Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle Appcc

atuar de uma forma específica sobre determinado alimento em que esteja presente, podendo ser sua presença desejável ou não (FRANCO, 1996). Por isso, o alimento necessita ser seguro, isto é, aquele no qual os constituintes ou contaminantes que causem perigo à saúde estão ausentes ou abaixo dos limites considerados de risco (FRANCO, 2005). A microbiota de cereais se apresenta bem característica, sendo mais restrita quando comparada à existente no solo onde são cultivados (JAY, 2005). Isso…

Controle de qualidade de carne bovina in natura. O Brasil está entre os principais países exportadores de carne bovina do mundo. Em 2012 foram exportados mais de um milhão de toneladas de carne bovina, o que gerou ao país receita próxima de 11 bilhões de reais. Além disso, os brasileiros estão entre os maiores consumidores de carne bovina, com consumo em torno de 37 quilos “per capta”/ ano (SCHLESINGER, 2010; MAPA, 2013). O país possui cerca de 200 milhões de cabeças bovinas. No último ano

por cento massa por massa), semidesnatado ou desnatado, submetido à temperatura de 72 a 75ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s (quinze a vinte segundos), em equipamento de pasteurização a placas, dotado de painel de controle com termo-registrador e termo-regulador automáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-se resfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro…

consumidor atual. Os consumidores esperam que os alimentos que compram e consomem sejam apetecíveis, nutritivos e ao mesmo tempo seguros. Este último aspecto significa que, os alimentos consumidos não podem colocar a saúde e o bem estar do consumidor em perigo. Os queijos e outros produtos derivados do leite, tal como todos os alimentos, têm que ser produtos seguros e, não menos importante, deverão ser reconhecidos como tal pelos consumidores. O fabrico do queijo contem regras bem…

funcionamento uma nova unidade de produção – o Moinho C, que aumentou a capacidade total em 51%. CONTROLE DE QUALIDADE Qualidade é palavra chave para a equipe do Moinho Globo e está presente em todo o processo de fabricação de seus produtos. A indústria possui um Departamento de Controle de Qualidade, com um avançado laboratório e uma padaria experimental completa. No laboratório são realizadas análises físico-químicas de todos os materiais em processo de produção e de todos os…

2012 trabalho na NUTRI em Americana. Sócio 2 Sócio 3 A empresa polpa de frutas naturais, classificada na categoria de bens não duráveis/conveniência, apresentará os seguintes cargos com a respectiva quantidade de funcionários. Tabela 2: Análise de pessoas Cargo Quantidade de funcionários Salário industrial Salário total Salário base Diretor 1 R$ 5 000,00 R$ 5 000,00 R$ 5000,00 Gerente RH 1 R$ 1 666,00 R$ 1 666,00 R$ 1666,00 Gerente de produção 1 R$ 2 086,00 R$ 2 086,00 R$…

ANÁLISE DO USO DE MATERIAL E PRODUTOS QUÍMICOS NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS EM UMA COZINHA EXPERIMENTAL DE PREPARO DE ALIMENTOS1 ANALYSIS OF THE USE OF CHEMICALS IN CLEANING OF EQUIPMENT AND UTENSILS IN AN EXPERIMENTAL KITCHEN IN FOOD PREPARING Maria Carlota Vieira Martins2 Maria Alsenir Carvalho Rodrigues3 Maria Nilka de Oliveira4 Thereza Maria Tavares Sampaio5 1. RESUMO O objetivo geral deste trabalho foi estudar os materiais e produtos químicos de limpeza utilizados na…

Aprender intensamente, ensinar aprendendo sempre, enquanto viver. José Evangelista LISTA DE ABREVIATURAS MAPA – Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. BPF – Boas Prática de Fabricação APPCC - Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle LISTA DE FIGURAS FIGURA 1 Questionamento aplicado para obtenção de informações sobre as práticas de preparação e conservação dos alimentos...................

VISÃO Produzir alimentos de pescados saudáveis, ambientalmente sustentáveis, seguindo a nova tendência mundial de produção social e ecológica. 1.8 MISSÃO Oferecer produtos alimentícios que proporcione qualidade de vida. 1.9 ANALISE S .W. O. T INFRA-ESTRUTURA 1.10.1 RECURSOS FISICOS | |Áreas de Recepção (Suja) | |

centrífuga, pasteurizador, tanque isotérmico para leite pasteurizado e máquinas de envase. Não deve ser aceito pelo SIF o resfriamento do leite pasteurizado pelo sistema de tanque de expansão; 3 - O pasteurizador deve ser de placas e possuir painel de controle, termo-registrador automático, termômetros e válvula automática de desvio de fluxo, bomba positiva ou homogeneizador, sendo que a refrigeração a 4°C (quatro graus Celsius) máximos após a pasteurização deve ser feita igualmente em…