A Umidade Composição Centesimal

substancialmente empírica e tecnológica, não uma base científica estruturada nos preceitos da ciência e tecnologia dos alimentos, o que pode ser desenvolvido por meio de diagramas de fases, análise da temperatura de transição vítrea, curvas de sorção e composição físico química (VUATAZ, 2002). Parâmetros específicos de secagem de soro de leite devem ser criados facilitando o emprego deste subproduto pelas indústrias de laticínios no país, uma vez que parâmetros de secagem de leite em pó…

e sensoriais. As análises físico-químicas da salada in natura foram realizadas após a sua preparação e da salada em conserva, após 30 dias do seu processamento. Foram realizadas as seguintes análises químicas, em triplicata, conforme AOAC (1995): umidade, em estufa a 105 ºC; cinzas, em mufla a 550 ºC; proteínas, pelo método Kjedahl com fator de conversão 5,75 e lipídios totais pelo método de Soxhlet. O teor de fibra total, fibra solúvel e fibra insolúvel, pelo método enzimático (Asp et…

UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO INDICE CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQUÊNCIAS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS................3 ALIMENTOS: CONCEITO, FUNÇOES, COMPOSIÇÃO E CLASSIFICAÇÀO ...................................... 4 ALTERAÇÕES DAS MATÉRIAS-PRIMAS E/OU PRODUTOS: CAUSAS E FATORES ........................ 6 CAUSAS DAS ALTERAÇÕES EM…

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mais importantes. É o caso de se especificar, sem necessidade, o emprego de cimento resistente aos sulfatos na produção de peças pré-moldadas, em que se exige crescimento rápido da resistência à compressão. A propósito, cumpre esclarecer que a composição química dos cimentos de maior resistência aos sulfatos apresenta evolução mais lenta da resistência à compressão. Os aglomerantes empregados na preparação dos concretos são comercializados na forma de pó e, quando, misturados com…

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minerais é em geral de baixa solubilidade, nas condições do estômago e do intestino e, por esse motivo, ele exerce efeitos antinutricionais. * Os cereais integrais diferenciam-se dos cereais processados ou refinados por manterem na sua composição todos os seus constituintes naturais. Por outras palavras, não foram desprovidos do seu gérmen e farelo - escuros e densos - e, assim sendo, mantêm excelentes quantidades de vitaminas, minerais, hidratos de carbono complexos e…

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pode incentivar o consumo de pescado, além de proporcionar uma nova alternativa de sabor, cor, aroma e textura agradável ao mesmo. A fumaça tem ação conservante, bacteriostática, bactericida e aromatizante devido a seus inúmeros compostos. A composição da fumaça é complexa dependendo do tipo de madeira e da queima desta. Nela encontra-se inúmeros compostos tais como: fenóis, ácidos orgânicos e seus derivados, alcóois, aldeídos, cetonas, compostos básicos e hidrocarbonetos. Dentre…