Analise De Bolores E Leveduras No Pao

Recepção e armazenamento de géneros alimentícios 4. Preparação, Confecção e Distribuição de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalações, Equipamentos e Utensílios 7. Controlo de Pragas 8. Introdução à aplicação do Sistema HACCP (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) 9. Legislação Aplicável 4 5 5 7 7 7 8 8 12 16 23 33 44 49 52 65 Os objectivos principais deste manual são a informação e a sensibilização dos colaboradores dos estabelecimentos de restauração…

síntese ou de construção. O processo de destruição de moléculas de alimento para obtenção de energia é chamado de catabolismo (kata = para baixo) e consiste em um conjunto de reações de análise ou de decomposição. A soma de todos os processos que ocorrem no ser vivo é chamada de metabolismo (metabolé = transformar). Analise a figura a seguir. Esquema dos tipos de transformações que ocorrem no organismo. As reações químicas do metabolismo são controladas de tal maneira que a…

núcleo organizado delimitado por uma membrana – a carioteca). Nesse reino encontramos os protozoários. 3. REINO FUNGI: são unicelulares ou pluricelulares (formados por muitas células), eucariontes. São representantes os fungos, cogumelos, bolores, mofo e fermento do pão. 4. REINO PLANTAE ou METAPHYTA: é o reino vegetal. Aqui encontramos todos os seres vivos chamados de vegetais ou plantas, podem ser unicelulares ou pluricelulares. 5. REINO ANIMALIA ou METAZOA: chamado de reino animal…

ingredientes perigosos. Se ingerido, beber água. Pele e olhos, lavar com água. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Coliforme de origem fecal Salmonella SPP (ausência em...) Staphylococcus Aureus Bolores e leveduras Bacilus cereus Max Aus Max Max Max 10g 25 g 5,0 x 102 /g 104 / g 103 / g NORMAS DE ANÁLISE E CLASSIFICAÇÃO: 01) Umidade: A) Aparelhagem: 01) Estufa a ar, regulada a temperatura de 130ºC (+/- 3ºC). 02) Placas de alumínio. 03) Dessecador. 04) Espátula. 05) Balança analítica.…

Felidae  Felis  Felis domesticus A análise do diagrama permite dizer que os dois animais são incluídos na mesma categoria apenas até : a) classe. b) família. c)filo d) gênero e) ordem 14) Observe a seguinte lista de nomes científicos: 1 – Bos

maior aroma da fruta ao produto (refrigerante) e pela facilidade no transporta-lo, armazena-lo e conserva-lo. Conservantes: São substâncias que evitam ou retardam as alterações dos alimentos e bebidas, provocadas por microrganismos (fungos, leveduras e bactérias) ou enzimas. Sua eficácia está relacionada com o pH, composição do produto, população microbiana inicial e água disponível. O gás carbônico e os ácidos adicionados ao refrigerante não tem como função principal evitar a degradação

as primeiras aplicações biotecnológicas datam de muito antes, com o uso de leveduras para fermentar vinho, cerveja e pão. Deste último ponto de vista poder-se-ia dizer que a Biotecnologia é o uso de organismos vivos (leveduras neste caso) para a obtenção de produtos úteis ao Homem (pão, bebidas alcoólicas). Em meados do século XIX com a identificação, feita por Pasteur, dos processos básicos da acção das leveduras, é permitido ao Homem desenvolver as técnicas de fermentação.…

origem do alimento, (b) dos métodos usados com relação aos alimentos preparados, (c) das condições durante o transporte e o armazenamento, e (d) do intervalo de tempo entre o aquecimento e consumo. Foi também mostrado que, em um hospital, o sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle é especificamente utilizado para prevenir os efeitos resultantes dos perigos microbiológicos, químicos e físicos do processamento e da manipulação de alimentos. O sistema HACCP descrito…

INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA........................................... 54 SEPARAÇÃO DOS PRODUTOS DE FERMENTAÇÃO.............................................................. 66 SEPARAÇÃO DOS PRODUTOS OBTIDOS POR FERMENTAÇÃO COM LEVEDURAS....... 73 PRODUTOS OBTIDOS POR FERMENTAÇÃO COM BACTÉRIAS.......................................... 77 DIGESTÃO ANAERÓBICA (FERMENTAÇÃO METANOGÊNICA)......................................... 79 TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO E UTILIZAÇÃO DE…

tomate ¼ Kg plástica 20 50 12 cebola ¼ Kg plástica 15 37,5 13 alho 1 cab. plástica 10 5 14 ch. ver 1 Maço plástica 20 25 15 alface 1 Pé plástica 20 40 16 batata ½ Kg plástica 20 100 17 laranja 3 Unid plástica 15 60 18 banana 3 Unid plástica 10 30 19 pão 1 Embal plástica 10 50 20 margarina 1 Pte plástica 5 12,5 21 leite 1 L tetrapack 10 100 22 café ¼ Kg plástica 250*** 625 23 bisc salg 1 Pcte plástica 5 10 24 bisc doc 1 Pcte plástica 5 10 25 queijo fat 1 Embal bandeja 10 15 26 apresu fat…