Análise De Sujidades Leves Em Farinha De Trigo

ALIMENTÍCIA HABILITAÇÃO “TÉCNICO EM ALIMENTOS” 3° MÓDULOS – 2° Semestre de 2015 TECNOLOGIA DE PRODUTOS AMILÁCEOS PROF. VOLNEI F. ALVES MANDIOCA *AMILÁCEOS: Amido (fécula) Polvilho azedo Sagu Tapioca Modificados *FARINÁCEOS: Farinha branca (fina e grossa) Farinha torrada (amarela) Farinha biju (flocos) SOBRE A INDUSTRIALIZAÇÃO DOS AMILÁCEOS: A agroindústria para obtenção dos derivados amiláceos da mandioca tornou-se conhecida tradicionalmente como “fecularia”. A maioria das…

superfícies. Os gêneros Staphylococcus e Salmonella estão freqüentemente associados com surtos de toxinfecções alimentares. Este trabalho objetivou avaliar a adesão de Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus em aço inoxidável e granito. As análises foram realizadas seis cupons-teste de aço inoxidável AISI 304 # 4 e seis de granito, com dimensões de 10x10 cm. Os cupons-teste foram imersos em frascos contendo caldo nutriente acrescido de 103 UFC.mL-1 suspensão de células de S.…

em intervalos entre três e quatro horas e lembre-se que, ao desrespeitálos, a sensação de fome o obrigará a comer mais do que o necessário. Procure fazer do momento da refeição um dos mais agradáveis do dia, converse sobre assuntos interessantes e leves que ofereçam bem-estar, busque ambientes tranqüilos, coma devagar e mastigue bem os alimentos, o que irá auxiliar na digestão, permitir a comunicação do estômago com os centros saciadores da fome no cérebro e avisar no tempo adequado que…

especificamente na unidade de produção de biscoitos laminados. Foi realizado o acompanhamento do processo produtivo, coleta de dados, observações gerais, tabulação e análise de dados, e em paralelo, realizou-se uma pesquisa teórica. Através dessa pesquisa pode-se observar as dificuldades impostas à produção de biscoitos devido a farinhas inadequadas e algumas vezes por defeitos em equipamentos e problemas com colaboradores. Para que se produza produção de biscoitos padronizados é preciso…

centeio, com nome científico Secale cereale, não tem grandes problemas em seu cultivo, podendo resistir a solos ligeiramente ácidos, frio e até pestes e enfermidades. É um cereal panificável, bem semelhante ao trigo. Mesmo sendo nutritivo e com aceitabilidade satisfatória, não se compara ao trigo na qualidade do miolo e na atratividade. Esse cereal, necessita de alguns cuidados de percepção na moagem, ou seja, é primordial que tenha aparência saudável; ausência de odor desagradável;…

higiene e segurança 04. Introdução Sopa é uma comida líquida ou pastosa, importante elemento da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir hortaliças (batata, cebola, couve, cenoura), farinhas ou féculas, grãos, gorduras vegetais ou animais, carnes ou peixes e mariscos. Os nutricionistas aconselham a ingestão diária de sopa para um regime alimentar equilibrado. A maior parte das sopas é de baixo custo, de confecção…

..............................72 GLOSSÁRIO..............................................................................................................73 INTRODUÇÃO Sabe-se que há 10.000 anos a.C. já existia o pão, formado pela mistura de farinha e água. Essa massa era cozida em pedras quentes e como o pão não continha fermento para fazêlo crescer e conseqüentemente melhorar suas características físicas, este se apresentava de forma achatada, duro por fora e macio por dentro.…

carinho. À minha madrinha Jane pelo carinho, apoio e colaboração. A todos que colaboraram para realização desse trabalho e pela conclusão do curso de alguma forma. v “Quem poderá fazer aquele amor morrer, se o amor é como um grão. Morre, nasce trigo. Vive, morre pão.” Gilberto Gil (Canção Drão, 1981). vi RESUMO APLICAÇÃO DA AVALIAÇÃO DO CICLO DE VIDA NA BUSCA DE ECOEFICIÊNCIA NA FABRICAÇÃO DE PÃES DE FORMA Marcos Aurélio Justino Ribeiro Orientador: José Antonio…

Tecnológico da Panificação e Confeitaria Jacqueline Amaral de Almeida, Micral Laboratório de Análise de Alimentos Ltda/Consultora técnica do PAS Márcio Rodrigues, ITPC - Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria Maria Cristina Prata Neves, DZETTA Projetos, Consultorias e Treinamentos Ltda/Assessora técnica do PAS Maria Regina Diniz de Oliveira, SEBRAE Nacional Marta Mendes Pacobahyba, Micral Laboratório de Análise de Alimentos Ltda/Consultora técnica do PAS Renato Alves, ITPC -…

da Panificação e Confeitaria Jacqueline Amaral de Almeida, Micral Laboratório de Análise de Alimentos Ltda/Consultora técnica do PAS Márcio Rodrigues, ITPC - Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria Maria Cristina Prata Neves, DZETTA Projetos, Consultorias e Treinamentos Ltda/Assessora técnica do PAS Maria Regina Diniz de Oliveira, SEBRAE Nacional Marta Mendes Pacobahyba, Micral Laboratório de Análise de Alimentos Ltda/Consultora técnica do PAS Renato Alves, ITPC -…