Amido Nos Alimentos

INTRODUÇÃO Os amidos modificados são obtidos à partir do amido para atender às necessidades específicas da indústria de alimentos. São importantes agentes de textura, de resistência à variação de temperatura e na substituição de matérias-primas em escassez, alto custo ou necessidades tecnológicas. Eles são obtidos por meio de processos químicos ou de modificações genéticas. Amidos modificados alimentícios são definidos como aqueles que têm umas ou mais das suas características…

Identificação do amido existente em frutas com graus de maturação diferentes e em outros alimentos com amido Discentes: Sofia Carreira Tatiana Serra Andreia Gomes Turma 1M1 2012/2013 Objetivos O objetivo desta experiencia é, tal como o nome indica, a identificação de alimentos com amido assim como em fruta com baixo grau de maturação e a sua diminuição á medida que vão amadurecendo e transformando…

CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS Aula 2. Carboidratos Objetivos da aula ) Conhecer as características gerais e a classificação dos carboidratos. ) Reconhecer os tipos de carboidratos de acordo com o número de moléculas de açúcar e os alimentos-fonte desse nutriente. ) Conhecer as funções dos carboidratos. ) Compreender os processos de digestão e absorção dos carboidratos. 1. Características gerais dos Carboidratos Os carboidratos são nutrientes também conhecidos por Açúcares,…

identificação de nutrientes nos diversos alimentos 1. Introdução Neste relatório, feito através de aulas experimentais, vai-se abordar a identificação de nutrientes presentes nos alimentos que consumimos quotidianamente, utilizando-se vários métodos para a identificação, sendo dos quais químicos. 2. Objetivo O objetivo desta atividade experimental é a identificação de amido, de glicose e proteínas em alimentos diversos,…

Amido O amido é encontrado em abundância na natureza. Ele é um polímero natural, pois é um polissacarídeo (carboidrato formado pela união de várias moléculas de α-glicose). É uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, polímeros da α-glicose com eliminação de água. Todos os amidos são constituídos de uma ou de ambas destas moléculas o que varia é a fonte de amido. O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas, sendo por isso presente em raízes, frutos

Discentes: Cristiely Silva,Jonathan Carneiro,Jorge Henrique,Maria Cleide,Raimundo Júnior,Saraline de Assis. Profª,Msc.Dranda:Maria das Neves Feira de Santana-Ba Amido Resistente (Carboidrato) . O amido apresenta grande importância nutricional e industrial. Encontra-se amplamente distribuído em diversas espécies vegetais, como carboidrato de reserva,sendo abundante em grãos de cereais,raízes e tubérculos. É a fonte mais importante de carboidratos na alimentação…

Verificar a temperatura de gelatinização do amido de diferentes fontes. 2. INTRODUÇÃO O amido pode ser extraído do milho, mandioca, trigo, batata, entre outras fontes. Quando é colocada em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver mais água e inchar. A gelatinização completa do amido só ocorre quando o meio contém água…

moléculas muito grandes (macromoléculas) como o amido e a celulose. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia obtida dos carboidratos que temos força para trabalhar, andar, correr, brincar, além de manter nossa temperatura estável o que é muito importante. Por isso os alimentos ricos em carboidratos são chamados de alimentos combustíveis. São alimentos ricos em carboidratos: pães,…

INTRODUÇÃO Amido é um polissacarídeo, sintetizado pelos vegetais para ser utilizado como reserva energética. Sua função, portanto, é análoga ao do glicogênio nos animais. O amido é encontrado na forma de grãos nas sementes, caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz,milho, feijão, batata, entre outras. Na digestão o amido é decomposto, por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como a glicose. Esse é um dos principais

para a biossíntese de outras biomoléculas. A energia dos carboidratos é importante para manter nossa temperatura estável. Por isso, os alimentos ricos em carboidratos são chamados alimentos combustíveis, fornecendo cerca de 4 kcal/g. Estes nutrientes representam importante fonte de energia, pois é o principal combustível do ser humano, sendo considerados alimentos energéticos. Fornece energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue e batimentos do…