Acidez Em Alimentos

cabelos. Dióxido de silício (Sio2): é o óxido mais abundante da crosta terrestre, ele é um dos componentes dos cristais, das rochas e da areia. Óxido de Cálcio (CaO): Obtido a partir da decomposição do calcário, é usado na agricultura para diminuir a acidez do solo e também na preparação de argamassa na construção civil. Óxido Nitroso (N2O): Conhecido como gás hilariante, esse óxido inalado em pequena quantidade provoca euforia, mas pode causar sérios problemas de saúde; é utilizado como…

microbiológicas. Estes resultados devem-se ao processamento do produto, que passa por um processo de aquecimento e é embalado ainda a altas temperaturas. Nas características físico-químicas houve variação acima do limite da legislação nos parâmetros de acidez (% soluto alcalino normal) e Umidade (%), onde 100% das amostras analisadas estão fora dos padrões, o que pode ter ocorrido devido a falhas durante o processamento. Palavras-chave: manteiga, qualidade, processamento. 75 …

introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas. Considerando o crescimento do segmento de barra de cereais no setor de alimentos, desenvolveu-se uma formulação de barra de cereais de alto teor protéico e…

27 Referências 28 Anexos 29 Anexo I – Receitas Introdução O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. É um clássico da cozinha contemporânea, alimento muito antigo, regular na dieta mediterrânea e, atualmente, muito presente em grande parte das cozinhas. Além de seu sabor e aroma peculiares, o azeite traz grandes benefícios à saúde. Apesar de seus mais de 12 mil anos, o azeite nos…

físico-químicas e organolépticas (cor, sabor e odor) das polpas de fruta maracujá e manga. Nosso estudo se baseia na legislação da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que regulamenta e fiscaliza todo e qualquer estabelecimento que manipula alimentos. Definição de polpa Polpas congeladas de frutas são produtos extraídos das frutas sãs e maduras, por processos tecnológicos adequados e conservados à temperatura de congelamento. Padrões de identidade e…

Além de fornecerem calorias, agem como veículo para as vitaminas lipossolúveis, tais como as vitaminas A, D, E e K. Também são fontes de ácidos graxos essenciais como o linoleico, linolênico e araquidônico e contribuem para a palatabilidade dos alimentos. Os ácidos graxos são ácidos orgânicos com moléculas lineares de tamanhos variados, podendo apresentar de 4 a 22 átomos de carbono, obtidos, geralmente, da hidrólise de óleos e gorduras. Eles são classificados em saturados,…

FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE/FASE BROMATOLOGIA pH Profª M.Sc. Denise Andrade Determinação do pH em Alimentos Definição:  O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. pH= - log [ H+] As substâncias em geral, podem ser caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+)  o pH é inversamente proporcional à atividade dos íons hidrogênio moles…

Os microorganismos estão por todo o lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha e mesmo nos alimentos que ingerimos. O facto de os alimentos possuirem microorganismos não os torna impróprios para consumo. O problema é que eles têm a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade. Todos os anos existem inúmeros casos de toxi-infecção…

Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 453 – Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados Relatório referente á aula prática n° 3 Maíra Magalhães – 64267 Renata M Penna – 64256 Thaís Cardoso – 64243 Viviany Fialho – 64264 Viçosa – MG Março 2012 Aula prática nº 3/PARTE 1 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E PH EM LEITE E PRODUTOS FERMENTADOS: MÉTODO GRAVIMÉTRICO E VOLUMÉTRICO 3.1. INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez…

SIMIONATO ACIDEZ DO MEL LAGES, 2014 CLEIDIELY SIMIONATO ACIDEZ DO MEL LAGES, 2014 INTRODUÇÃO O mel de abelhas é um alimento constituído por açúcares, 80%, água, 17%, e outros componentes, nomeadamente proteínas, ácidos orgânicos, sais minerais e vitaminas. O mel é na verdade o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. É um alimento com…