A Química Nos Alimentos

Biomedicina e especializações Análise Ambiental As análises ambientais, com muita evidência atualmente, levam o Biomédico a realizar análises físico-químicas, microbiológicas e parasitológicas para o saneamento do meio ambiente, envolvendo a água, ar e esgoto. Com o avançado conhecimento da microscopia e a descoberta de inúmeros microorganismos patogênicos nasceu a necessidade de fazer o acompanhamento dos meios ambientais que poderiam levar a disseminação de doenças e prejudicar a…

químicos são ingeridos: substâncias capazes de conservar e melhorar as qualidades dos alimentos. Tão velhos quanto os humanos, os aditivos sempre estiveram presentes em nossa dieta. QMCWEB apresenta a química dos aditivos alimentares. Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos: nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre.

Reações Químicas no Cotidiano As reações químicas fazem parte do nosso dia-a-dia. Por exemplo, quando vamos esquentar a água para preparar o café da manhã, estamos promovendo uma reação química, pois o gás do fogão reage com o oxigênio do ar para produzir o calor que utilizamos para cozinhar os alimentos. Sabemos que para o carro andar deve-se colocar gasolina. Mas o que a gasolina tem a ver com o movimento do carro? Isso só é possível devido a uma reação química. A gasolina utilizada…

QUÍMICA CINÉTICA QUÍMICA Cuidado, pois nem toda colisão dará origem a uma reação. Para que a mesma ocorra, a colisão tem que ser efetiva ou eficaz. - Choques bem orientados. - Energia de ativação. 1. DEFINIÇÃO Estuda a velocidade das reações químicas, bem como os fatores que a influenciam. 1.1. Cálculo da Velocidade Média (Vm) Vm = ∆n ∆t Onde: ∆n = Variação do número de Mol consumido ou formado. ∆t = Variação do tempo. Exemplo: 1N2( g) + 3H2( g ) 3. ANÁLISE GRÁFICA Gráfico 01 H/E…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS Os alimentos são constituídos por tecidos vivos e assim estão sujeitos a reações bioquímicas, biológicas e físicas. O que se busca é retardar/suprimir estas reações, preservando o máximo possível às qualidades do alimento. Dentre as causas que provocam alterações nos alimentos, pode-se citar: a) Crescimento e atividade de microrganismos b) Ação das enzimas presentes no alimento c) Reações químicas não-enzimáticas d)…

Química é a ciência que estuda a estrutura das substâncias, a composição e as propriedades das diferentes matérias, suas transformações e variações de energia. Ela conquistou um lugar central e essencial em todos os assuntos do conhecimento humano. Relaciona-se com outras ciências como a Biologia, Ciências Ambientais, Física, Medicina e Ciências da Saúde. A Química é útil em inúmeras atividades, como, por exemplo, na agricultura, onde os agricultores a utilizam para melhorar a…

Engenharia de Alimentos 08 Port. Min. 260 - 28/03/2007 RR Instit.de Ciênc.e Tecnol. Alimentos -C.V. Engenharia de Materiais 04 Port. Min. 260 - 28/03/2007 RR Escola de Engenharia - C.C./C. V. Engenharia de Produção 04 Port. Min. 2.882 -16/09/2004 R Escola de Engenharia - C.C./C.V. Engenharia Elétrica 04 Decreto 727 - 08/12/1900 R Escola de Engenharia - C.C./C.V. Engenharia Mecânica 05 Decreto 727 08/12/1900 R Escola de Engenharia - C.C./C.V. Engenharia Química…

Concurso público técnico administrativo UFBA/UFRB (2009) (Área Farmácia). 1. A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, indique V, para verdadeiro e F, para Falso nas sentenças abaixo: A) (Falso) Eles não se referem apenas aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas, mas

importância foi prometida nos tempos da República Velha, após a I Guerra Mundial. Somente ultrapassou a produção agrícola a partir do governo de Getúlio Vargas, na década de 30.Na época, a produção brasileira estava concentrada nos setores têxtil e de alimentos em substituição aos artigos de importação que sofreram escassez no período da I Guerra. As indústrias concentravam-se em São Paulo, Rio de Janeiro, e isoladamente no Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Pernambuco e Paraná.A força de…

Introdução à Análise de Alimentos Análise de Alimentos ? ? ? ? ? ? ? ? ? Determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes? - é a ciência que estuda os alimentos, sua composição química qualitativa e quantitativamente, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes e contaminantes. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada…