Amido Nos Alimentos

HCHO + O2 FUNÇÕES  Combustível energético;  Fornece energia e calor;  Essenciais para oxidação da gordura corporal;  Economizadores de proteínas;  Reação de escurecimento em alimentos;  Propriedade reológica – alimentos de origem vegetal;  Adoçante natural;  Matéria-prima para alimentos fermentados. PROPRIEDADES DOS CARBOIDRATOS  Sólidos cristalinos, incolores e sabor doce;  Sacarose  adoçante mais antigo;  Solúveis em água;  Reduzem soluções…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ CAMPUS TERESINA-CENTRAL CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS PROFESSORA: VERA LUCIA SOLUBILIDADE E VISCOSIDADE DE SOLUÇÕES DE POLISSACARÍDEOS Eduardo Rodrigues da Mata Géssica Joice Rodrigues da Cruz Isaias Soares de Carvalho Irismar Santos Cruz Feitosa Joyce Karoline Souza Santos Apolinário Fialho Filho TERESINA / 2015 SUMÁRIO

DOS EXERCÍCIOS DE CARBOIDRATOS Exercícios 1. Fale sobre a importância da presença dos carboidratos nos alimentos. R. São fontes de energia, doçura, espesantes (textura); estabilizantes, fontes de açúcares para fermentação e conservantes. 2. Qual a importância dos compostos formados da degradação de Strecker? R. São compostos (aldeídos) responsáveis pelo aroma desenvolvido nos alimentos. 3. Em pH Neutro a velocidade da reação de Caramelização é máxima, certo ou errado. Explique?…

Introdução 1. Amido O amido está disponível em abundância na natureza; o único outro componente orgânico que ocorre naturalmente em quantidade maior é a celulose. É encontrado em todas as formas de vegetais de folhas verdes, seja nas suas raízes, caules, sementes ou frutas. O amido serve à planta como alimento, proporcionando-lhe energia em épocas de dormência e germinação, tendo papel semelhante no ser humano, nos animais e, até mesmo, em outros organismos e formas de vida. O…

fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. As fibras são encontradas em muitos alimentos que fazem parte da alimentação diária da população, ou seja, nas frutas, verduras, legumes, grãos como o feijão e a soja, cereais como…

1. OBJETIVO Caracterização de Polissacarídeos 2. INTRODUÇÃO O amido é uma mistura de polissacarídeos, os quais apresentam na sua composição dois tipos de polímeros da glucose: amilose e amilopectina, cujas proporções típicas variam entre 25-28 e 72-75%, respectivamente, dependendo da origem. A razão amilose: amilopectina determina muitas propriedades de géis de amido, tais como limpidez, viscosidade, textura, tendência à retrogradação, e habilidade de resistir a ácidos,…

Introdução O amido é um alimento de reserva em plantas (tubérculos, caules, raízes e algas) e um nutriente importante para os animais. As plantas sintetizam uma mistura de glicanos, tranformando na principal reserva de alimento. O amido é uma mistura de dois polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina. A composição do amido é: uma cadeia linear de resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas (que conferem a molécula a uma estrutura helicoidal) -, e de amilopectina

proteínas e ácidos nucleicos) em alimentos do quotidiano (leite, banana e azeite). Para esta experiência, utilizámos quatro indicadores para detetar biomoléculas nos alimentos que utilizámos: . Licor de Fehling à deteta açúcares (glicose), por aquecimento, altera a cor azul, formando um precipitado cor de tijolo. Fig. 2 – Estrutura e molécula da glicose. . Água Iodada à deteta a presença de amido. Tem como cor inicial castanho – amarelado, que na presença de amido cora azul. .…

que dá a coloração verde das folhas. Então a clorofila e a energia solar transformam os outros ingredientes em glicose. Essa substância é conduzida ao longo dos canais existentes na planta para todas as partes do vegetal. Ela utiliza parte desse alimento para viver e crescer; a outra parte fica armazenada na raiz, caule e sementes, sob a forma de amido.A fotossíntese também desempenha outro importante papel na natureza: a purificação do ar, pois retira o gás carbônico liberado na nossa…

Carboidratos Disciplina: Bioquímica dos alimentos. Profª Adriana Saboia CARBOIDRATOS 1. Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. 2. Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: Cn(H2O)m, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono” 3. São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: • Fonte de energia • Reserva de energia • Estrutural CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS MONOSSACARÍDE O OLIGOSSACARÍDEO POLISSACARÍDEO Monossacarídeos…