Analise De Bolores E Leveduras No Pao

rapidamente e se reproduzem num ritmo muito alto; algumas espécies bacterianas demonstram quase 100 gerações num período de 24 horas. Os processos metabólicos dos microrganismos seguem os padrões que ocorrem nos vegetais superiores e nos animais. As leveduras, por exemplo, utilizam a glicose, basicamente do mesmo modo que as células dos tecidos de mamíferos, revelando que o mesmo sistema enzimático está presente nestes organismos tão diversos. Em Microbiologia pode-se estudar os…

de alimentos como queijos, bebidas alcoólicas, iogurtes e pão. Outros podem causar doenças, sendo por isso designados de patogénicos. Podemos então dividir os microrganismos em três tipos: Úteis – estão presentes no fabrico de vinhos, iogurtes, queijos, cerveja Prejudiciais – causam o apodrecimento dos alimentos Patogénicos – provocam doenças Os microrganismos de interesse na indústria alimentar são: bactérias, fungos (bolores e leveduras), vírus e parasitas. Diferem no tamanho,…

..................................................... 25 PÃO FRANCÊS.................................................................................................................................................................................. 25 PÃO DE HAMBÚRGUER................................................................................................................................................................ 26 PÃO DE CACHORRO QUENTE.........................................

Recepcao e armazenamento de géneros alimenticios 4. Preparacao, Confeccao e Distribuicao de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalacoes, Equipamentos e Utensilios 7. Controlo de Pragas 8. Introducao a aplicacao do Sistema HACCP (Analise de Perigos e Controlo dos Pontos Criticos) 9. Legislacao Aplicavel Objectivos Os objectivos principais deste manual são a informacção e a sensibilização dos colaboradores da Frisalgados e a divulgação dos conhecimentos…

predominante no alimento irá depender, fundamentalmente, das características inerentes a esse alimento, e por isso FATORES INTRÍNSICOS dos alimentos, bem como das condições ambientais prevalentes e portanto FATORES EXTRÍNSICOS As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potenciais de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. Na grande maioria das situações, as bactérias são os microrganismos numericamente predominantes nos alimentos,…

de Robert Hooke e Antony van Leeuwenhoek, que desenvolveram microscópios que possibilitaram as primeiras observações de bactérias e outros micro-organismos a partir da análise de diversas espécies biológicas. Embora van Leeuwenhoek seja considerado o "pai" da microbiologia, os relatos de Hooke, descrevendo a estrutura de um bolor, foram publicados anteriormente aos de Leeuwenhoek. Assim, estes dois pesquisadores devem ser considerados como pioneiros nesta ciência. Principais campos…

Bolores:Os Bolores são observados a olho nu quando formam colónias sobre alimentos; Bolor Fusarium Bolor Aspergillus Bolor Trichaderma Acção dos bolores. Úteis: Utilizam-se no fabrico de alguns produtos alimentares; Queijo Brie. Nocivos: Transmitem cheiro e sabor aos alimentos; . Perigosos: Produzem substâncias tóxicas, chamadas micotoxinas, como por exemplo aflotoxina, produzida pelo bolor Aspergillus nos cereais ou amendoins;…

Causadas 8 Características 12 Conclusão 15 Bibliografia 16 Anexos 17 Introdução Os fungos fazem parte do reino Fungi, que conta com organismos encontrados em ambientes terrestres. Entre os principais exemplos de fungos temos as leveduras, o mofo, os bolores e os cogumelos. Os fungos são organismos heterótrofos, que não produzem o próprio alimento, e que dependem da ingestão de matéria orgânica para sobreviver. Eles também são eucarióticos, pois apresentam um só núcleo…

Reino Fungi compreende os organismos eucariontes, heterotróficos que se alimentam de nutrientes absorvidos do meio, com espécies unicelulares e multicelulares formadas por filamentos denominados hifas. São conhecidos popularmente por: leveduras (fermento), bolores, mofos, cogumelos e orelha-de-pau. Neste documento será apresentada a estrutura corporal dos fungos, a classificação de cada fungo, a reprodução em fungos e a importância ecológica dos fungos, pois além de serem…

......... 27 PÃO FRANCÊS................................................................................................................ 27 PÃO DE HAMBÚRGUER ............................................................................................... 28 PÃO DE CACHORRO QUENTE .................................................................................... 29 PÃO de SANDUÍCHE (Fôrma c/ Tampa) ........................................................................ 30 PÃO de LEITE ....