Análise de Perigo e pontos críticos de Controle

ISO – 22000 / Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle.

O QUE É APPCC?
APPCC – Significa: Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle.
É um sistema de segurança que é utilizada para ajudar e assegurar a fabricação de produtos alimentares seguros. Foi desenvolvido pela Comissão do Codex Alimentarius criada pela Food and Agricultural (FAO) e da Organização Mundial de Saúde (OMS) das Nações Unidas, para desenvolver normas, diretrizes e práticas de manuseios e processamento de alimentos em todo mundo.
Análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) é projetada para evitar, reduzir ou eliminar o potencial de contaminação químicas, físicas e biológicas, incluindo aqueles causados por contaminação cruzadas dos sistemas que envolva alimentos.
Durante o desenvolvimento de um sistema de APPCC, os perigos potenciais são identificados e medidas de controle são implementadas em pontos específicos do processo de fabricação.
APPCC fornece uma abordagem mais sistemática para garantir alimentos mais seguros do que os procedimentos de inspeções tradicionais.
Coloca mais responsabilidade e maior controle efetivo para garantir a segurança alimentar no processo de fabricação, do que programas de inspeção tradicionais. Tem como base as análises dos pontos críticos, estabelecendo limites críticos de controle do que simplesmente julgamentos subjetivos.
Concentra-se na prevenção de problemas antes que eles ocorram, em vez do que tentar detectar falhas através do produto final.

PRINCÍPIOS APPCC.
Planos de APPCC são desenvolvidos utilizando sete princípios padronizados pela Comissão do Codex Alimentarius.

Princípio 1: Realizar uma análise de perigos.
A realização de uma análise de perigo é o processo de identificação dos riscos que podem afetar determinado produto em um tratamento específico e, em seguida, recolher e avaliar as informações sobre os perigos e as condições que levaram à sua presença para decidir