Qualidade

OS BENEFÍCIOS DA APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DE GESTÃO DE
QUALIDADE DENTRO DAS INDÚSTRIAS DO SETOR ALIMENTÍCIO

INTRODUÇÃO
A utilização de sistemas de qualidade dentro das organizações passou por um processo de constantes mudanças que foram motivadas por fatores econômicos e sociais de abrangência mundial. Entre eles podem-se destacar a intensificação da concorrência, a alteração dos critérios de sucesso empresarial, além das pressões para a adoção de técnica de gestão de qualidade adequadas. Esse processo de mudanças e as inovações tecnológicas alteraram os desejos e necessidades dos consumidores obrigando as organizações a adotarem novas práticas para atenderem as exigências e as expectativas dos clientes com relação aos produtos. O objetivo principal da gestão de qualidade é promover melhorias contínuas no processo produtivo para melhor atender ao cliente. Uma gestão de qualidade eficiente necessita da criação de um conjunto de estratégias e planos de ação com o intuito de acompanhar o desenvolvimento da produção, onde o processo evolutivo da gestão da qualidade é obtido através da interação de toda a empresa por um longo período, de forma contínua e progressiva.
A administração da qualidade utiliza várias ferramentas na obtenção de resultados entre elas destacam-se: o ciclo PDCA, o sistema 5S, o Seis Sigma, entre outros.
Existem ainda, procedimentos, técnicas e regulamentações que visam garantir a qualidade e a segurança dos produtos do setor de alimentos no Brasil seguindo os regulamentos técnicos Ministérios da Saúde e da Agricultura que determinam a adoção das
Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO), implementação dos sistemas APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e da
NBR ISO 22000 que normatiza e instrui os produtores de alimentos. A eficiência e aperfeiçoamento da qualidade são atingidos através de auditorias que são fundamentais para uma boa