Análise De Perigos E Pontos Críticos De Controle Appcc

custos de produção e o maior exportador do produto.” (ÚNICA, 2008) 2 Segurança de Alimentos A segurança dos alimentos refere-se à prática de certas medidas que permitem o controle da entrada de qualquer agente que promova risco à saúde ou à integridade física do consumidor. Assim, ela é uma conseqüência do controle das várias etapas da cadeia produtiva, desde o campo até a mesa do consumidor (Lima, 2009). A partir dos anos 1990, a importância da qualidade e segurança dos…

RESUMO SISTEMA DE CONTROLE DE QUALIDADE QUALIDADE DO PRODUTO Os produtores de alimentos devem ser capazes de garantir a qualidade de seu produto no nível de confiabilidade exigido pelo cliente. Pode-se subdividir a qualidade em: “qualidade intrínseca” e “qualidade percebida pelo cliente”. A “qualidade intrínseca” engloba as características físico-químicas, microbiológicas, dentre outras. Já a “qualidade percebida pelo cliente relaciona-se a características que podem…

Ponto de controle (PC): qualquer etapa, ponto, procedimento ou posição no sistema de produção, processamento ou manuseio do alimento em que um controle inadequado ou insuficiente resultaria em contaminação do alimento mas, há procedimentos, operações ou práticas posteriores a esta posição que previnam ou evitam que esta contaminação chegue a seu usuário. Ponto crítico de controle (PCC): uma posição, etapa ou procedimento do sistema de produção, processamento ou manuseio do alimento…

aprovação devem ser atualizadas no plano de gerenciamento dos custos com seu devido registro de alteração. 9.10. Controle de custos do projeto O controle de custos do projeto auxilia o Responsável por custos a usar o orçamento do projeto de forma com que não exceda nos gastos e para controlar todas as entradas e saídas de recursos referentes ao Projeto. O resultado desse controle é informado nas reuniões a todos os envolvidos com o projeto. GERENCIAMENTO…

Brasil seguindo os regulamentos técnicos Ministérios da Saúde e da Agricultura que determinam a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), implementação dos sistemas APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e da NBR ISO 22000 que normatiza e instrui os produtores de alimentos. A eficiência e aperfeiçoamento da qualidade são atingidos através de auditorias que são fundamentais para uma boa gestão de qualidade.

garanta uma ventilação adequada. Cuide para que os banheiros reflitam a importância dispensada à higiene. b) Equipamentos e utensílios Aquela sujeira quase invisível que se acumula nas reentrâncias de talheres e cabos de panelas representam grande perigo para a saúde, pois existe uma grande quantidade de micróbios que se instalam nesses pequenos espaços. Desinfete utensílios e equipamentos deixando-os de molho em água com uma colher de sopa de água sanitária por pelo menos 15…

Exemplo de risco interno: Erro no controle de qualidade dos componentes. Perda de mão de obras qualificadas. Exemplo de riscos externa. Perda de contrato para concorrente. Perda de funcionários qualificados. Modelo para gerenciamento dos riscos. Identificação dos riscos; Avaliar dos riscos; Controle dos riscos; Gravidade dos riscos. Leve. Médio. Grave. Riscos externos. 1. Falha no fornecimento de embalagens. Gravidade: Médio. Controle: Manter um estoque…

a variação crescente de produção, matérias-primas, habilidade dos operadores e equipamentos, surgindo, assim, a necessidade de controle. O conceito de qualidade para as UANs atualmente é amplo uma vez que compreende tanto a satisfação do cliente como o próprio processo de produção e a sua consecução depende necessariamente de planejamento, organização, direção e controle. Assim definem os autores os princípios da gestão administrativa em qualquer empresa. A qualidade, ainda, abrange…

cadeia de produção, tendo seu inicio no fornecedor, passando pelo recebimento da matéria- prima, pela armazenagem, pelas varias etapas do processo de produção, pelo produto final, o que está muito bem contemplado pelo programa de pré-requisitos do APPCC e BPF. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.1. O QUE É O PRODUTO O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido,…

do mundo a receber certificação pela Norma ISO 9001:2008. A certificação envolveu as áreas de produção de açúcar, álcool, geração de energia elétrica e empacotamento, assim como os programas de Boas Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)” (JORNALCANA, 2008). USINA ITAMARATI Dentre outros fatores que contribuíram para a produção de açúcar com excelente qualidade destacamos:   excelente qualidade da matéria-prima (cana); flexibilidade…