Alfarroba

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Maria Cristina Noronha Abrahão Machado ALFARROBA Trabalho de Conclusão de Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos Campinas 2012 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA POR CLAUDIA AP. ROMANO DE SOUZA – CRB8/5816 - BIBLIOTECA DA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – UNICAMP Maria Cristina Noronha Abrahão Machado ALFARROBA __________________________________________________ Orientador Campinas, 14 de Dezembro de 2012. AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus por guiar o meu caminho e me proteger sempre. Dedico este trabalho “in memoriam” aos meus avôs paternos (Euclides e Nefa), maternos (Sebastião e Terezinha) e à Tia Christina que sempre incentivou os meus estudos, amava a edução e sempre acompanhou as minhas vitórias. Agradeço aos meus pais, Fernando e Bernadete, pela determinação e luta na minha formação e das minhas irmãs. Agradeço às minhas irmãs, Maria Rita e Maria Fernanda, que por mais difícil que fossem as circunstâncias, tiveram confiança e paciência. Agradeço aos meus tios, Cristina, Junior, Norma, pelo carinho e pelo apoio à minha formação. Agradeço à minha sogra, Sueli, pelo carinho. Agradeço ao meu namorado, Renato, pelo incentivo, pela paciência e…

A alfarrobeira (ceratonia siliqua L) é uma árvore originária da região mediterrânica que pode atingir 20 metros de altura. Folhas persistentes e paripinuladas com folíolos ovalados de entre seis e dez e cujo fruto, a alfarroba, (do árabe Al.harruba) é uma vagem, primeiro verde e depois acastanhada e que pode atingir 25 cm de comprimento. Pensa-se que foi trazida pelos gregos da Ásia Menor e teria sido introduzida em Portugal pelos árabes, assim como o teriam feito em Espanha e no…

Surpreenda-se com a alfarroba, o “chocolate” nutritivo Por Julia Couto, do AreaM | Yahoo! Brasil – qua, 1 de fev de 2012 18:34 BRST * * * O que é o que é: tem cor de chocolate, cheiro de chocolate e até um gosto parecido com o de chocolate, mas não é chocolate? A sua resposta poderia ser: milagre. Mas não, a resposta certa para esta pergunta é: alfarroba. Sim, uma leguminosa pouco conhecida no Brasil, mas que promete saciar os desejos das mais fissuradas pelas delícias…

ação da insulina. Mas atenção: nem todo produto “diet” é totalmente isento de açúcar, então os diabéticos devem ficar sempre atentos para sua composição. O jeito é ler as embalagens com redobrada atenção antes de se comprar gato por lebre. Chocolates de Alfarroba: Alternativa Saudável? A alfarrobeira é uma árvore típica das regiões mediterrâneas que produz uma vagem de cor castanha com sabor adocicado. Acreditem ou não, o sempre constante peso de suas sementes (aproximadamente 200 mg) é…

principal a caracterização, biométrica, físico-química e centesimal da Farinha de Alfarroba(Ceratonia Siliqua L.),elaborar e avaliar sensorialmente e comercialmente a barra de cereal à base de farinha de Alfarroba. 2.2. Objetivos Específicos Avaliar as características físicas (dianteiro transversal, longitudinal, massa, cor instrumental e força de cisalhamento). Avaliar as características químicas, tais como umidade, pH, acidez, ácido ascórbico, índice de refração (°brix),…

melhor valor nutritivo quando comparado a massa tradicional feita de cacau. Em substituição ao cacau será utilizada a alfarroba, vagem comestível de sabor adocicado e que, há algum tempo, vêm substituindo o cacau na dieta de milhares de pessoas que possuem um compromisso com a estética ou necessitam emagrecer e não conseguem abrir mão de sentir o gosto do chocolate. Este produto será primeiramente testado por nossos clientes por meio de degustações grátis em nossas lojas e outros…

colesterol ruim, e deixa as artérias flexíveis em qualquer idade. Proposta de produto Chocolate Anti-TPM – MENOS TPM MAIS CHOCOLATE Este produto inovador é produzido a partir de alguns componentes importantíssimos e saudáveis para auxiliar no processo da Síndrome da Tensão Pré-menstrual mais conhecida como TPM. 3 Alimentos são chaves para combater a Síndrome da Tensão Pré-Menstrual, segundo estudos recentes a TPM C – relaciona-se ao aumento do apetite por doces então a Alfarroba,…

alimento a evitar, não porque contém glúten na sua composição, mas sim pelo elevado risco de contaminação, através do contacto com cereais que contêm glúten, durante o transporte ou processo de transformação.  Embora sejam estes os principais cereais utilizados no fabrico de produtos de pastelaria, pão e farinhas, existem outras alternativas que podem ser usadas como substitutos:  Arroz  Milho  Alfarroba  Fécula de Batata NOVAS ALTERNATIVAS…

todos apresentaram valores inferiores ao cacau, com ênfase para a amostra de aroma AS. Por se tratar de compostos que possuem atividades farmacológicas (aumento da diurese, estímulo do sistema nervoso central e circulatório, entre outros), a baixa concentração das metilxantinas nos substitutos apresenta mais uma vantagem de utilização dos substitutos quando se deseja diminuir o valor desses compostos em formulações sabor chocolate. A técnica de extração empregada permite separar, além…

temas relacionados à conduta sustentável das empresas, envolvendo as partes tributária, econômica e ambiental, além dos consagrados Guias de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Produzimos as gulozeimas usando materiais da receita praticamente iguais aos de um bolo para pessoas, mas sempre voltados para o tipo orgânico, como a farinha, o óleo deve ser vegetal, a manteiga de amendoim (não a comum) e para adocicar usamos o mel,…