Amido Ph Sal Açucar

ELEMENTOS QUÍMICOS DA MATÉRIA VIVA:  C, H, O, N, P, S, Ca, Fe, Na, K, Cl. Características do “C”: capacidade de fazer duplas ligações, versatilidade para formar uma, duas, três ou quatro ligações. Constituintes da Matéria Viva:  Inorgânicos – água e sais minerais.  Orgânicos – proteínas, lipídios, carboidratos, enzimas, vitaminas, ácidos nucleicos, hormônios. ÁGUA Características: • • • • • • molécula bipolar grande força de coesão e adesão capilaridade solvente universal…

utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez que apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e acidificando o sabor. 96 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 30 - 2014 www.revista-fi.com ORIGEM E PROPRIEDADES O ácido cítrico foi descoberto no oitavo…

Cronograma das aulas práticas Disciplina: Bioquímica Curso: Nutrição Assunto: Data Protocolo n° Apresentação da Disciplina e Segurança, Normas de Trabalho em Laboratório aplicado a Nutrição. 23/07/13 e 30/07/13 01 ok ok Determinação de pH e Efeito Tampão 06/08/13 e 13/08/13 02 Reações de Caracterização de Aminoácidos 20/08/13 e 27/08/13 03 Propriedades químicas e físico-químicas de Proteínas/ Dosagem de Proteínas Totais (Kit) 03/09/13 e 10/09/13 04 Reações de Identificação de

Produção Dextrinas: São produzidas a partir do amido regular aquecido com ou sem solução catalítica (ácida ou básica). |Hidratos de Carbona | Os glúcides, também chamados sacarídeos ou carboidratos, são substâncias amiláceas em cuja composição entram carbono, hidrogênio, e oxigênio. São, portanto, alimentos ternários.Classificam-se em monossacarídeos…

ptialina, que digere parcialmente os amidos (carbohidratos) e converte-os em maltose (um tipo de açúcar). É na boca, com a ptialina da saliva, que começa a digestão química dos polissacarídeos ingeridos. A água umedece o alimento, o muco lubrifica-o e a amilase catalisa a hidrólise do amido (polissacarídeo) que o transforma em moléculas de açúcares mais simples (oligossacarídeos e monossacarídeos). Nosso estômago produz a ptialina em grande quantidade. O exemplo do amido das batatas que…

Arrhenius, uma base (também chamada de álcali) é qualquer substância que liberta única e exclusivamente o anião OH- (iões hidróxido) em solução aquosa. As bases possuem baixas concentrações de iões H+ sendo consideradas bases as soluções que têm valores de pH acima de 7. Possuem sabor amargo e são empregadas como produtos de limpeza, medicamentos (antiácidos) entre outros. Muitas bases, como o hidróxido de magnésio (leite de magnésia) são fracas e não apresentam perigosidade.…

semana passada”. 4. Modelos explicativos da comunidade para as situações (senso comum) • “O chocolate deve ter alguma coisa que engorde”; • Comida com “química” faz mal; • Quanto mais sal, mais gosto tem. Mas minha mãe disse que muito sal na comida dá pressão alta; • “Olha, eu fui no médico ontem e ele disse que o meu colesterol e triglicerídeos tá alto, mas nem sei o que é”. • A comida deve ter um tempo certo para ser vendida. …

carboidratos, amidos e açúcares, glucides, glucídeos. Definição : Os glícides são formados nos vegetais, através da fotossíntese. A fixação do CO2 e da água, em presença de luz solar e da clorofila, faz com que os glícides sejam armazenados em algumas partes da planta (raiz,caule, somentes, frutos, folha) Os glícides representam para o organismo a mais apreciável e a mais econômica fonte de energia. Existem poucos glícides que se obtém de animais, entre eles estão : a lactose (açúcar do…

Água, pH e solução tampão 1. Qual a importância da água para o estudo das biomoléculas? As forças de atração entre as moléculas e água e a pequena tendência da água em ionizar-se são de importância crucial para a estrutura e função das biomoléculas. 2. Quais são as propriedades da água? Quais as características da estrutura molecular da água? A água é uma das substâncias mais comuns e mais importantes na superfície da Terra, foi nela que a vida evoluiu na água e é nela que se processam…

vegetal ou animal mas tecnologicamente transformados. 6 Exs: Pão, açúcar, azeite, enlatados, compotas, ... 7 Capítulo 1 Composição e Valor Nutritivo dos Alimentos Todos os alimentos são constituídos por um certo número de componentes essenciais para a vida humana, sendo que a sua proporção varia de alimento para alimento. COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS oPROTEÍNAS oLÍPIDOS (GORDURAS) oHIDRATOS DE CARBONO (AÇÚCARES) oSAIS MINERAIS oVITAMINAS oÁGUA Dependendo da sua…