Alimentos E Aditivos Quimicos

Distância – NEA Curso: Licenciatura em Química TEMA Conservação dos alimentos Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos Os alimentos são conservados de acordo com suas características e pelo modo como são fabricados. Os métodos de conservação visam o aumento da vida útil dos alimentos e ainda impedem que causem doenças nas pessoas. Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática,…

O que é conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira.[1] Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita.

Índice Introdução ......................................................................................................................... 3 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE .......................................... 4 FERMENTAÇÃO E ATIVIDADE ENZIMÁTICA .................................................... 4 1) Fatores que afetam a atividade enzimática ...................................................... 10 2) Inibição Enzimática .........................................

AQUOSA DE PRÓPOLIS E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA PARA USO EM ALIMENTOS DANIELA ALMEIDA PEREIRA 2008 DANIELA ALMEIDA PEREIRA EXTRAÇÃO AQUOSA DE PRÓPOLIS E SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA PARA USO EM ALIMENTOS Dissertação apresentada à Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação de Mestrado em Engenharia de Alimentos, Área de Concentração em Engenharia de Processos de Alimentos, para obtenção do título de Mestre.…

Os sais de nitrito são usados como aditivo alimentar em carnes curadas, como bacon, cachorros-quentes e presunto. O íon nitrito tem duas funções como aditivo: Primeiro, ele retarda a deterioração inibindo o crescimento de bactérias, especialmente a Clostridium botulinum, que produz envenenamento alimentar potencialmente fatal conhecido como botulismo. Também preserva o sabor apetitoso e a cor avermelhada da carne. Debates sobre a continuidade do uso de nitritos em produtos de carnes…

Fraudes de alimentos As fraudes em alimentos, visando sempre a conferir os maiores lucros, se verificam atraves de varias operaçoes, que procuram ocultar ou mascarrar as mas condiçoes estruturais e sanitarias dos produtos, e atribuir-lhes requisitos que não possuem. A venda de produtos mistificados esta sujeita a sançoes penais; infelizmente porém, as infraçoes dessas disposicoes são, entre nos, muito mais frequentes de que se julga, por culpa, em grande parte,da deficiente…

Reciclagem mecânica Consiste em submeter os materiais plásticos a processos mecânicos, moldando-os fisicamente numa forma diferente da original. Os materiais termoplásticos, como é o caso das embalagens plásticas primárias de alimentos, adequam-se vantajosamente ao processo, preservando, em grande parte, as propriedades físicas, químicas e mecânicas dos polímeros originais Reciclagem Química A reciclagem química reprocessa plásticos transformando-os

APPCC O APPCC é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos” (CODEX, 1997) O sistema APPCC enfatiza a qualidade de todos os ingredientes e de todas as etapas de processamento, estabelecendo como premissa que produtos seguros serão resultados de ingredientes e processos controlados. PRÉ-REQUISITOS PARA O APPCC Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) são pré-requisitos…

substância, altera a cor desta. Pode ser uma tintura, pigmento, tinta ou um composto químico. Num sentido mais estrito, corantes são substâncias compostas e compostos químicos, tanto naturais (e suas modificações) quanto sintéticos, relativamente definidos e até puros normalmente aplicados na forma de suas soluções, tanto em água quanto em outros solventes. Um corante alimentar é qualquer substância adicionada ao alimento com a finalidade de modificar sua cor.

SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Desenvolvimento e otimização de processos da indústria de alimentos Orientadora: Profa. Dra. Antonia Miwa Iguti SÃO CAETANO DO SUL 2012 Ferracioli, Viviane Rodrigues Avaliação da qualidade de salsichas do tipo hot dog durante o armazenamento / Viviane…