estudos

caseína, lactose, soro de leite seco, e lactoalbumina. MÉTODOS DE ANÁLISE Características organolépticas  Cor: Branco-opaca (reflexão da luz pelos glóbulos de gordura, fosfato de cálcio e caseína). Cor pode ser ligeiramente amarelada devido a carotenóides lipossolúveis.  Sabor: levemente adocicado, dependendo dos teores de açúcar (lactose) e sal (NaCl) presentes.  Aroma: típico, bastante suave e está relacionado com o teor de ácido cítrico na forma de citrato. Características físico-químicas  Preparação da amostra: homogeneizar a amostra a 15°C, agitando e invertendo o recipiente 5 ou 6 vezes. Quando a amostra apresentar grumos de gordura, aquecer a 38°C em banho-maria, esfriar a temperatura ambiente e tornar a misturar bem.  Teste de sedimentação A presença de sedimentos indica condições sanitárias indesejáveis na produção de leite, embora sua ausência não signifique necessariamente ótimas técnicas de obtenção do leite. O teste de sedimentação consiste em se filtrar um dado volume de leite através de filtro apropriado seguido de observação do tipo e quantidades de resíduos no filtro.  Acidez Acidez do leite é bastante variável (maior em leites com teores elevados de extrato seco desengordurado). A acidez titulável do leite varia de acordo com o teor de sais minerais, proteínas, vol. do indicador adicionado e com a tonalidade adotada como ponto de viragem. A acidez inicial do leite ao sair do úbere é normalmente de 15…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO PÓS-GRADUAÇÃO LATU SENSU EM CONTROLE DE QUALIDADE E GERENCIAMENTO DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS RELATÓRIO: CONTROLE FISICO-QUIMICO DE ALIMENTOS CELMA DE ASSIS ANDRADE CRINCOLI – 09362012 GISLAINE FERREIRA BUENO – 09812012 GUSTAVO RESENDE RODRIGUES – 09822012 KAMILLA LAISTER FACURI DE SOUZA – 09882012 ROSANA DE JESUS MESQUITA – 10012012 SILVÂNIA DIVINA DE OLIVEIRA SILVA – 10022012 GOIANIA–GO 2012…

por: • Ação microbiana • Atividade enzimática • Ação de origem física • Ação de origem química • Ação de insetos Análises físico-químicas Análises físico-químicas O alimento possui vários compostos, entre eles estão proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas, pigmentos e a água. Cada tipo de alimento tem diferente porcentagem destes compostos, assim como, cada um terá um determinado composto característico. Análises físico-químicas Portanto, a realização de…

MATERIAIS…………………………………………………………………....14 3.4 FLUXOGRAMA……………………………………………………………...….15 4 – DETERMINAÇÕES ANALÍTICAS…………………………………………………...................................16 4.1. ANÁLISE FISICO-QUIMICA………………………………………………......16 4.1.1 Acidez…………………………………………………………………................17 4.1.2 pH………………………………....……………………………………..............18 4.1.3 Lipídeos………………………………………………………………….............24 4.1.4 Proteínas……………………………………………………………….................25 4.1.5 Extrato seco total e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE CENTRO DE CIÊNCIAS DE TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM MAÇÃ DISCENTE: Márcia Virgínio Souto DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL-PB 2011. INTRODUÇÃO A acidez indica sabor acido ou azedo dos frutos, o que e representado pela presença de ácidos orgânicos nos vegetais. Com poucas…

1. INTRODUÇÃO Entende-se por carne a parte comestível dos músculos dos bovinos, ovinos e caprinos declarados adequados para a alimentação humana pela inspeção veterinária oficial, antes e depois do abate, (CAA). É importante recordar que “Na mesma definição incluem-se as carnes dos animais de curral, caça, pescados, crustáceos, moluscos e outras espécies comestíveis.” Por outro lado, consideram-se miúdos as vísceras como coração, timo (moela), fígado, baço (passarinha), bucho (rúmen,…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas …

Languedoc-Roussillon. Os vinhos alsacianos são geralmente elaborados com um só tipo de uva e predomínio das brancas. HARMONIZAÇÃO ENTRE VINHOS E UM DETERMINADO PRATO Deve ser iniciada com a análise dos elementos constituintes do prato, para posteriormente encontrarmos nos vinhos as identidades ou contrastes que nos permitirão possíveis combinações. 2 Acidez + acidez: para um prato ácido (peixes ou frutos do mar) o ideal é um vinho igualmente ácido ou mais ácido que o prato. Cuidado…

Harmonizar é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, criando uma experiência que agrade os nossos sentidos; Deve-se levar em conta que sendo uma análise pessoal e portanto, subjetiva, não há uma padronização de combinações; Ubiratan de Assunção Miranda 1 Princípios da Enogastronomia Critérios: Similaridade A combinação se baseia na afinidade das características encontradas tanto no vinho como na comida; Um vinho jovem e de corpo leve com…

Bar e Mesa: História-Serviço-Vinhos- Coquetéis; “Beber vinho é prazeroso. No entanto, degustar essa bebida com conhecimento exige um exercício de trabalho constante, treino e talento”. Algumas regras básicas são necessárias para se degustar um vinho: não se devem usar perfumes muito fortes; usar copos adequados; vinhos em temperaturas adequadas; o local deve ser bem iluminado e tranqüilo; toalhas ou guardanapos brancos; se possível, não fumar. Começa-se a análise pelo visual do vinho,…