A Fermentação Nas Industrias

sobretudo no desenvolvimento de agentes de contraste para imagiologia médica, utilização em suturas cirúrgicas e no tratamento de anemias. anemias.  Polissacarídeos secretados para o meio extracelular (EPS) Apresentam amplo campo de aplicações na indústria alimentícia, podendo ser utilizados como espessantes, estabilizantes, emulsificantes, coagulantes, formadores de filmes, gelificantes, agentes de suspensão e dispersantes. dispersantes. Exopolissacarídeos (EPS)  São…

Fermentação láctica Fermentação láctica é o processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberação de energia e compostos orgânicos, principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de elétrons externo. É realizado por um grupo de microrganismos denominado de bactérias ácido-lácticas, as quais têm importante papel na produção/conservação de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a…

Inconfidentes, CEP 37576-000, flavi.rebello@gmail.com RESUMO A cerveja e o vinho são as bebidas mais antigas do mundo. Os historiadores datam os primeiros indícios do surgimento da cerveja, em 8000 a.C na Palestina. Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Quando surgiu, a cerveja não continha lúpulo em sua composição. Assim, ela se deteriorava com maior…

PRÉ-TRATAMENTO ----------------------------------------------------------------------- 5 HIDRÓLISE ---------------------------------------------------------------------------------- 6 PRÉ-TRATAMENTO DO LICOR RESULTANTE DA HIDRÓLISE -------------- 7 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DOS CARBOIDRATOS OBTIDOS NA HIDRÓLISE --------------------------------------------------------------------------------- 7 DESTILAÇÃO, RETIFICAÇÃO E DESIDRATAÇÃO ----------------------------- 8 4. CONCLUSÃO…

papel da levedura no processo de fermentação. Ele via a levedura presente na mistura de fermentação como uma matéria em decomposição que emitia certas vibrações: os átomos de açúcar sofrem um deslocamento; eles se rearrumam de uma tal maneira a formar álcool e dióxido de carbono. Por outro lado, fermentação alcoólica era considerada como sendo uma reação espontânea até 1858, quando o químico e biólogo francês Louis Pasteur provou numa série de publicações que a fermentação ocorre apenas…

various conditions encountered in power plants, for instance, high temperatures and bacterial contamination. Key words: genetically modified yeast, metabolic engineering, fermentation process. SUMÁRIO INTRODUÇÃO 9 CAPÍTULOI 10 1. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 10 CAPÍTULO II 13 2. MORFOLOGIA DA LEVEDURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE 13 2.1. Hialoplasma 15 2.2. Organelas citoplasmáticas: 16 CAPITULO III 17 3. BIOTECNOLOGIA 17 3.1. Organismos geneticamente modificado e…

a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. A produção da cerveja, no aspecto geral, é simples. Consiste na malteação de cereais (de preferência a cevada) para servir de base para a preparação do mosto cervejeiro (mistura de água, malte, lúpulo e outros ingredientes como cereais não malteados). O mosto é então aquecido, filtrado e levado à fermentação. Após a fermentação, realizada…

Tecnologia de produção/ Fonte de produção 1.1. Produção de cerveja A cerveja é obtida pela fermentação da cevada, que consiste na conversão em álcool dos açúcares presentes nos grãos de cevada. A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro e sua efetividade depende de várias operações anteriores, incluindo o preparo das matérias-primas. Após a fermentação são realizadas etapas de tratamento da cerveja, para conferir as características organolépticas (sabor, odor,…

ESQUEMA GENÉRICO DE UMA FERMENTAÇÃO Angeles Perez Palha Figura 1.2: Fluxograma de um processo fermentativo Fonte: Schmidell et al., 2001 ESQUEMA GENÉRICO DE UMA FERMENTAÇÃO Deve-se levar em conta: 1. Seleção dos Micro-organismos a. b. Preparo do inóculo (laboratório) Preparo do inóculo (indústria) 2. Preparação do meio a. b. 3. Material gasoso a. b. 4. Escolha dos nutrientes Esterilização da matéria prima Ar; Nitrogênio; CO2 ESTERILIZAÇÃO PROCESSO FERMENTATIVO a. b. Escala…

sua ampla aplicação na indústria biotecnológica. Segundo VOLPE (1997) um balanço energético simplificado para a equação do catabolismo anaeróbico da glicose pela S. cerevisiae, pode ser descrito da seguinte forma: GLICOSE → 2 CO2 + 2 ETANOL; além disso, essas leveduras são microrganismos de alta eficiência fermentativa, possibilitando selecionar cepas industriais com características superiores, ou seja, mais tolerantes aos produtos da fermentação (PACHECO, 2010). Na indústria de…