Análise Microbiológica Farinha De Soja

Considerando a definição de critérios e padrões microbiológicos para alimentos, indispensáveis para a avaliação das Boas Práticas de Produção de Alimentos e Prestação de Serviços, da aplicação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) e da qualidade microbiológica dos produtos alimentícios, incluindo a elucidação de Doença Transmitida por Alimentos(DTA) Considerando a importância de compatibilizar a legislação nacional com regulamentos harmonizados no…

ELABORAÇÃO DE PÃO DE SAL UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E LINHAÇA Talita Moreira de OLIVEIRA* Mônica Ribeiro PIROZI* João Tomaz da Silva BORGES* RESUMO: A linhaça (Linum usitatissimum L.) é uma semente que possui compostos fisiologicamente ativos, sendo fonte de fibras, ômega-3 e lignanas. Seu consumo vem sendo associado à prevenção de algumas doenças e a benefícios nutricionais. O objetivo desse trabalho foi testar a viabilidade de utilização de uma farinha mista, composta de trigo…

carboidratos complexos. O trabalho objetivou estudar o efeito da concentração de fibra alimentar e de açúcar na calda em barras de cereais elaboradas à base de aveia com alto teor de fibra alimentar. No estudo foram utilizados flocos, farelo e farinha de aveia, do cultivar UPFA 22, selecionado com base no teor de fibras e b-glucanas. Os ingredientes secos e ligantes foram adquiridos no comércio local e utilizados na proporção de 70 e 30%, respectivamente, em quantidades definidas a partir de

professores, pelos ensinamentos da profissão. Aos funcionários do departamento e universidade, em especial a Delma, por assessorar tanto os nossos trabalhos. Ao Departamento de Tecnologia de Alimentos e ao técnico Maurício, pelo auxílio na condução da análise de osmolalidade. Ao Gilberto Paixão Rosado, pela orientação e repasse de experiência. À Conceição A. S. Pereira, por ter sido uma conselheira tanto para os assuntos acadêmicos quanto extra-acadêmicos. À Lina E. F. P. L.…

beterraba é uma excelente fonte de vitaminas A, C e de complexo B. A grande procura por produtos com baixo custo e ao mesmo tempo saborosos e práticos tem aumentado diariamente, o que influenciou no lançamento da cestinha recheada, onde foram realizadas análises sensoriais e o resultado apresentou aceitação satisfatória por parte dos provadores não treinados, que acharam o produto com valor acessível e ao mesmo tempo saboroso e nutritivo. Palavras-chave: Refeição; Prática; Cestinha.…

Sumário 1. Resumo A soja processada de maneiras diversas dá origem a produtos e subprodutos de grande importância, como o tofu, o “leite” de soja, o iogurte à base de soja, a “carne” de soja, o missô, entre outros. O extrato aquoso de soja (“leite” de soja) gera em seu processamento um subproduto denominado okara. No que diz respeito à composição do subproduto okara, pesquisas demonstram sua elevada qualidade nutricional e possíveis aplicações,…

alto DBO5 (SPREER, 1991). O grão de soja (Glicine max) além de possuir um alto conteúdo protéico, é também uma boa fonte de energia, vitaminas e micronutrientes solúveis. Desta maneira, o grão de 1 Introdução soja pode ser considerado como um valioso substituto alimentício, dentre uma grande gama de alimentos de origem animal (BOURQUIN, 1996). De acordo com Madrid (1981), Veysseire (1988) e Prudêncio (1999), os constituintes do soro e o grão da soja, formam complexos…

reidratação Atualização: Agosto de 2014 UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo IR= peso do alimento reidratado (escorrido após remolho *) peso do alimento seco (PL) *Usado para feijão, soja, trigo para kibe,etc IA: índice de absorção IA = peso do feijão cozido (sem o caldo) peso líquido IC: INDICADOR DE CONVERSÃO OU também chamado de Fcy - FATOR DE COCÇÃO Indicador ou índice de conversão (IC) : peso do alimento…

dendezeiro, considerada a planta mais rica em óleo que a natureza concebeu, além de ser perene. No Centro-Sul, por possuir uma cadeia produtiva já estruturada, a soja é a cultura mais utilizada na fabricação do biodiesel brasileiro, respondendo por cerca de 80% da produção. Os principais óleos e gorduras vegetais comercializados são: óleo de soja, canola, milho, oliva, gergelim e dendê. As oleaginosas são sementes comestíveis, ricas em óleos, vitamina E, selênio, minerais e fibras. São…

de uma semana a dez dias para a maior parte dos itens. Quadro 1: A lista de produtos adquiridos foi assim pré definida nr. item quant. unid. tipo pppc* peso** 1 arroz 1 Kg plástica 10 100 2 feijão 1 Kg plástica 10 100 3 açúcar 1 Kg plástica 5 50 4 farinha 1 Kg plástica 5 50 5 sal ½ Kg plástica 1 5 6 far. mand ½ Kg plástica 10 50 7 macarr ½ Kg plástica 10 50 8 ext tomat ¼ Kg plástica 10 25 9 óleo 1 L pet 5 50 10 carne ½ Kg bandeja 15 75 11 tomate ¼ Kg plástica 20 50 12 cebola ¼ Kg…