Acidez Em Alimentos

desenvolvimento microbiano em alimentos • ALIMENTO  Substrato para os microrganismos, levando a deteriorização do alimento e consequente infecção ou intoxicação alimentar. • Por que alguns microrganismos crescem mais rapidamente em determinado tipo de alimento? • Por que alguns alimentos se conservam por um longo tempo? Capacidade de sobrevivência ou multiplicação • Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos • • • • • • Atividade de Água Acidez (pH) Potencial…

Introdução No mundo da química as substâncias classificam-se como ácidas ou alcalinas. Substâncias ácidas são aquelas com excesso de carga positiva, e alcalinas são aquelas com excesso de carga negativa. Para simplificar, usamos uma unidade de medida desta acidez ou alcalinidade que chamamos de "pH". Assim, existe uma escala de pHs que varia de zero a 14, onde: Em relação ao corpo humano nossos líquidos corporais representam cerca de 65% da massa total de um corpo adulto, e o sangue…

virtude de seu pH ser em média 6, o que torna favorável a proliferação da maioria dos microrganismos. Uma das principais formas de conservação desse produto e consumo no mundo é o molho de pimenta, uma vez que este possui praticidade em seu uso como alimento. Diante disso, o principal objetivo do trabalho foi comparar os diversos tipos de molho de pimenta manufaturados, caseiros e de feira. Para tal, verificou-se os parâmetros como pH, condutividade elétrica, densidade, viscosidade,…

ÁCIDOS E BASES É importante sabermos quais alimentos são ácidos ou alcalinos para podermos manter o equilíbrio ácido-básico em nosso organismo. Só para esclarecer: alcalino é o mesmo que básico. Definindo: Bases são substâncias que, em solução aquosa, sofrem dissociação liberando o ânion OH-. Na verdade iremos testar seu conhecimento sobre o assunto propondo a seguinte pergunta: O tomate possui acidez ou alcalinidade? Se alguém te perguntasse você saberia responder? Muita

Os alimentos enlatados podem ser classificados de acordo com o pH: a) Baixa acidez (pH acima de 4,5) pode ser deteriorada por bactérias termófilas do grupo “flat sour” (Bacillus stearothermophilus e Bacillus coagulans) – bactérias fermentadoras de carboidratos, não produtoras de gás. Neste caso a lata alterada apresenta as extremidades planas, podendo ou não ter perda do vácuo durante o armazenamento. A aparência do produto é normal, mas o sabor é ácido e o líquido fica turvo. Outros…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 384 – Prática de Tecnologia de Alimentos Profa Edimar Aparecida F. Fontes DOCE DE LEITE PASTOSO 1. Introdução O doce de leite é um produto típico da América Latina, resultante da concentração, ao ambiente (sem uso de vácuo) de uma mistura constituída de leite e açúcar, podendo ser adicionado de outras substâncias alimentícias permitidas até concentração…

Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos Disciplina TAL 463 (2+2) I e II Controle da Água e das Condições Higiênicas de Processamento em Indústrias de Alimentos Nélio José de Andrade Roberta Torres Careli Gislene Regina Fernandes Fevereiro de 2004 1 Higiene Industrial Assunto : Apresentação do curso TAL 463 P –(Práticas) Os assuntos de aula prática serão abordados em três tópicos: 1. Controle e tratamento da água na indústria de alimentos Características…

ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE FLUÍDO Alunos: Brendon Chaves Clara Rottschaefer Letícia Almeida Yago Dias Professoras: Lourdes e Angélica Disciplina: ICA Turma: AM 231 I - OBJETIVO: Essa prática tem por objetivo determinar a acidez do leite através da titulação do mesmo, por uma solução alcalina (no caso NaOH) de concentração já determinada. II - INTRODUÇÃO TEÓRICA: Leite é uma secreção nutritiva de cor esbranquiçada e opaca

1-Resumo No presente relatório realizado na primeira aula prática,de bioquímica dos alimentos serão apresentados medições de algumas soluções em pHmetro.Do ponto de vista analítico, o pH é um dos parâmetros mais importantes da determinação da maioria das espécies químicas de interesse tanto na analise de águas potáveis como na analise de águas residuais. Seu controle também é aplicado nas práticas agrícolas, para medir a acidez do solo e possui ainda muitas outras aplicações…

BROMATOLOGIA DO LEITE 1. OBJETIVOS Determinação de Cálcio em amostra de leite em pó e comparação de resultados de análises de leite e de leite em pó com os especificados. 2. INTRODUÇÃO TEÓRICA O leite é, desde a antiguidade, um dos alimentos essenciais para a alimentação humana. Com cerca de 87,5% de água, e apenas 12,5% de extrato total (proteínas, gorduras, lactose e minerais), o conhecimento da sua composição química tornou-se de extrema importância para manter a…