Acidez Em Alimentos

muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu valor nutritivo se resume, praticamente, ao seu valor energético, devido a sua composição de açúcares. Os teores de proteína e…

entre outros. Esta é uma das explicações dadas do porquê de tantas pessoas associarem o refrigerante a uma má alimentação e não faltam teorias sobre os males que ele causa à saúde. Nesse projeto será feito testes químicos com o nível de pH, o grau de acidez e o volume de gás carbônico, que é responsável pela efervescência, onde deverá ser notado se há alguma alteração de acordo com dados do Conselho Regional de Química (CRQ) IV Região. Os testes serão feitos com a Coca-Cola normal e com…

...7 2.2 Metodologia......................................................................................................9 2.3 Apresentação e análise dos dados................................................................10 2.3.1 O leite como alimento ................................................................................10 2.3.2 O leite como tema gerador do ensino de química......................................12 2.3.3 Tipos de Leite.................................................

jabuticaba pode ser consumida in natura ou em geleias, ou ainda, ser fermentada para produção de licor, vinho e vinagre (LIMA et al.,2008). Apesar do elevado potencial de comercialização da jabuticaba, a utilização desse fruto pela indústria de alimentos é ainda escassa e dificultada devido à sua elevada perecibilidade. Sendo assim, desconhecem-se as reais potencialidades da jabuticaba na indústria alimentícia (LIMA, 2002; SATO & CUNHA, 2007). Devido a grande quantidade de água livre…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ, HUMIDADE E TEOR DE ÁCIDO MÁLICO NA MAÇÃ FUJI Isabela Gomes, Eurica Nogami Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá 1. Resumo Atualmente a maçã Fuji é considerada uma fruta de custo relativamente baixo e de fácil acesso ao consumidor no Brasil. Portanto, neste trabalho foram determinados os teores de ácido málico, sólidos totais, pH e umidade presentes na maçã Fuji. A furta analisada apresentou teor de ácido málico e pH fora…

30/04/2007 RESUMO Os óleos e as gorduras são comumente utilizados na fritura de alimentos. Durante o aquecimento prolongado, os óleos e gorduras sofrem uma série complexa de reações com a produção de compostos de degradação, que modificam a sua qualidade e os produtos resultantes podem causar danos à saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura de alimentos no comércio da Região Metropolitana da Baixada…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA APOSTILA DE PRÁTICAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DE ALIMENTOS Profª Dra. Claudia Maria Tomás Melo Laboratórios de Análises Físico-Químicas Técnicos: Eduardo Santos Almeida Hélio Gomes Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. …

meios ácidos são aqueles com excesso de carga positiva, e alcalinos são aqueles com excesso de carga negativa. Para simplificar, nós químicos, usamos uma unidade de medida desta acidez ou alcalinidade que chamamos de "pH". Assim, existe uma escala de pHs que varia de zero a 14, onde: pH = zero -> indica o máximo de acidez ou carga positiva; pH = 7,00 -> indica a neutralidade; pH = 14 -> significa o máximo de alcalinidade ou carga negativa. Nossos líquidos corporais – linfa,…

intervalo e processo), fraudes e adulterações. leite, composição, propriedades Considerações sobre os principais constituintes do leite Água A importância da ciência e da tecnologia de alimentos na melhoria da qualidade de vida do ser humano é ressaltada pela vital necessidade de se ter alimentos saudáveis, com alto valor nutricional, disponíveis e acessíveis à população. Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se quase indissociável de sua alimentação. Os avanços…

cloro–acético é mais ácido porque os halogênios aumentam a acidez... d) Ácido cloro acético e ácido dicloro–acético Resposta: O ácido dicloro–acético é mais ácido porque uma maior quantidade de halogênios proporciona maior acidez (maior efeito –Is). Portal de Estudos em Química (PEQ) – www.profpc.com.br Página 2 e) Ácido β–cloro–butírico e ácido α–cloro–butírico Resposta: O ácido α–cloro–butírico é mais ácido porque a acidez aumenta quando o grupo –Is está mais próximo…