Sujidades Leves em Massas Alimenticias

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL - CHAPECÓ CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FUNDAMENTOS DE MICROSCOPIA ANÁLISE DE SUJIDADES LEVES EM MASSAS ALIMENTICIAS CLEUSA FINCO FRANZEN EDINÉIA SEGALIN ZANIN MARINA ZUFFO Chapecó 2014 INTRODUÇÃO A introdução do macarrão nos hábitos alimentares no Brasil coube aos imigrantes italianos, principalmente na Região Sul. O crescente interesse pelo mesmo, fez surgir no país pequenas fábricas de macarrão, tendo sempre como mão de obra a família italiana. Esta por sua vez, era uma produção rudimentar, de baixo volume e bem caseira, até surgirem às primeiras indústrias que industrializavam a massa, pois possuíam maquinas modernas na época para a fabricação do macarrão (CAUVAIN, 2009). As massas alimentícias são alimentos produzidos com tecnologias simples, de baixo custo e de fácil preparo, atrativo e versátil. Disponíveis nos mais diversos formatos, tamanhos e cores, têm vida de prateleira relativamente longa. São ricas em amido e com baixos teores de gordura e calorias, geralmente não possui sódio e nem colesterol e podem ser enriquecidas com vitaminas e minerais (CHAMBERLAIN, 1984). O Brasil tem um papel de destaque no cenário mundial de massas, ocupando a posição de terceiro maior produtor de massas alimentícias, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos, com um volume anual de mais de um milhão de toneladas (ABIMA). O setor de massas enxerga 2015 de forma otimista e aposta numa expansão entre 3 á 4%, podendo

tem por objetivo desenvolver conhecimentos e habilidades manipulativas e práticas capazes de instrumentalizar profissionais para a fabricação de produtos de confeitaria com qualidade, dentro dos padrões adequados de higiene e qualidade. Este material didático foi preparado para funcionar como instrumento de consulta. Possui informações que são aplicáveis de forma prática no dia-a-dia do profissional, e apresenta uma linguagem simples e de fácil assimilação. É um meio que possibilita,…

MICROSCOPIA DE ALIMENTOS A Microscopia de Alimentos preenche essa lacuna analítica para controle da higiene do produto final assim como matéria-prima. Através de análises Histológicas e de Sujidades , podem ser comprovada a presença de todos os componentes do produto e detectados e apontados possíveis falhas de processo. A análise Histológica abrange desde a comprovação dos elementos vegetais presentes na composição (ingredientes), elementos estranhos à composição e…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL ANÁLISE TEMÁTICA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PIZZA RONDONÓPOLIS – MT 2014 Produção da Pizza Trabalho de análises temáticas apresentado no curso de habilitação técnico em Automação Industrial, como requisito para nota parcial na disciplina de Comunicação oral e escrita. Orientador: Paulo Cesar Junior Nota 9 RONDONÓPOLIS – MT 2014 Sumário 1 – Introdução. 2 – Massa. 3 – Molho. 4 – Mussarela. 5 –…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - CAMPUS BENTO GONÇALVES FERNANDA PAULA ZARDO ANÁLISES LABORATORIAIS PARA O CONTROLE DE QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO Bento Gonçalves 2010 2 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - CAMPUS BENTO GONÇALVES FERNANDA…

realizados as análises físico-químicas, microbiológicas e bromatológicas para controle de qualidade dos produtos fabricados pelos estagiários. Estão localizados na Avenida Nazaré, número 1501, no bairro Ipiranga. 4 DESCRIÇÃO SINTÉTICA DAS ATIVIDADES Data Atividade 08 de agosto Apresentação 15 de agosto Panificação; Preparo para análise de umidade; Análise sensorial 22 de agosto Produção de cookies; Preparo de placas para análise…

............................................................. 19 4.1.1. Trigo: Produção mundial........................................................................................ 19 4.1.1.1. Triticultura brasileira............................................................................................... 19 4.1.1.2. Situação atual e perspectivas para o mercado nacional de trigo........................... 20 4.2. Outras matérias…

Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia. De acordo com a SIMABESP – Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado de São Paulo, o macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de…

aperfeiçoando suas técnicas de fabricação com a adição de componentes que pudessem melhorar as características organolépticas e nutricionais. O inhame é um tubérculo rico em minerais e amido. O amido possui afinidade pela água e alta digestibilidade pelo organismo humano, podendo ser consumido por crianças e idosos. Dessa maneira este trabalho objetivou-se avaliar os efeitos da aplicação de inhame em pães de forma e de milho, visando melhorar a qualidade sensorial e fatores…

diversas vezes e por pessoas diferentes. A importância dos ingredientes Os ingredientes devem ter suas quantidades sempre em medidas caseiras (xícara de chá, colher de sopa, copo de requeijão, copo americano etc.) e vir, se possível, com o peso também. Por exemplo: • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) Esse tipo de informação ajuda muito no momento da compra dos alimentos e evita o desperdício. mes. Consideramos também outras questões fundamentais: Os…