APPCC - Pacote 4. Definições e Siglas APPCC – Análise dos perigos e pontos…